Picopeka doma

Kaj se boste naučili?

  • Pizza je najbolj popularna gostilniška jed na svetu.
  • Tudi doma je mogoče speči odlično pizzo.
  • Pet zapovedi domače pizze.
  • Tri vrste testa za domačo pizzo.
  • Najboljša paradižnikova omaka.
  • Veliko receptov za različne nadeve.
  • O pizzah doma in po svetu.

Pizza (vedno) doma

Pizza je najbolj popularna gostilniška jed na svetu! Vsaka peta restavracija je picerija! Letno pojemo več kot 5 milijard pizz! Največje pizza podjetje na svetu, Pizza Hut, ima kar 13.000 restavracij! Samo Američani vsako sekundo ugriznejo v 350 kosov pizz, tako da ima industrija pizz letno 38 milijard dolarjev prometa! Vsem tem številkam navkljub pa smo v Šoli okusov prepričani, da pizze ne smete jesti (le) v gostilni, sploh pa je ne smete naročati na dom ali jo, joj, odmrzovati. Če želite jesti res dobro pizzo, potem si jo morate pripraviti sami!

Gostilniška pizza je, namreč, najbolj razširjen fast food na svetu, domača pizza pa ni fast food, sploh pa z njim nima čisto nič skupnega!

Zato domača pizza, za katero sami pripravimo testo in oblogo, nima nič skupnega z gostilniškimi, naročenimi in zamrznjenimi. To so povsem različne jedi. Zato ne jem več pizze v piceriji! Slej kot prej vsaka pusti slab spomin; na preveč kvasa, na plastičen sir, na umetni paradižnik, na zgago … Zato smo se v Šoli okusov lotili projekta domače picopeke!

Dobra pizza se začne pri testu

Testo je najbolj pomembno za dobro domačo pizzo. Dolgo smo preizkušali in eksperimentirali. Če boste uporabili le kvas, moko in vodo, potem priporočamo testo z vzhajanjem čez noč v hladilniku. To testo oponaša gostilniško testo za pizzo. Recept za testo je tukaj.

Če pa želite še več okusa in drugačno – za nas je tudi boljša! – pizzo, potem uporabite recept za domačo pizzo. Lahko uporabite kvas – recept je tukaj -, še boljše pa, da uporabite droži – recept ze testo je tukaj. V primeru droži najbrž kruh pečete po receptih iz knjige Nataše Đurić Kruh z drožmi – tukaj.

Če hočeš res dobro jesti, potem se to ne bo zgodilo naključno, je eno od glavnih spoznanj Šole okusov. Ki velja celo za – pizzo! Saj tudi v Italiji ne moreš jesti dobre (prave) pizze kadarkoli ti se zljubi. Prava pizzeria zakuri v pravi pizza peči, namreč, le zvečer! In…

VEČ
pizza testo pred vzhajanjem 1

Skoraj smo se že sprijaznili, da doma ni mogoče speči takšne pizze kot v piceriji. Vseeno smo še naprej iskali in preizkušali domače testo za pizzo. Ko smo ga našli, po receptu Nancy Silverton iz njene knjige Mozza, smo ugotovili ravno nasprotno – da v piceriji ne morejo speči tako…

VEČ
pizza predtesto 1

Ko za domačo pizzo namesto kvasa uporabite droži, ni več povratka … Težko, da boste pizzo jedli še kje drugje kot za domačo mizo. Z drožmi je pizza še lažja, bolj hrustljava zunaj in mehka ter zračna v sredici, predvsem pa ima pečeno testo še več okusa, tako od pizze…

VEČ

Pet zapovedi domače pizze

Pizza doma ne tekmuje s pizzo v gostilni! Domača pizza, namreč, ni takšna kot tista v vaši najljubši piceriji. Če boste upoštevali naslednje nasvete, bo kvečjemu – boljša! Sicer pa sploh ne gre za primerjavo, saj gre za dve različni jedi. Celo tako različni, da se izključujeta. Če jeste pizzo v gostilni, to pomeni, da je ne jeste doma (Halo-pica in zamrznjena pica ne štejeta v domačo picopeko!). Ko pa jo začnete jesti doma, to pomeni, da je ne boste več jedli v gostilni … Da ne boste rekli, da vas nismo opozorili.

 

1 Testo

Mnogi želijo peči pizzo doma, toda mnogi potem obupajo. Zato, ker niso zadovoljni s testom. In potem krivijo pečico, namesto da bi zamenjali recept. Nekaj sicer k nezadovoljstvu nad testom prispeva tudi čas, saj bi pizzo doma takoj in zdaj, domače testo pa potrebuje čas. Po eni varianti dva dni, po drugi vsaj pet ur. Saj tudi v Italiji ne moreš jesti dobre (prave) pizze kadarkoli ti se zljubi. Prava picerija zakuri v pravi pizza peči, namreč, le zvečer! In zato se je tudi doma potrebno na pečenje pizze pripraviti. Kdor se ne, pa naj pokliče: ”Halo, pizza!”

Ker pa doma nimamo picerije, tudi domači chefi nismo picopeki. Zato ne oponašamo gostilniških pizz in se ne trudimo z metanjem pizz po zraku … Domače testo za pizzo je pač drugačno, zato je tudi domača pizza drugačna. Pomembno je le, da se držite recepta, ki sicer vedno ne bo uspel 100-odstotno, bo pa zato vsaj 80 odstotno. Drugo pa bo dodal nadev!

 

2 Sestavine

Pizza, ste prebrali, je najbrž najbolj množična jed na svetu. Množičnost pa običajno ni povezana s kakovostjo … To pomeni množičen okus, zaradi katerega so si vse pizze podobne, in množične sestavine, pri katerih ni pomembna kakovost, temveč njihova cena. Kolikokrat pred pizzerijo na vogalu vaše ulice stoji velik tovornjak, na katerem je napis: ”Vse za pizzo?” Ste vedeli, da sir, ki je na 90 odstotkih pizz, ki nam jih ponujajo pizzerije, še ni videl krave? In da je šunka na pizzi rastlinskega (beri: kemičnega) izvora … Slaba (stara) moka, žarko (vroče stiskano) olivno olje, industrijska paradižnikova (sladkana) omaka, na vsem tem pa nadev iz kamiona. Zato boste doma zmagali, saj boste uporabili za vašo pizzo najboljše sestavine!

 

3 Pečica

Da gre le do vročine 230 stopinj, že vemo. Proti temu ni pomoči, zato se sprijaznite in ne kupujte posebnih peči za pizzo. Končale bodo na podstrešju. Potrebujete le normalno gospodinjsko pečico, saj smo v Šoli okusov prav zanjo tudi priredili recept za domače testo za pizzo. Od vas ”zahtevamo” le, da pečico dobro ogrejete. Ne varčujte z elektriko, če hočete dobro pizzo. Pečico segrevajte vsaj pol ure pred pečenjem! Posoda? Če imate kamen, dobro, a ni odločilno. Lahko je tudi stara ponev, klasični pekač, že v vsaki boljše založeni trgovini se dobi tudi poceni pizza pekač. Pomembno je le, da ga segrevate skupaj s pečico! In potem? Taktika! Ker bo testo potrebovalo dosti dalj časa kot v lončeni peči, to ne bo všeč nadevu. Zato boste morali včasih testo pred-peči, mocarelo boste nadevu dodali šele nekaj minut pred koncem pečenja, pri bolj trdih sirih boste pol količine potresli takoj, drugo polovico pa šele pred koncem, skoraj vedno pa boste pizzi, ko je že pečena, dodali še kaj svežega.

 

4 Ne-eksperimentiranje

Ne brskajte preveč po internetu … Ko ste enkrat zadovoljni, se tega držite. Posoda za pečenje, pečica, temperatura pečenja, višina pečenja, recept za testo, način razvlečenja testa, če boste to ves čas spreminjali, boste slej kot prej obupali. Ustvarjalnost prihranite raje za nadev! Zato pa ste v Šoli okusov, da vam ni potrebno iskati več pravega testa za domačo pizzo. Zdaj je potrebno le še to, da domačo pizzo čim večkrat ponovite.

 

5 Spremljava

Pizza ne potrebuje ničesar ne prej in ne potem! Le zraven. Če ne morete brez piva, izvolite, toda vedite, da to ni idealna spremljava domači pizzi. Kvas na kvas … Če že, naj bo tudi pivo nekaj posebnega. Sicer pa gre k pizzi najboljše vino! Toda, ker uporabljate odlične sestavine (zapoved št. 2), mora biti tudi vino vrhunsko. Rdeče vino ima več možnosti za poroko od belega, modri pinot je najbolj sigurna izbiro, ni nujno, da le štajerski, čeprav ta večkrat. Modra frankinja, če je nadev bolj krepek, cuvee, če nima preveč taninov in telesa. Torej, manj alkohola, več pitnosti. Če belo, ne čisto sveže, brez parfuma, cvetica naj bo odvisna od nadeva. Predvsem pa se doma pije k pizzi in ne po njej!

Paradižnikova omaka

Zdaj, ko imamo testo, ki je bolj okusno od gostilniškega, moramo poskrbeti še za omako. Čeprav je veliko pizz v Šoli okusov ”na belo”, je rdeča pizza, torej s paradižnikovo omako, vseeno najbolj razširjena. A zato se (tudi) s to omako pri pizzi preveč eksperimentira. Kakšen paradižnik, kako dolgo kuhanje, koliko sladkorja, katere začimbe … V bistvu pa je lahko tako preprosto. Le konzerva pelatov in niti štedilnika ne potrebujete. Najboljša paradižnikova omaka se, namreč, skuha sama, kar na pizzi!

Tokrat brez kuhanja! Paradižnikova omaka se skuha sama – na pizzi, med pečenjem! Torej jo je potrebno le zmešati, po tem vrstnem redu: vključite pečico na najmočnejše in vanjo postavite pekač (ali kamen) za pečenje pizze; odprite konzervo sesekljanih paradižnikov; zmešajte omako po receptu. Pri mešanju omake pa ste lahko tudi…

VEČ

Nadev po domišljiji

Nobena picerija ne more skuhati takšne paradižnikove omake kot to lahko naredimo doma! Predvsem pa tudi tam, kjer imajo sto vrst pizz, nimajo takšne kot je nam všeč ravno v tem trenutku! Kdor le malo rad kuha in vsaj nekaj zna, si ne pusti odvzeti veselja do kreativnosti pri raziskovanju, kaj iz trenutne zaloge hladilnika bi lahko dali – nanjo. Več kot polovica od tistih 5 milijard pizz na leto ima na vrhu sira enako salamo, mehko, mastno, rdečo. Ravno zato morate pizzo narediti sami in doma, saj v vašem hladilniku zagotovo ni fast-food-ameriške pepperoni salame.

Da pa bo ustvarjanje oblog in nadevov lažje in da ne bi predolgo gledali v prazen hladilnik, vam tukaj ponujamo kar nekaj predlogov, kako obložiti domače testo za pizzo.

pizza s krompirjem in cemazem5

Tokrat je, za spremembo, on predlagal: “Kaj če bi šla danes na pico?!” In ne za spremembo je imela ona boljši predlog: “Pica, lahko, toda doma!” Še dobro, da je pravočasno vprašal, saj se ve, kdo je doma picopek in koliko časa potrebuje za testo – tukaj. ”Kaj pa nadev?”…

VEČ

Ta pizza se imenuje tudi pizza Palermo. Toda zanjo ni potrebno na jug Italije, če le imate dovolj zanimive paradižnike, čim manjše in čim bolj pisane, tem boljše. Pravzaprav gre za inačico italijanske klasike, s katero paradižnik, mocarela in bazilika (napoletana) ustvarijo italijansko zastavo (tre colore). Toda, z malo domišljije in s polnim…

VEČ

Vsak ima svojo najljubšo pizzo. Ta bo poslej vaša! Ne verjamete? Poiščite na teh straneh vaš najljubši recept za pizza testo, mu dodajte vaš najljubši peteršiljev pesto in nato le še odprite vašo najljubšo steklenico vina. Zmagovalna kombinacija je, seveda, trojka pesto – jurčki – kozji sir, ki povsod priljubljeno pizzo…

VEČ

”Boš pizzo,” se je ponudil za kuharja. ”Z veseljem!” je bila takoj za. ”Vegetarijansko, prosim,” je še naročila. ”Jaz bi pa mesno,” je bil razočaran … Kompromis? Za pizzo je pomembno, da je sveža, vroča, direktno iz peči(ce). V gostilni je to težje izvedljivo, doma pa zlahka. Saj je na…

VEČ
pizza ostrigarji z radicem4

Ostrigarje lahko zamenjate s kakšnimi drugimi gobami. Če niso iz gozda, so lahko iz kleti in žakljev. Sire uporabite tiste, ki jih imate. Saj je gorgonzola skoraj vedno v hladilniku. Le pri radiču ne popustite! Na tržnici poiščite najlepše in najbolj čvrste glave zimskega siljenega radiča, ki ga nato po dolgem…

VEČ
pizza s smetano, čebulo in bunko

Odvisno od oblike in debeline testa je lahko tudi flammekuchen, hrustljavka. Če je tako, potem na njej ne sme biti preveč. V peč gresta zato le kozji sir in čebula, šele na krožniku pa se jima pridruži posebnost – pohorska bunka. Odrezati pa jo je potrebno tako tanko, da so…

VEČ
pizza šparglji kozice azijska

Pizza je fast food, ko se jo iz ”mise en place” skodelic po tekočem traku oblaga z vedno istimi sestavinami in enakimi idejami. A tudi pizza je lahko slow food, če se na testo zanjo spomnimo pravočasno (testo za pizzo z drožmi) in če se z oblogo ustvarjalno pozabavamo. Ta…

VEČ
pizza z lososom puck8

Osnovni recept si je zamislil avstrijski chef Wolfgang Puck, ki je v ZDA naredil veliko kariero. Ko si je zvezdnica žajfnice Dinastija Joan Collins v njegovi restavraciji Spago v Los Angelesu, ki je takrat imela celo 2 Michelinovi zvezdici, zaželela bagel sendvič z lososom, je ugotovil, da mu je zmanjkalo…

VEČ
polnozrnata pizza z bučo slanino in hrenom3

Tudi v Šoli okusov dopuščamo možnost, da uporabite kupljeno testo za pizzo. Morda pa vam je od zadnjega pečenja ostalo še dovolj testa, ki ste ga zamrznili? Zaželeno pa je, seveda, da uporabite znanje, ki ste ga pridobili na tečaju Šole okusov o pizzah. Zakaj pa tokrat ne bi za…

VEČ
pizza flammekuchen buca jurcki5

Obloga je sicer namenjena hrustljavki (flammkuchen), a mi imamo radi poudarjen, napihnjen, debeli rob, pravo krono, ki pa jo ima le pizza. Ker pa gostilniške pizze prevečkrat ne hrustajo, saj jim paradižnikova omaka preveč razmoči dno, pizzo raje spečemo sami in doma – vse o domači picopeki je tukaj -,…

VEČ
Pizza z jurčki, taleggiom in dimljeno suho klobaso4

Domača pizza je (lahko) boljša od pizze iz picerije! Pa čeprav jo doma spečemo v navadni pečici. Stvar namreč ni v testu, temveč v oblogah. Ampak, saj to že veste. Ampak, vseeno je razlog tudi v pečici … V domači je, namreč, prostora le za eno pizzo, kar pomeni, da…

VEČ
Pizza s svežo tuno3

Pizza s paradižnikovo omako in sirom je najbolj preprosta pizza, ki pa ravno zato vsak dan na celem svetu hrustljavo zadiši iz vročih peči več milijonkrat. Kako dolgočasno, mar ne! Specite pizzo kot ponavadi, nato pa je ne obložite s pršutom, kot ponavadi, temveč s tankimi rezinami sveže tune. Če…

VEČ
Arabska pizza z zaatarjem in paradižniki16

Arabska pizza? Uradno sicer ne obstaja, toda nastane, ko testo za pizzo premažemo z arabsko mešanico začimb, ki kombinira okuse, teksture in arome, je hkrati živahna, zeliščna, zapečena in zemeljska, zato je uporabna vedno in povsod … Ker z za’atarjem na srednjem vzhodu dolgočasne jedi naredijo vznemirljive, vznemirljive pa posebne,…

VEČ
Pizza, zelje in salsiccia 16

Pizze so lahko iz različnih peči, z različnim testom in različnimi nadevi, toda dokler je skupni imenovalec te različnosti paradižnik, so si vse bolj ali manj dolgočasno podobne. A ravno v tem je njihov množični uspeh, zaradi katerega so pizze s paradižnikom pravzaprav fast food! Različnost se, torej, začne šele,…

VEČ
Pizza z jajčevci, rikoto in meto13

Zanimivo … Pizza je po celem svetu zato tako priljubljena, ker njeno testo ‘prenese’ toliko nadevov domišljije, raznovrstnosti sestavin in všečnosti celote. Toda, zakaj potem cel svet je le tri, štiri različne pizze?! Kot vedno je Šola okusov, seveda, izjema. Popecite jajčevce, naberite svežo poprovo meto, ne bodite skopi pri…

VEČ
Pizza z marelicami, panceto in feto4

Družba na tej pizzi ni le pisana, temveč tudi čudna … Seveda gredo tudi marelice na pizzo, toda v sladki inačici, ne pa s panceto. Seveda so mandlji in marelice radi skupaj, toda ne na pizzi. In seveda se feta na pizzi drobljivo zapeče, toda ne, če plava v mareličnem…

VEČ
Pizza koromač šunka fior di latte11

Ko v Šoli okusov daljšamo spisek receptov za pizze (tukaj), ne počnemo tega zaradi slabe domišljije pizzerij, temveč zaradi dobre domišljije domačih picopekov. Za pizzerije se ve, da se vse vrtijo v začaranem krogu ”originalnih” italijanskih pizz, zato ponujajo vse zelo podobne obloge. Za domače chefe pa se ve, da…

VEČ
Pizza z bučo, sirom in bresaolo3

Ne zamenjajte bresaole s pršutom, čeprav jo lahko uporabite podobno. Pršut naredi (sladka) maščoba, bresaolo, italijansko specialiteto iz nasoljene ter sušene goveje pljučne pečenke, pa njeno nasprotje – pustost (mesa). Bresaola je, torej, še dražja od pršuta … Saj ravno zato si zasluži posebno pizzo!… Login

VEČ
Pizza s kraljevimi ostrigarji in tremi siri2

Iz serije Še en recept za pizzo ni nikoli odveč – tokrat z mešanico sirov in gobami, toda kraljevimi ostrigarji. Lahko pa jih nadomestimo s šitakami, rjavimi šampinjoni ali svežimi jurčki. Podrobno o pizzi doma pa tukaj…. Login

VEČ
Pizza margherita z burrato1

Iz serije Še en recept za pizzo ni nikoli odveč – tokrat klasična margherita, toda z burrato. Naj se ve, da vsaka klasika ni klasičlna, temveč so ravno pri takšnih večnih receptih pomembne podrobnosti, saj jih vsi kopirajo in pri tem predvsem površno spreminjajo, poenostavljajo ter maličijo. Podrobno o pizzi…

VEČ
pizza z mariniranimi sardoni4

Fermentirani (temni) sardoni (inčuni, sardelni fileji) so nepogrešljivi, ko na celini, daleč od morja, potrebujemo v jedi globino. Kot dodatek gostim juham, enolončnicam in omakam poskrbijo za umami, ne da bi jed postala morska. Toda na pizzah so ponavadi preveč morski in slani. Zato smo jih zamenjali z belimi, nefermentiranimi,…

VEČ
pizza iz polente1

Za naše testo za pizzo z drožmi – tukaj – je potrebnih od odločitve do peke pet ur. Res je dobra, a kaj, ko si je ne moreš zaželeti šele, ko si že lačen. Tukaj nastopi pizza iz polente! Takšna zapečena polenta z nadevom italijanske zastave ima vse tisto, kar…

VEČ
pizza rumenjak čebula tartufi3

Ste se tudi vi že naveličali vedno ene in iste – paradižnikove, tukaj – omake na pizzi? Zato smo poskusili nekaj novega, s creme fraiche, parmezanom in rumenjakom, ter dobili spet novi pizza-polet. Tukaj sta dva predloga, kako lahko popestrite in začinite svoje življenje, zagotovo pa jih boste še sami…

VEČ
tortilla pizza losos

Zakaj je pizza tako popularna? Zaradi testa ali nadeva? Če je zaradi prvega, potem si je zanj potrebno vzeti čas. Tukaj je recept za dobro domačo pizzo, za katero pa se je potrebno odločiti že včeraj … Kaj pa, če se nam mudi? In če ne gre za testo, temveč…

VEČ
pizza sparglji vitlof2

Spomladansko vreme. Še pes je bil siten, ko je gledal skozi okno in godrnjal v tace, s katerimi si je podpiral kosmate uhlje. Ni čudno, da mu je pritegnila. ”Kaj bo za kosilo?” Kako pa naj on ve? ”Ne ljubi se mi kuhati!” Pomeni to, da se njemu mora? ”Greva…

VEČ

Pizza zato, ker uporabimo hitro testo za pizzo (ko se pravočasno spomnimo, uporabimo testo čez noč), mlinci pa zato, ker se pri nas tako reče vsem ploskim kruhom (chapati, nan, fladenbrot, flatbread, lepinja, pita, tortilja …). Idealni so za žar, saj smo tokrat nanje – še vroče ali že hladne, po…

VEČ

Vsak naredi svojo pizzo, pa naj zmaga boljša. Njegova s treviškim radičem in kozicami ni bila nič posebnega, čeprav je radič, ki ga je s česnom narezal na kocke, popražil s česnom in z njim namesto paradižnika obložil pizzo, zanimiva popestritev. A izgubi barvo in ni atraktiven. Ona pa je uporabila dimljena račja…

VEČ

“Greva zvečer na pico?” Ideja je bila njegova, ker je vedel, da se bo službeni popoldan zavlekel. A žal se je zavlekel preveč in je pica odpadla… Torej si je bilo potrebno naslednji dan opasati predpasnik. Z gostilnami ne bom tekmoval, si je mislil. Tam naj kar imajo svoje kečapove…

VEČ

Niti pizza ni dobra vsak dan … Pa tudi, če zunaj sneži in je pošteno mraz, ne more vedno pogreti le pečenica s kislim zeljem … Torej? Pečenico na pizzo! Spet novi dokaz, da domišljija pri oblogah za pizze nima meja in ovir. Oziroma, da je pizza velikokrat le izgovor…

VEČ

Pizza doma in po svetu

Če pa že ne morete brez gostilniške pizze, potem si izberite vsaj takšno, ki je res nekaj posebnega. Zato v nadaljevanju nekaj pizza-predlogov – kam na pravo italijansko pizzo, ki se je rodila v Neaplju, kjer pa je še boljša od verace pizza frita; kakšna je ameriška pizza in kje je najboljša; pa še slovenska pizza, z nekaj nostalgije in najdaljšo zgodovino.

etna pizza bucke fior di latte3

Etna iz Divače

Veliko več kot picerija
Klik

Etna iz Divače

Top
Vpiši se v Šolo okusov!
Ne jej z usti. Jej z glavo!
Neomejen dostop do Šole.
Neomejen dostop do Kuhinje.
Neomejen dostop do Gostilne.
Neomejen dostop do Chefov.
Neomejen dostop do Potepa.
Neomejen dostop do B®loga.
Težave pri aktivaciji naročnine? Pomagajte si z navodili ali nas kontaktirajte.
Naroči se na Dobre novice!
tedenska mera dobrojedskih informacij, da boste izvedeli več in prvi:
kje, kako, kdaj, zakaj boste radi dobro jedli!