Drugi imajo zvezdice, kape, žlice …, mi pa srčke!
 Srčki so mera za ocenjevanje kakovosti slovenske kulinarike.

Slovenska kuhinja ima bogato tradicijo! Toda, zgolj od preteklosti se ne da živeti. Zato je še bolj pomembno, da ima slovenska kulinarika prihodnost! Zagotavlja jo vztrajen dvig kakovosti najboljših slovenskih gostiln. Katere pa so najboljše slovenske gostilne?

Odgovor na to vprašanje so srčki. Srčki so nova mera za ocenjevanje kakovosti slovenske kulinarike in predstavljajo nadgradnjo časopisne kulinarične kritike, s katero smo začeli v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Rad Dobrojem je bil krščen 1992. leta, tukaj podpisana pa sva začela gostilne kot kulinarična kritika obiskovati že 1988. leta. Najprej so bile kulinarične reportaže v tedniku 7D, potem pa se je začelo z rednimi kulinaričnimi kritikami, najprej v Večeru, od 2005 tudi na spletni strani (rad-dobrojem.si; njena naslednica je zdaj vivi.si), in od 2008 do jeseni 2018 v Nedelu. Kdo bi preštel vse restavracije, gostilne, hode (ne vhode!), sončke, mišelinke in članke, ki se jih je nabralo že krepko čez tisoč! Zaradi tega sva tudi ”zgradila” VIVI, s Šolo okusov in Izborom okusov, ter slovenske dobrojedce povabila na Teden restavracij!

Najbrž se kak kuhar oziroma chef bolj potrudi tudi zato, ker nikoli ne ve, kje, kdaj in kdo ga ocenjuje?!

Kulinarični kritik (nenajavljeno) pride, naroči, plača in oceni. To pomeni, da je ocena rezultat njegovega zadnjega obiska v gostilni/restavraciji. Zato gostje, ki gredo po njegovi sledi, želijo enako, češ: ”Tudi zame!” Potem pa so eni zadovoljni, eni pa tudi ne …

Ker meniva, da posamezne kulinarične kritike in ocene v medijih niso dovolj, saj nosijo vselej datum izida medija, v katerem so objavljene, sva na osnovi dolgoletnih izkušenj in profesionalnega ukvarjanja s kulinarično kritiko izdelala novo metodologijo ocenjevanja kakovosti slovenskih gostiln in restavracij.

Violeta & Uroš Mencinger

Violeta in Uroš Mencinger

Ker brez srčnosti ni dobre gostilne (in dobrega gostinca).
Ker nam je ob dobri hrani lepo in toplo pri srcu.
Ker gre ljubezen skozi želodec!

Srčke potrebujemo zato, da vemo, v katerih gostilnah nam ne bo žal za naš denar! Srčki so zato, da vemo, kam naj gremo, ker v gostilno ne smemo nikoli na slepo. Če pa slučajno že, vemo, kam smo prišli. Srčki so zato, da vemo, kaj lahko (tam) pričakujemo; kaj lahko naročimo, da bomo zadovoljni; kaj dobrega lahko dobimo za naš denar. Srčki nam povedo, kdaj, ob kakšni priložnosti, v kakšni družbi, zakaj, izberemo enkrat to gostilno ali restavracijo in drugič ono. Ker srčki niso tekmovalna razvrstitev, temveč kakovostna klasifikacija.

Danes je najboljše v enem srčku, naslednjič v dveh, ob neki drugi priložnosti v treh, naslednje leto pa, upajmo, da spet, v štirih. Največ srčkov, namreč, ne pomeni, da nam je vedno le do njih, najmanj pa ne, da jih odsvetujemo. A še preden je za srčke mora biti za – nasmeh!

Še posebej pa srčke potrebujemo zaradi – stalnosti! Kajti srčki na teh straneh niso le rezultat zadnjega obiska, ki je (lahko) že jutri preteklost. Zato vse podatke o najboljših slovenskih gostilnah in restavracijah sproti aktualiziramo ter gostilne in restavracije tudi redno preverjamo.

Zato je pomembno, da srčkov ne gledamo le kot oceno. Čeprav ima vsaka gostilna in restavracija svojo spletno stran, se v Šoli okusov na vivi.si trudimo, da naši bralci na enem mestu dobijo vse najbolj pomembne podatke o konkretni gostilni ali restavraciji. Srčki so le eden med njimi. Včasih več kot besede povedo fotografije. Drugič je bolj od ocene pomembno, kaj je trenutno na jedilnem listu. Tretjič je bolj kot danes pomembno, kaj se je dogajalo sinoči.

Dobra volja je osnova za vrhunsko doživetje

Ko smo lačni, se hočemo najest. Največkrat je potreba po sitosti povezana le s količino (da je dovolj) in znanimi okusi (mastno, sladko, slano, mesno, pečeno, mehko …). Ko to dobimo, smo zadovoljeni. Ni pa nujno, da smo tudi zadovoljni.

Za zadovoljnost je zadovoljenost sicer zaželena, ni pa obvezna. Ko smo preveč siti (polni), nismo zadovoljni. Zadovoljni smo šele, ko hrana naše razpoloženje spremeni na boljše, v dobro voljo! Dobro je le, ko je na ustih – nasmeh. Z njim nezmotljivo ocenjuje, ko plača, vsak gost.

KRITERIJI ZA NASMEH

Za večji in širši nasmeh v gostilni pa ni dovolj le gostitelj, temveč tudi gost. Če želimo res dobro jesti, namreč ni dovolj le lakota, temveč tudi – radovednost! Če želimo, da je ”le” preprosto dobro, je potrebujemo vsaj toliko, da ne naročimo vedno in povsod isto, če želimo, da je v užitek in za doživetje, pa moramo stopiti iz svojega varnega udobja in se prepustiti, malo, več, ali povsem, gostitelju (chefu). Da se odločimo prav, nam pomagajo srčki!

Kulinarični kritik zato ocenjuje le te nasmehe … Ko ocenjuje le gostilne, v katerih je zadovoljenost gostov nadgrajena tudi z njihovo zadovoljnostjo, in ker je tudi nasmeh lahko manjši in večji. To velikost nasmeha pa merijo – srčki.

KRITERIJI ZA SRČKE

KAKO OCENJUJEMO?
Vse o Izboru okusov, srčkih, nasmehih in zadovoljstvu