SladoLent 2019

NAJVEČJA PROMENADA ULIČNE (PRE)HRANE

VSAKO LETO NA FESTIVALU LENT

facebook.com/sladolent #sladolent / #sladolent2019 festival-lent.si

”Čeprav veliko nastopam na podobnih prireditvah v tujini, je nastop na SladoLentu vedno nekaj posebnega, zaradi samega Festivala Lent, zaradi množičnega odmeva gostov in zaradi odlične organizacije. Za obiskovalce pa je seveda še prav posebna izkušnja, saj lahko sami spremljajo nastanek jedi in trud, ki ga vložimo.”

TOMAŽ KAVČIČ, Gostilna pri Lojzetu

9 DNI
32 CHEFOV
54 JEDI

facebook.com/sladolent #sladolent / #sladolent2018 festival-lent.si

“SladoLent pomeni kuharsko kreativnost na ulici brez meja. Ulična hrana je pri nas še precej nerazvito kulinarično področje, zato želimo postaviti visoke standarde in slovenskih chefom ter chefinjam ponuditi priložnost, da predstavijo svoje najbolj domiselne kreacije.”

UROŠ MENCINGER, Pobudnik akcije in selektor

”Maribor je! In se dogaja od KGB do SladoLenta. Ta pripelje imena, kot so Janez Bratovž, Damjan Fink, Tomaž Kavčič, Marko Pavčnik in mnoge druge. In to za ulično prehrano, ne za kuhanje v kakšni elitni restavraciji! Kajti v te male jedi je treba vložiti veliko truda, znanja, spretnosti, da pride na plan vsa domišljija, ustvarjalnost. Vse to se dogaja sredi Maribora, med množico, ki hodi na Lent in vse to poskuša in uživa. To je rokenrol!”

DAVID VRAČKO, restavracija Mak

Promenada slovenske kulinarike – 21. do 29. junij 2019

Sodelujoči chefi in njihova ponudba

21. 6.

Tomaž Kavčič

Carpaccio postrvi z jabolkom, mariniranim v soku rdeče pese, in s hruško, marinirano v limonovem soku
Vipavska zeliščna klobasa s kruhom, kuhanim na pari, v družbi gina Monologue

Jure Tomič

Sipa in krškopoljc
Sladoled iz ajdovega kruha

Mojmir Šiftar

Fazanova veselica: pečenica fazana s suhimi jabolki in arašidi, okisana zelena, krema pečenega česna, ržen kruh
Buča in cvetje: strjenka bučnega olja s cvetnim prahom, gozdnimi jagodami in svežim cvetjem

SladoLent 2019 - 1. dan

22. 6.

Simon Bertoncelj

File orade, njoki bazilike, mariniran koromač, ingver krema in mandarina
Zorjena telečja rebra, blejski cmok z limono, krema ohrovta s slanino, dehidrirano rdeče zelje in vadouvan omaka

Sebastjan Plevčak

Goveji rep, ocvrt krompir, drobnjak, kisla smetana
Bezgov sladoled, jagoda, poper, med

Davorin Verlič
City Terasa

3 x losos, črna leča, morski šparglji, dimljen česen, drobljenec radiča
Ocvrta hobotnica, črni ješprenj, sladki paradižnik iz vakuuma, škampova juha iz sifona, zažgana polenta

SladoLent 2019 - 2. dan

23. 6.

Janez in Tomaž Bratovž
JB Restavracija

Ljubljanski burek z jogurtom, sveže kumare, zeljnata solata
Cremeux z domačim listnatim testom in jagodami

David Vračko

Mak hotdog
Banana split

Andrej Kuhar
Gostilna Zorko

Jelen & pastinak & gobe v testeninskem ovoju
Hrbet krško-poljskega prašiča & dušeno koničasto zelje & krompirjevi žganci

SladoLent 2019 - 3. dan

24. 6.

Igor Jagodic

Ocvrt krompirček s pečenim paradižnikom, majonezo bazilike, baziliko, staranim sirom ali s počasno pečeno telečjo kračo, česnova majoneza, gremolata, solata
Goveji tatar na popečenem kislem rženem kruhu, lešnikova majoneza, praženi lešniki, čebulna marmelada, vložena čebula, kreša

Uroš Štefelin

Krško-poljski hot dog
Šamrola

Jorg Zupan

Jadranski ceviche s kumaro in jabolkom, oljčno olje
Ateljejev hot dog: brioš štručka, domača klobasa, kimči, arašidi, koriander, miso majoneza, mlada čebula

SladoLent 2019 - 4. dan

25. 6.

Gregor Vračko

Natrgan pujček in kruh
Fritule: miške a la SladoLent ’19

Metka in Grega Repovž
Gostilna Repovž

Štruklji, ocvirki, miso, kikiriki, drobnjak, pregreta smetana (tudi vegi)
Močnik, jagode, karamela, čokolada

Miha Dolinar

Račji burger
Postrv z dimljenim čajem, sabajon, zeliščna kaša

SladoLent 2019 - 5. dan

26. 6.

Luka Košir

Krškopoljc katsu sando
Prekajena postrv in slanuše

Jakob Pintar

Suho zorjena govedina / krema iz rakov / mlinci
TaDog: jagnje / ajda / kislo zelje / čemaž

Damjan Fink

Gospa postrv, lešnikov crumble, šparglji z limono
Limonova tortica z makom, meringa, ajdova pokovka

SladoLent 2019 - 6. dan

27. 6.

Ago Špacapan
Hiša Špacapan

Domači rezanci, janjčkov ragu, krema belušev, divja zelenjava, drobljenec pancete in sušeni beluši
Štruklji po Špacapanovo

Daniel Sukič

Kruh, prekmurska šunka, “wanna be kim chi”, mangalica lardo in gel marelice
Arancini mangalice s sladko kislim koromačem in bučnim aiolijem

Ivan Kastelic
Bar Pr' Mrtinet

Dimljena vratovina krškopoljca v ovoju prašičkove kože na grahovem pireju
14 ur dimljena goveja prsa z domačo bbq omako in solata gomoljne zelene z remulado

SladoLent 2019 - 7. dan

28. 6.

Marko Pavčnik

Hrustljav konfit teletine, tuna, kruh s konbu algo, vložena zelenjava
Pečena koruza z ipa pivom, povaljana v zeliščni kremi, staran sir in kvas

Luka Gmajner in Marko Magajne
Galerija okusov

Postrv & šparglji: šparglji pečeni na oglju, postrv ocvrta v tempuri kislega testa, pena sezama, drobtine rjavega masla, okisani beli šparglji
Pečenka & solata: konfitiran vrat krško-poljskega pujsa, jajčna krema, solata divjih zelišč, čemažev kuhan kruh

Jure Brložnik in Maja Miška
Miza za štiri

S krav’co na morje: tagliata govejega jezika, mesni ragu z morja, marinirani škampi, zeliščno maslo
Kločevi nudli: mošnjički s suhimi hruškami, hruškova krema z maskarponejem in hruškovim žganjem, drobljenec modrega sira, ocvirkov sladoled

SladoLent 2019 - 8. dan

29. 6.

Boštjan Pavli

Dimljen brancinov tatar, puding iz koromača, avokada in limete, ožgana zelenjava, mandljeva majoneza, hruškov makron
Račja prsa, gastrique omaka, kifeljček s creme brullejem, gosjimi jetri in pistacijo, pire iz lešnika

Denis Vrbnjak in Gregor Jager
Rožmarin / Gostilna Maribor

Štajerski žepek z duetom dimljenih brisketov, kislo zelje, domači kečap in bučna majoneza z limono (Gregor Jager)
Viola losos, pire rdečega zelja, konfitirana baby rdeča pesa, borovnice, majoneza pese in koprc (Denis Vrbnjak)

Simona Zdovc
Fudo

Salsiccia klobasa, gorčica s hruško, chutney, okisana zelenjava, domač kruh
Crumble s sezonskim sadjem

SladoLent 2019 - 9. dan

Stalna ponudba vin

PENEČE

Zlata radgonska penina, RADGONSKE GORICE, rose, suho, Štajerska Slovenija
Svetovni šampion Vino Ljubljana 2018! 100 % modri pinot letnika 2012.
Zlata radgonska penina Selection, RADGONSKE GORICE, sans dosage, Štajerska Slovenija
Samotok chardonnaya, popolnoma suha, brez odpremnega likerja. Penina ideje.
Šampanjec, DEUTZ, Brut Classic, Francija
Samo najboljše grozdje z najboljših leg. Elegantni šampanjec z lepimi aromami in fino svilnato teksturo.

BELO

Malvazija, MOVIA, 2018, suho, Goriška Brda
Ime po vinogradu, okus po malvaziji; diši po dimu, medu, zrelosti, v ustih je simpatično trpkasto, s prepoznavno slanostjo.
Sauvignon Fosilni breg, TEMENT, 2017, suho, Štajerska Slovenija
Kultni avstrijski vinar v slovenskem vinogradu! Sveže, toda resno.
Rebula, ŠČUREK, 2018, suho, Goriška Brda
Vonjave poljskega cvetja in smokev. Prijetnega, polnega okusa z lepo svežino.
White, MAROF, 2016, suho, Prekmurje
Samo izbrano grozdje iz vinogradniškega amfiteatra. Vino letošnjega poletja.
Sivi pinot, MARJAN SIMČIČ, 2018, suho, Goriška Brda
Očarljiv, z nežno teksturo in izrazito sortno značilnostjo. Mehak, saden, a zrel.
Zelen, BURJA ESTATE, 2018, suho, Vipavska dolina
Nežna sadna cvetica, prijeten in skladen okus, živahna kislina. Prijazno naravi.
Loona (sauvignon),VINO KUPLJEN, 2017, suho, Štajerska Slovenija
Certificirana biološka pridelava. Mlade trte s staro sorto, ki je vipavski ponos.
Šipon, PUKLAVEC Family Wines, 2016, suho, Štajerska Slovenija
Sauvignon z Mihalovcev je po 36-urni maceraciji in dolgi fermentaciji po francosko zorel na finih drožeh.
Zeleni silvanec, VINO GAUBE, 2018, suho, Štajerska Slovenija
Skladnost kisline in majhnega ostanka sladkorja v zelenem, toda zrelem in polnem.
Renski rizling, VINA JOANNES, 2017, polsuho, Štajerska Slovenija
Vonj po breskvah in marelicah, sadnega in polnega okusa, z dolgim pookusom kralja.
Rumeni muškat, ŠUMENJAK, 2017, polsuho, Štajerska Slovenija
Mehko in zaokroženo, z diskretnimi muškatnimi in cutrusnimi notami.
Dišeči traminec, STEYER, 2017, polsladko, Štajerska Slovenija
Od vrtnice do eksotičnega sadja, od pikantnega do sladkega. Dišeč, vsem ljub.
Muškat ottonel, KELTIS, 2015, polsladko, Bizeljsko-Sremič
Kombinacija cvetlične sladkobe in harmonične kisline iz ekološkega vinograda.

ROSE

Rose, BATIČ, polsuho, Vipavska dolina
Vedno in povsod priljubljen. Cabernet sauvignon na belo. Stare trte, mladostno vino.

ORANŽNO

Renski rizling, ZORJAN, 2015, suho, Štajerska Slovenija
Biodinamični in kozmični posebnež s Tinjske gore, ki ga po svetu poznajo bolj kot pri nas.
Belo, GORDIA, 2015, suho, Slovenska Istra
Ne belo, temveč jantarno. Krepko, okusno, daljše, globlje, večplastno in z različnimi teksturami.

RDEČE

Modra frankinja, ALBIANA, 2016, suho, Dolenjska
Prepletu izrazitih vonjev drobnih rdečih sadežev se pridruži gozdna podrast, ki vino pikantno povdari.
Shiraz Capo D’Istria, VINAKOPER, 2011, suho, Slovenska Istra
Bogat okus, borovnice, čokolada, začimbe, žametni tanini in plemenita nota lesa.

Vino večera

PETEK, 21. junij

MARJAN SIMČIČ: Teodor rdeče 2014, suho, Goriška Brda

Prijetne nežno sadne note (zrelo jagodičevje in slive) in rahel začinjen priokus usnja, ki se čez nekaj časa razvije v zaznaven priokus črne čokolade.

SOBOTA, 22. junij

BATIČ: Angel belo, 2017, suho, Vipavska dolina

Dobesedno angel v steklenici. Mojstrovina več rodov. Ekološka, biodinamična pridelava. Velika zvrst, grand cuvee.

NEDELJA, 23. junij

MOVIA: Veliko rdeče 2002, magnum, suho, Goriška Brda

Merlot mu daje veliko hrbtenico, cabernet sauvignon veliko aromatičnost in modri pinot veliko elegance in posebnih okusov. Pojem slovenskih velikih rdečih.

PONEDELJEK, 24. junij

STEYER: Steyer Mark rdeče 2015, suho, Štajerska Slovenija

Modrost se nalaga z leti. Z zrelostjo je beseda bolj preudarna, okus bolj natančen. Iz hrastovih sodov se ponudi zrelo in bogato. Užitek postane žlahten.

TOREK, 25. junij

ALEKS KLINEC: Rebula 2015, suho, Goriška Brda

Bogat letnik je 3 leta zorel v akacijevem sodu. Zelo mineralna, a z lepo svežino.

SREDA, 26. junij

ŠČUREK: Stara brajda 2015, magnum, suho, Goriška Brda

Iz najboljših leg starih vinogradov, nato pa 24 mesecev v hrastovih sodih. Elegantno, živahno, polnega okusa in kompleksno. Z žametno teksturo in obilico zrelih taninov.

ČETRTEK, 27. junij

MAROF: Zweigelt 2015, suho, Prekmurje

Zgodba o znanju, drznosti, potrpežljivosti. Diši po jagodičevju, finih začimbah. V ustih je pestro in pikantno. Lepo uravnoteženo, zaokroženo in mineralno.

PETEK, 28. junij

UROŠ ROJAC: Malvazija Amfora 2015, suho, Slovenska Istra

Ko se po letu dni na tropinah zbudi v kvevrih, zakopanih v zemljo, ima z Gažona najlepši pogled na Istro. Iz igračke je nastalo usodno vino.

SOBOTA, 29. junij

TEMENT: Sauvignon Fosilni breg Reserve 2015, suho, Štajerska Slovenija

S slovenske strani najboljše avstrijske sauvignonske lege. Izjemen letnik z večplastnostjo arom, dimljeno mineralnostjo okusa in velikim finalom pookusa izraža puristično resnost.

Več informacij:

Festival Lent

Facebook

#sladolent

Festival ulične (pre)hrane

K dobremu festivalskemu vzdušju ne spadata samo odlična glasba in prijetna družba, temveč tudi vrhunska hrana in izbrana pijača. In ker bi ob tolikšnem dogajanju bil greh (ob)stati samo na enem mestu, more tudi hrana biti temu primerno – priročna. Zato sta Uroš in Violeta Mencinger leta 2011 največjemu in najodmevnejšemu mariborskemu festivalu – Festivalu Lentu – dodala dobrojedski pečat z odrom, namenjenim izključno kulinariki in dobrojedcem. Rodil se je SladoLent, največja slovenska promenada ulične prehrane, na kateri vsako leto najboljši slovenski chefi in chefinje razkazujejo svojo ustvarjalnost v obliki edinstvenih avtorskih street-food kreacij.

Ulična hrana že dolgo ni več zgolj modna muha, postala je samostojna kulinarična veja, z lastnimi trendi, pravili in tehnikami. Oblika izražanja, ki se ne pusti ujeti na velike, težke krožnike v pompoznih restavracijah, ker se stalno spreminja in razvija. Užitek, ki ne potrebuje rezervacije in večerne toalete, temveč samo lakoto po dobrem in ščepec radovednosti – postala je umetniška forma, v kateri najboljši chefi pilijo svojo ustvarjalnost.

Tudi SladoLent se je zgolj v nekaj letih iz simpatične ideje in obetajočega koncepta prelevil v enega najhitreje rastočih prizorišč festivala, ki na dravsko obrežje vsako leto privabi več kot 10.000 dobrojedcev in dobrojedk. Glas o chefih, ki kuhajo pred obiskovalci, o velikem številu vrhunskih vin in o odličnem razpoloženju se je hitro razširil ter v času Festivala Lent prelevil majhno prizorišče v središče slovenskega kulinaričnega dogajanja, kjer se “pomerijo” najboljši domači chefi in chefinje. Zmagovalci so na koncu tako ali tako vedno obiskovalci, ki ocenjujejo njihove kreacije ter uživajo v izbranih vinih. Zato ne čudi, da se pred stojnicami pogosto že pred pričetkom programa gnetejo navdušene množice dobrojedcev, ki komaj čakajo na začetek večernega razvajanja.