SladoLent: Tri lučke, Sedem in Pavus

Nocoj na chefovski promenadi ob Dravi: Aljaž Novšak, Sebastjan Plevčak, Marko Pavčnik in Batičev Angel belo 2016

Piše: Uroš Mencinger

Nocoj na SladoLentu: štajersko, toda s treh različnih koncev in iz treh različnih restavracij, grajske, izletniške ter šolske. 1-2-3 srčki, toda s tremi chefi, ki jih druži, ob različnosti slogov, izkušenj in prepoznavnosti, ambiciozna predanost ustvarjanju.

Odkar je SladoLent, ulična hrana niso samo hamburgerji, čevapčiči in palačinke! In to ne velja le za Festival Lent. Hkrati pa tudi visoka kuhinja in fine dining nista več le domena dragih in elitnih restavracij. Vrhunski chefi so s SladoLentom namreč šli na ulico.

S tem pa se je zgodilo še nekaj – vrhunska kulinarika se je začela pomlajati! Prvič zato, ker so jo začeli ”preko ulice” spoznavati tudi mlajši. Ko spoznajo chefa osebno na dravski promenadi, ga prej ali slej obiščejo tudi pri njem ”doma, v njegovi restavraciji. In, drugič, tudi tovrstna popularizacija vrhunske kuhinje je povzročila ”zvezdniški status” vrhunskih chefov. In kdo dandanes ne želi biti zvezda? Mladi želijo postati vrhunski chef, zato se izobražujejo doma in po svetu in zato je vsako leto tudi na SladoLentu med nastopajočimi chefi vedno več mladih chefov. Slovenska kulinarika ne le da se razvija, temveč se tudi pomlaja.

Nocoj na SladoLentu

Marko Pavčnik (Pavus – grad Tabor, Laško) 3 srčki

• Konfitirana in ocvrta piščančja kračka, lahka zeliščna majoneza in caponata
• Postrvja karbonara iz Laškega

Aljaž Novšak (Tri lučke, Sremič) 2 srčka

• Dimljena svinjska krača, jabolčni kis, fižol, ohrovt, jabolko
• Breskev, bučna meringa, korenje, pehtran, domači jogurt

Sebastjan Plevčak (Restavracija Sedem, Maribor) 1 srček

• Poširan losos v olivnem olju z majonezo pečenega česna, ocvrtek skute s koriandrom, čemaževa omaka
• Žele bele čokolade z amaretto češnjami in mandlji

Vino večera

Batič: Angel belo, 2016, suho, Vipavska dolina
Pinela 40 %, chardonnay 30 %, sauvignon 30 %. Ekološka, biodinamična pridelava. Velika zvrst, grande cuvee, dobesedno angel v steklenici. Mojstrovina več rodov.

Z vinskega lista

Šumenjak: Rumeni muškat, 2016, polsuho, Štajerska Slovenija
Mehko in zaokroženo, z diskretnimi muškatnimi in cutrusnimi notami.

Steyer: Dišeči traminec, 2017, polsladko, Štajerska Slovenija
Od vrtnice do eksotičnega sadja, od pikantnega do sladkega. Dišeč, vsem ljub.

Sinoči na SladoLentu