Zgodba o preprostih jedeh, ki jih je najtežje dobro skuhati, velikih chefih, ki jim prav tako lahko zagori, in domačih chefih, ki niso ribiči, zato se morajo potruditi s prilogami Piše: Uroš Mencinger   Ko se pripravljamo na slovenske mišelinke – tukaj – je prav, da ob omenjanju mišelinskih in svetovnih chefov ne pozabimo tudi na domače chefe. Ta članek je zato zanje! Le kdo nima spiska gostiln/restavracij/jedi, ki bi jih rad še začasa obiskal/pojedel?! Tako kot ima vsak tudi spisek, kje/česa pa zagotovo ne bo (po)jedel … Kar se podpisanega tiče je prvi spisek za en naslov krajši. Na…

Tako kot se bomo od starega leta poslovili, bomo v novem nadaljevali. Zato ne sme biti mimojede, na hitro ali površno. Silvestrovanje mora biti nepozabno! Recepti: Violeta Mencinger Voščilo: ekipa Šole okusov Za božično večerjo ni neznank! Ker je to tradicija, je vsako leto enako. Ker je to družinski praznik, je tisto, kar imajo vsi najraje. Ker ste v Šoli okusov, ste iz bogate zbirke receptov že zdavnaj izbrali, kaj boste skuhali in spekli, da vam bodo za svečano okrašeno mizo in ob darilih pod osvetljeno jelko ponovno zaploskali. Toda Silvestrovo, kajne, je še uganka! Celo leto čakamo na to…

Naročnina za Šolo okusov: najlepše božično in novoletno darilo je tisto, ki je okusno in traja vse leto – Šoli okusov se bo v letu 2020 pridružil tudi Izbor okusov Podariti želite, seveda, z okusom! Darilo naj ne bo le pozornost z lepo pentljo, od katerega že naslednji dan ostane le kup zmečkanega ovijalnega papirja! Biti mora praktično in v uporabi vse leto! Naj bo originalno! Toda stati ne sme preveč! Je toliko zahtev sploh mogoče izpolniti? In kaj boste za darilo dobili vi? Spet veliko svetlečih pentelj, ovijalnega papirja s smrekicami, snežinkami in belo brado, nepraktično, neuporabno, že jutri…

Vem, da o hrani še premalo vem, zato sicer rad dobro jem, a ne vem, če to tudi vedno počnem. O ”radojedcih” in dobrojedcih ter o tem, da obleka ne naredi človeka, panada pa ne zrezka Piše: Rad Dobrojem   Igra kdo tenis? Hodi kdo redno v gledališče? Kdo med vami na potovanjih obiskuje muzeje? Je kdo tukaj, ki zna peti, slikati, skakati, teči, smučati, igrati na harmoniko, klavir, kitaro …? Govori kdo špansko? Ob vsakem vprašanju, kajne, jih je vsaj nekaj prikimalo ali dvignilo roko. No, saj imam tudi jaz nekaj, kar rad počnem. Rad dobro jem! To torej…

Kaj manjka ”stari” slovenski kuhinji? Zakaj in s čim jo je potrebno pomladiti? Slovenske jedi so težke, občutek po jedi pa zato še težji. Manjka svežine! Piše: Uroš Mencinger   Ko so slovenski vrhunski chefi, ki so nastopili na pravkar minulem SladoLentu, že deveti promenadi slovenske vrhunske kulinarike na Lentu v Mariboru, v okviru Festivala Lent, dobili za nalogo, da ustvarijo street food jedi na temo nove slovenske kuhinje, so to nekateri vzeli zelo resno. Že prvi večer je bil novo-slovensko zelo zgovoren. Mojmir Šiftar je spekel pečenico iz fazana in ji na rezini rženega kruha dodal suha jabolka, arašide,…

Začnite peči kruh, da boste vedno jedli dober, oziroma najboljši kruh. Ker, ko je kruh dober, je dobro tudi vse drugo. Piše: Uroš Mencinger   Vsak kruh ni dober. Je pa dober vsak kruh, ki ga spečemo sami! To je resnica, ki ji ne smejo lagati ne pravi in ne domači chefi. Kajti kruh, ki je dober, je le iz dobre moke, čiste vode in malo soli, je skrbno zgneten, potrpežljivo vzhajan in sveže spečen. V njem ni praškov in dodatkov, ni iz avtomatov in ni dober le, ko je pravkar iz peči. Dober kruh nima le hrustljave skorje in…

Zelo malo je dnevno potrebno, pa že zdravo jemo in še veselo uživamo, tudi doma. Piše: Uroš Mencinger   Družinskih, zakonskih, privatnih in vseh drugih domačih težav sicer ne bomo rešili, ker pa gre ljubezen skozi želodec, jih lahko tudi s temi nekaj nedolžnimi nasveti vsaj začnemo reševati. Začnimo z molitvijo … Ne gre za vero, temveč za obred! Ta nam manjka doma, kjer jemo premalo in hkrati preveč, mimogrede in mimojede, neredno in prevečkrat, redko in še takrat ne, kar bi morali in bi bilo dobro, vsak ob svojem času, za svojo mizo, ob radiu, telefonu in televiziji hkrati,…

Še preden vstopimo v gostilno, že začnemo ”jesti” – Kaj vse nam lahko že na začetku pokvari apetit? Piše: Uroš Mencinger   Več o tem vam ponuja tudi tečaj Šole okusov Chef doma – tukaj.   1 Prvi pozdrav Za vstop v gostilno niso pomembna vrata – čeprav je tudi ta včasih težko najti -, temveč, kdo je za vrati! Gostilničar, ki svojih gostov ne pričakuje, nima pojma o gostoljubju. Boste dobro jedli tam, kjer se obnašajo kot v tovarniški menzi? Pa še v njej glavna kuharica ve, da bo pasulj bolj teknil, če bo najprej s prazno zajemalko rekla:…

Ženin in nevesta naj bosta na gostiji le enkrat v življenju, vaši gostje pa vsak letni čas. S pomočjo tečajev Šole okusov: Chef doma in Gostija! Piše: Uroš Mencinger   ”Pravkar smo dobili sveže jadranske kôzice,” je povabila prodajalka v ribarnici. ”Poglejte, kako lepo so zrasli kraljevi ostrigarji,” pa zunaj na tržnici branjevec z gojenimi gobami. Le kdo bi se jima uprl?! Očiščene kôzice, tanko zrezani ostrigarji, česen in olivno olje. Pa ponev mora biti res vroča, ker to je sotiranje, torej hitro pečenje. Če je navadna (nizka) ponev, je dovoljeno mešanje, če je prava (in višja) sautoir, pa je dovolj…

V novem nadaljevanju šole kuhanja in dobrojedstva Chef doma o hitrem in počasnem, o tem, v čem se človek razlikuje od živali, zakaj v filmih ne znajo uživati pri hrani in kdo (pri hrani) nima časa, kdo pa si ga vzame. Počasi se daleč pride! Zdaj pozimi še toliko bolj. Zakaj se nam, torej, ves čas in povsod tako mudi? Ne le na cesti. Nasploh v življenju. Celo pri jedi! Hitrost je eden od največjih sovražnikov dobrojedstva! Ne hitite zato še doma! Zaradi hitrega kuhanja, pri katerem uporabljamo industrijsko pripravljeno in predelano hrano, polno E-jev in vseh mogočih strupov, nismo le vedno…

NEDELJA Kmalu v Nedelu, že drugo leto zapored najboljša hrvaška restavracija, pa je le konoba … Pelegrini, Šibenik, chef Rudolf Štefan. Čips vampov polenovke; goveji tatarec dunajsko ocvrt; hrustljavi piščanec na solati; sipa in sipin njok; jajce, sir, črni tartuf in vinogradniški polži; vampi morske žabe; pikantna jagnjetina; čokoladna krema, kavni sorbet in mascarpone. Lokalna vinska zgodba na čelu z Bibichem. Primerjava s Slovenijo, v nedeljo, 12. junija. SOBOTA Liga prvakov, ne sicer v Milanu, temveč v Sukošanu … Velike kozice na žaru za ogrevanje, brbavice (ladinke, dondole) z mlado čebulo v lastnem soku in olivnem olju v polčasu. Pred, med…

ČETRTEK Kmalu v Nedelu, restavracija Hotela Marina, Izola. PONEDELJEK Doma. Zelena leča in zeleni curry, z mangom, mlado čebulo, zelenim koriandrom in kozicami. NEDELJA Filozići na Cresu, eko kmetija družine Zlatkov, v nedeljo, 8. maja, v Nedelu: suhe mesnine, ovčje, divjačinske, svinjske; juha iz krompir iz divjih zelišč; jelen na gregado; skuta z medom, lešniki in zelišči.   SOBOTA Alhambra boutique hotel, Lošinj: marinirane Jakobove pokrovače z mladim sirom in pestom pistacije na hrustljavi sveži zelenjavi + Malvazija Sv. Jakov, Clai, Istra, 2013; marmorne karamele z rakovico na žajblju + Pouilly-Fuisse, Louis Jadot, Maconnais, 2014; jagnječji hrbet z zelenimi drobtinami, žafranovo…