Oljčno olje, vir zdravja (in zmot)
Zadnje urejanje: 13. maja 2025
O kakovosti in senzoričnem ocenjevanju oljčnega olja - O pozitivnih in negativnih značilnostih - Kdaj je oljčno olje žarko? - Kaj (naj) piše na etiketi? Oljčno olje je dobro, koristno, zdravo. Toda oljčno olje ni poceni in veliko oljčnih olj ni dobrih. Ni čudno, da je oljčno olje živilo,...
Preberi več
Zvezdice: Avstrija – Slovenija 82:10
Zadnje urejanje: 18. marca 2025
Avstrijci imajo po 16 letih spet Michelinove zvezdice - Kaj njihovo veliko število pomeni za slovensko ”majhnost”? Piše: Uroš Mencinger Podelitev avstrijskih Michelinovih zvezdic v Hangarju 7 na salzburškem letališču, v katerem sicer domuje restavracija Ikarus (ki ima 2 zvezdici), so postregli bouillabaisse juho z brancinovim tatarjem, wagyu govedino...
Preberi več
Michelin 2024, spisek manjkajočih
Zadnje urejanje: 19. junija 2024
Koliko let bo še trajalo, da bodo v rdečem vodiču vsi, ki si to zaslužijo? - Ker Michelin tudi po petih letih še ne pozna celotne Slovenije, mu posredujemo spisek obiskov za šesto leto Piše: Uroš Mencinger Letos me je Michelin, končno, presenetil! Zato, ker sem objavo njegovih slovenskih...
Preberi več
Preprosto dobra ognjišča v hrvaški Istri
Zadnje urejanje: 21. junija 2024
Preprosto dobro (6): Nasveti iz hrvaške Istre, ki vam bodo prišli prav na dopustu, a tudi sicer, ko boste iskali preprosto dobre gostilne - Konoba je preprosta gostilna, a to še ne pomeni, da je vsaka tudi preprosto dobra Piše: Uroš Mencinger Kako prepoznati preprosto dobro gostilno? To znanje...
Preberi več
Cicchetti, preprosto dobri grižljaji
Zadnje urejanje: 23. maja 2024
Preprosto dobro (5) - Zakaj (in kje) v Benetkah, v najbolj turističnem mestu na svetu, lahko ješ (in piješ) tako dobro in cenovno ne-drago?! - Iskreni grižljaji, stoje in sede Piše: Uroš Mencinger Čeprav Benetke želijo omejiti dnevne obiske in bo zanje potrebno plačevati dnevno takso, bo majhna bombetka...
Preberi več
Avstrijska gostilniška kultura
Zadnje urejanje: 23. maja 2024
Preprosto dobro (4) - Lokalci ne vedo, kaj je dobro, dobrojedci pa vedo, da so v Sloveniji dobre le tri zvezdice - Kako, torej, do stokrat več preprosto dobrih priporočil? - Odgovor smo poiskali v Avstriji. Piše: Uroš Mencinger Hrana mora biti vedno dobra! Včasih pa odlična … Razlika...
Preberi več
Kompleksno? Ne, dobro!
Zadnje urejanje: 23. maja 2024
Preprosto dobro (3) - Zakaj vsi vemo, kaj bi preprosto dobro radi jedli, a preprosto ne vemo, kje se to dobi? - Učimo se od najboljših, da ne bodo ocvrti lignji ideal, surova sipa pa bav bav - Luka Košir z Griča Piše: Uroš Mencinger Le zdi se, da...
Preberi več
Manj bistrójev, a bolj bístro
Zadnje urejanje: 23. maja 2024
Preprosto dobro (2) - Ne potrebujemo toliko bistrójev, pač pa potrebujemo več bístrega znanja v ”navadnih” gostilnah - Več kot sto svetovnih chefov v desetih letih na dolomitskem snegu Piše: Uroš Mencinger V gostilne ne hodimo zaradi zvezdic in srčkov (radovednosti, vrhunskosti, doživetja), pač pa zaradi smeha in nasmeha,...
Preberi več
Operacija uspela, pacient umrl
Zadnje urejanje: 23. maja 2024
Preprosto dobro (1): Kuharski nadebudneži, ki bi radi zmagali v najnovejšem TV šovu in postali nesmrtni s pomočjo gumarskih zvezdic, se po instagramu in youtubu pridno učijo novih kuharskih tehnik, s katerimi premagujejo agregatna stanja in spreminjajo zakone fizike. Vse znajo. Le pacient jim vedno umre. Piše: Uroš Mencinger ...
Preberi več
Primerjava
Zadnje urejanje: 22. januarja 2024
Flambirano v ponedeljek (4): seveda je najlepše in najboljše doma, toda to lahko spoznamo le na tujem; če si ne nabrusimo le robnikov, temveč tudi brbončice Piše: Uroš Mencinger Sonce sije, sneg pa škripa. Pogled skozi okno, čez katerega se drobne pike vijugavo spuščajo po mariborski poseki, je krut:...
Preberi več
Ostanki
Zadnje urejanje: 1. januarja 2024
Flambirano v ponedeljek (3): Skromnost in ostanki namesto voščila Voščiva: Violeta & Uroš Mencinger Čeprav je življenje ravno danes dobilo novo zalogo dni, to ni voščilo in zato mu ni ime 2024 … Kako naj si voščimo vse lepo in srečno, če pa je toliko ljudi na tem lepem...
Preberi več
Tanko pleče
Zadnje urejanje: 18. decembra 2023
Flambirano v ponedeljek (2): Najboljši kos za božično dušeno govejo pečenko je tanko pleče. A kje + kako ga dobiti?! Piše: Uroš Mencinger Mojca se je kot opravičila: ”Bo le preprosto kosilo …” Potem pa te preprostosti nismo mogli prehvaliti. Pravzaprav smo se še mi, mastnih ust, kot opravičili:...
Preberi več
Adventna kranjska
Zadnje urejanje: 4. decembra 2023
Flambirano v ponedeljek (1): Če ne poskusiš nič drugega, ne veš, da celo na novoletnem semnju vsaka naša kranjska ni isti njihov šmorn Piše: Uroš Mencinger So rekli, da chefa zamujata, prvi z mesnim sirom iz jagnjetine, v žemlji z domačo gorčico in svežim hrenom, drugi pa z obaro...
Preberi več
Michelin: ozvezdje, a še brez neba
Zadnje urejanje: 20. septembra 2023
Razglasitev Michelinovih priznanj 2023: dobili smo zlato in srebro, toda vsi še vedno ne morejo niti sodelovati Uroš Mencinger Michelin zna! Zato, ker si sicer jezen nanj, a ga moraš vseeno (po)hvaliti … Najprej o pohvali, a ne hvali. Hiša Franko je že dve leti za tri zvezdice, zato...
Preberi več
V spomin gostilni
Zadnje urejanje: 16. maja 2023
V spomin Gostilni Šempeter: ni tragedija, če se zapre kakšna od najboljših, saj v njih si želimo jesti vsaj enkrat; tragedija je, ko se zapre gostilna, v kateri si želimo jesti vsak dan! Piše: Uroš Mencinger Gostilne se odpirajo in zapirajo … Če ne bi bilo tako, bi bilo...
Preberi več