Čas, kolumna Ona on v nedeljskem Večeru (29. marec 2020) – O formuli časa in pregovoru, da se počasi daleč pride Piše: Uroš Mencinger   Po tretjem dnevu karantene, ko je sonce še grelo, sem se že začel ozirati po vrtu. Kar se je dalo spomladansko porezati, je že drugi dan zapolnilo vse vreče, ki jih kdo ve kako dolgo ne bo nihče odpeljal, zato sem se spravil nad leseni podij na terasi. Če se ne bi zgodila korona, bi prišlo krtačenje njegove patine, ki je barvo lesa spremenila v sivino umazanije, na vrsto čez kakšnih stopetdeset let. Zato se…

Vse, kar morate vedeti o Michelinovi rdeči kulinarični bibliji, ki že 120 let slovi zato, ker je v njej tako malo zvezdic in tako veliko drugega Piše: Uroš Mencinger   Michelin je svoj prvi kulinarični vodič izdal že leta 1900, zvezdico mu je dodal 1926, sistem treh in rdečo barvo pa 1931, toda v Slovenijo prihaja šele 2020 (18. marca). Ugibanj je ogromno, vprašanj pa še več, zato odgovarjamo na najbolj pogosta.   Kdo so Michelinovi ocenjevalci? Michelin jih imenuje inšpektorji. Na celem svetu jih je okrog 150. Vsak letno opravi več kot 200 ocenjevalnih obiskov. Pridejo nenajavljeni, naročijo, pojejo,…

V pričakovanju slovenskih mišelink (7) – Pet glavnih kakovostnih omejitev, ki nam lahko preprečijo veselje 18. marca – Od žlice do vina, od omake do nadokusa – Primer 1 mišelinke: Riff, Valencija Piše: Uroš Mencinger   Po naši napovedi – tukaj -, koliko mišelink lahko glede na kakovost vrhunske slovenske kulinarike in s pomočjo primerjave z ocenami vodiča Gault & Millau v Nemčiji, Italiji, Avstriji in na Hrvaškem, pričakujemo v Sloveniji, smo dobili nekaj različno-dobro-obveščenih namigov, da smo bili preveč optimistični. Pa čeprav smo naredili tri ocene, optimistično, realno in pesimistično! Če bo še slabše od pesimističnih pričakovanj – 6…

Zgodba o preprostih jedeh, ki jih je najtežje dobro skuhati, velikih chefih, ki jim prav tako lahko zagori, in domačih chefih, ki niso ribiči, zato se morajo potruditi s prilogami Piše: Uroš Mencinger   Ko se pripravljamo na slovenske mišelinke – tukaj – je prav, da ob omenjanju mišelinskih in svetovnih chefov ne pozabimo tudi na domače chefe. Ta članek je zato zanje! Le kdo nima spiska gostiln/restavracij/jedi, ki bi jih rad še začasa obiskal/pojedel?! Tako kot ima vsak tudi spisek, kje/česa pa zagotovo ne bo (po)jedel … Kar se podpisanega tiče je prvi spisek za en naslov krajši. Na…

Vem, da o hrani še premalo vem, zato sicer rad dobro jem, a ne vem, če to tudi vedno počnem. O ”radojedcih” in dobrojedcih ter o tem, da obleka ne naredi človeka, panada pa ne zrezka Piše: Rad Dobrojem   Igra kdo tenis? Hodi kdo redno v gledališče? Kdo med vami na potovanjih obiskuje muzeje? Je kdo tukaj, ki zna peti, slikati, skakati, teči, smučati, igrati na harmoniko, klavir, kitaro …? Govori kdo špansko? Ob vsakem vprašanju, kajne, jih je vsaj nekaj prikimalo ali dvignilo roko. No, saj imam tudi jaz nekaj, kar rad počnem. Rad dobro jem! To torej…

Bodo pametne naprave kmalu tako pametne, da nam ne bo treba niti več jesti, ali mi, da bomo končno začeli vsaj jesti brez njih?  Piše: Uroš Mencinger   Oglas v kulinarični reviji (ne slovenski) sporoča: ”Roko na srce: kdaj ste svojim najdražjim nazadnje naklonili vso svojo pozornost? Ne, ne želimo vam vzbuditi slabe vesti, saj smo vsi na istem! V vsakodnevni hektiki je naše najbližje vse teže dobiti skupaj za isto mizo. Zato je vse bolj pomembno na vso moč uživati v takšnih dragocenih trenutkih. Toda, kdo ne pozna tega? Čim pogled, pa čeprav le za kratek trenutek, zdrsne na…

Smo že gastronomska regija? Kdaj (in kako) bomo? Slovenska prednost so turistične in izletniške kmetije, a na vseh ne jejo tistega, kar skuhajo svojim gostom – Značilnosti dobrega kmečkega turizma Piše: Uroš Mencinger   Kulinaričnega kritika ves čas sprašujejo: ”Kam bi peljal na kosilo obisk iz tujine.” In ta jim vedno odgovarja, da gre za tako pomembno odločitev, da odgovor ne more biti preprost in direkten. Najprej je potrebno odgovoriti na številna druga vprašanja: kaj, kje, koliko, kdaj, zakaj … Ker ni vsaka gostilna za vsako priložnost in za vsak obisk. Toda potem se je res najavil obisk iz tujine….

Mar chefi ne vedo, da prav dobrojedci, ki smo njihovi najboljši, a tudi najbolj zahtevni gostje, kruh že dolgo pečemo sami? Piše: Uroš Mencinger   Kruh je zato tako dober, ker je iz tako malo sestavin, le iz moke in vode; ob tem pa, če ni iz Toskane, potrebuje za boljši okus le še malo soli. A ravno zato je tako težko speči dober kruh; ker je tako malo sestavin, vpliva na končni rezultat toliko drugih dejavnikov. Med njimi je največji izziv – upravljanje s časom. Dober kruh zato ni fast food, temveč je slow food! A zakaj potem vedno…

Skrbijo nas vrečke, ne pa kaj je v njih – Kolumna Uroša Mencingerja v Večeru v nedeljo, 28. aprila Zakaj je umrl kit? Zaradi več sto kilogramov plastike, ki se mu je med plavanjem z odprtimi usti nabrala v želodcu? Ne. Umrl je zaradi prehrane! Usta je imel odprta zato, da je vanje lovil kosilo. Zakaj bo umrl naš planet? Zaradi onesnaženosti, ker se plastika nabira že na dnu oceanov? Ne. Umrl bo zaradi prehrane! Pojedel bo samega sebe. In kdo je kriv? Človek ne! Zakaj ne, če pa le on onesnažuje? Zaradi prehrane! Ker se je vse skupaj začelo…

Smo že gastronomska regija? Kdaj (in kako) bomo? Družinski hoteli, družinske gostilne, družinska tradicija, družinsko gostoljubje Piše: Uroš Mencinger   Otovorjena s prtljago sva stala pred rdečo lučjo dvigala, ko je v preddverje vstopila babica z vnukoma. ”Počasno je, žal,” je dodala pozdravu in z mlajšim odšla peš po stopnicah, starejši, največ petletni, pa se je prerinil med kovčkoma in prvi pred drsnimi vrati začel čakati, da se bodo odprla. Mulc, mali … Toda, ko smo končno dočakali počasneža – ”neskončnost” je trajala le nekaj sekund -, se je mulc postavil med vrata, da sva imela čas pretovoriti prtljago, in…

Leta 2021 bomo evropska gastronomska regija – Kaj pa bomo po tem letu? Piše: Uroš Mencinger   Slovenija bo leta 2021 Evropska gastronomska regija. Priprave so se že začele. V Ljubljani (in na Krvavcu) se je tako pravkar končal prvi Evropski food summit, ki se je izkazal z organizacijo, veliko podporo države (STO) in zvenečimi govorci ter kulinaričnimi vplivneži. Na koncu simpozija na Ljubljanskem gradu so že napovedali, da bo prihodnje leto evropski kulinarični Vrh v Ljubljani še večji. Pa čeprav je njegov kurator izjavil, da titula Evropska gastronomska regija ni nič vredna. Sicer pa izkušnje s titulami že imamo….

O dobri smuki vedno bolj odloča dobra hrana – Tako kot mora imeti smučišče modre, rdeče in črne proge, mora imeti tudi kuharje za zrezke in šmorn ter chefe za zvezdice in srčke Piše: Uroš Mencinger   Nihče se več ne gnete rad v dolgi vrsti pred škripajočo enosedežnico, na vrhu katere te pred amputacijo prstov na rokah in nogah reši le čutara domačega sadjevca v prsnem žepu od dedka podedovanega anoraka, preden se ti na lesenjače zapika dovolj snega, da lahko celo z Vitranca kar smukaš do doline. Vsi raje s toplo zadnjico od grelnih blazin osemsedežnice v topli…

Dobrojedski nasvet za začetek leta: vedno pojejte vse, ker boste tako prej temeljito razmislili, kje, kaj in koliko boste kupili, kaj in kako boste skuhali, ter kje, s kom in koliko boste pojedli Uroš Mencinger   Pojeste tako? Vsak Slovenec letno vrže v smeti 64 kilogramov hrane (vsak Evropejec celo sto kilogramov!). Skupno je to 131.800 ton. In od tega je 40 odstotkov še užitne hrane. To je zelo dosti hrane. To je pet kilogramov kruha na mesec. Nekje na drugem koncu sveta bi bilo s tem kruhom vsaj milijon manj lačnih. Pri nas pa bi bilo brez te zavrženo…

Iz Šole okusov v vašo najljubšo gostilno ali restavracijo – Izberite, preberite in rezervirajte Piše: Uroš Mencinger   ”Ženo bi rad presenetil za njen rojstni dan z obiskom vaše odlične gostilne,” se je glasila prva rezervacija, ko smo novembra v Šoli okusov uvedli elektronsko rezerviranje preko spletne strani za gostilne in restavracije s srčki. Gospod je rezerviral mizo v eni najboljših slovenskih restavracij. Datum: čez 4 mesece! V slabem mesecu dni se je s klikom preko vivi.si v slovenske gostilne in restavracije odpravilo več kot tristo gostov. V času Tedna restavracij jih na tak način rezervira več kot trideset tisoč….

Hočete res dobro jesti? Potem morate vstati iz fotelja, naročiti in to tudi (o)ceniti! Piše: Uroš Mencinger   Včasih smo se dopoldan na kavi pogovarjali o nogometu, ko so se nam zraven manekenke sprehajale po Fashion TV. Zdaj pa se pogovarjamo o hrani, ko se nam zraven chefi sprehajajo po Kitchen 24. Kako so se časi spremenili. Res? Smo včasih dali več golov in bili lepše oblečeni? Oziroma, jemo zato zdaj kaj boljše? Tokrat flambiramo modo, ki se ji reče kulinarika. Zaradi te mode so chefi vedno bolj popularni, gostje pa smo vedno večji (njihovi) navijači. A žal to še ne…