Cepiva še ni, so pa že recepti (13-14): 123, prvi kruh s pomočjo lastnih droži, ki smo jih vzgojili v štirih dneh Peti dan bo iz droži nastalo kislo testo in šesti dan boste spekli svoj prvi kruh z drožmi! To bo pojedina, sicer v karanteni, toda zaradi nje bo kruh še bolj teknil. Ne nazadnje je ta hlebec dokaz našega kljubovanja virusu. Ne damo se! Proti sovražnim bakterijam se borimo s prijateljskimi. V osami nismo osamljeni, saj se iz naših domov širi podoben vonj – po sveže spečenem kruhu! Tukaj je vaš prvi hlebec kruha iz kislega testa, ki…

Cepiva še ni, so pa že recepti (12): droži po četrtem dnevu, dan pred peko – Prigrizki z lososom za družabni večer v karanteni Četrti dan je bilo v domovanju droži že veselo. Čez dan so sicer še počivale, saj se jim je poznala zunanja temperatura, ki je s snegom prekrila češnjeve cvetove. Zobali žal ne bomo, a zato bomo hrustali, saj boljše skorjo, kot jo ima kruh s kislim testom, je ni. Ko smo zvečer v stanovanju zakurili za Tv poročila, je prijetna toplota v karanteni poživila tudi droži. Jedle so in spuščale pline, da se je zgornji del…

Cepiva še ni, so pa že recepti (11): enolončnica je več hodov na enem krožniku – Protivirusna hrana za dušo in na žlico Tretji dan življenja so droži v prvih štirih urah po hranjenju narasle za dober milimeter, potem pa spet upadle, hkrati pa se je na vrhu izločila rjavkasta voda. Vonj ni bil neprijeten, še vedno je bil mokast in svež. Vodo sem odlil, potem sem jih nahranil po enaki formuli: 20 g bele pšenične moke + 20 g polnozrnate pšenične moke + 40 g vode. Ko tako hraniš druži, postaneš še sam lačen. Zunaj sneži, od televizije že zadnjica…

Cepiva še ni, so pa že recepti (10): domača pizza je drugačna kot v gostilni, a nič slabša – Drugi dan življenja novih droži Droži so drugi dan življenja že bolj živahne, že grizejo in potem spuščajo pline, zato se že pojavljajo prvi mehurčki in votli žepki v testu. Temperatura v prostoru je čez dan 20 stopinj, ponoči 13 stopinj. Bolj živahne bi bile, če bi bilo bolj toplo, a saj se nam (v karanteni) ne mudi. Če si nataknem očala, so se dvignile že za cel milimeter … Zanimivo, vonj se je pa ščistil, vedno bolj žiten je, toda iz…

Cepiva še ni, so pa že recepti (9): ko se mudi, je najboljše iz enega lonca, zdaj, ko smo doma, pa s treh krožnikov – Prvi dan življenja novih droži Za drožmi, ki smo jih ”rodili” včeraj, je prvi dan življenja. Po 24 urah je vonj žiten, a tudi orehast, tudi zato, ker se zaznava nekaj žarkih orehov. Brez skrbi, to je povsem normalno, pomeni le, da se že dogaja, droži so že spremenile barvo, na površini se je naredila tanka plast motne vode, kozarec se je orosil, to so vse dobri znaki, ki pomenijo, da se je življenje po včerajšnjem…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (8): karantena je idealna za rojstvo droži za peko kruha iz kislega testa – Formula: 20 g bele pšenične moke + 20 g polnozrnate pšenične moke + 40 g vode x 5 dni Piše: Uroš Mencinger   Ostanimo pozitivni! In ostanimo zdravi! Zato poglejte s te strani: za nami je šele prvi teden karantene, pa smo že toliko skuhali … Pa še potres je bil vmes. Zato gremo drugi teden še korak dalje. Ne bomo le kuhali, temveč se bomo lotili kuharskih projektov! Prve so na vrsti droži. Česa je v trgovinah, preden…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (6-7): čeprav so stejki najdebelejši kosi mesa, so tudi zanje pomembne podrobnosti, ki so na in ob njih Pa čeprav je le krompir … A biti mora pravi, saj ga bomo le skuhali, olupili, malo spečkali in ga obilno polili z olivnim oljem, na vrh pa še grobo posipali s solnim cvetom. Včasih, še pomnite veterani, smo tak krompir, potem ko so nas starši do teme komaj priklicali z dvorišča, dobili za večerjo. Sproti smo ga lupili, da nas je peklo v roke, ki so se pozimi vnele do najprej otrdele, potem…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (5): ribe ne le v petek, ker so zdrave in jih lahko pripravimo na različne načine, divje, gojene, sveže, zamrznjene Petek je za ribe! To velja že tako dolgo, da je postalo dolgočasno. ”Spet ocvrte ribe …” Dejansko pa bi morali ”zapovedati” (v časih korone so zapovedi nujne) še bolj odločno: ”Ribe ne le v petek!” Ribe so zdrave – kar je v časih korone najbolj pomembno – in ribe močno popestrijo prehrano. Če jih le ne pripravljamo vedno enako, češ, spet je petek! Pa še glede čas otežene (ribiške) logistike: ni…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (4): nekaj za dušo je ponavadi mleto, a saj ni potrebno, da so le čevapčiči in burgerji Zdaj, ko smo zaprti doma, je dobra hrana izjemno pomembna. Dobra hrana je zdrava, dobra hrana da energijo, dobra hrana ne redi, dobra hrana razveseli! Zato pa je dobra. Zato, ker dobra hrana ni le za želodec, temveč tudi za dušo! Zdaj potrebujemo ravno to, hrano za dušo. Kar pa ni enostavno, saj v hrani vidi vsak svojo dušo … Zame so, na primer, hrana za dušo sirovi štruklji. A le takšni, kot se jih…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (3): nevarnost dolgčasa premaga samomotivacija, a ne iz staniola, temveč iz domače pečice – Posladkajte se Šele tretji dan samoosamitve, pa se že vleče … Zdaj, ko je najbolj pomembno, da ostanemo zdravi, je čas dobil nov pomen. Naenkrat ga je preveč, zato je nevarnost dolgčasa, ki lahko virusu še bolj pognoji rastišče, vsak dan večja. Zato: potrebno se je (samo)motivirati! Seveda, s sladkorjem gre to najhitreje. A ne tako, da posežemo po čokoladi, bonbonih, pisano-šelesteče-lepo zavitih pregrehah, ki niso nič drugega kot potuha dolgčasu. Roke stran v ”dobi” korone od sladkarij!…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti (2): Kitajci so virus sicer prinesli, a ga tudi že premagali – Kitajski žlikrofi, kitajski bolonjeze, kitajski soparjeni cmoki Včasih so nam rekli, da moramo jesti kot Popaj, če želimo biti veliki in (tako) močni. A takrat so špinačo mame še nabirale na domačem vrtu, ne pa v domačem blagovnem centru … Ker pa smo zdaj v samo-karanteni, je dovoljeno tudi to, odmrznete jo kar v vroči ponvi na malo mleka, nato pa začinite le s česnom, soljo in poprom. Zraven, priznajte, je najboljši krompirjev pire, in ker je že v špinači…

Cepiva sicer še ni, so pa že recepti: Šola okusov vam pomaga v samoizolaciji – Kuhajmo sami in ostanimo zdravi – Vsak dan trije recepti za uspešen boj proti koroni Lahko so le špageti. Vsi jih imamo radi, vsak jih zna skuhati in vedno so doma na zalogi. A pomembna je omaka! Zdaj se nam ne mudi, ker zdaj smo doma. V samo-izolaciji se lahko posvetimo samo-kuhanju … Zato so lahko le špageti, če na njih ni omake le iz vrečke. In čeprav je tukaj omaka, ki se dolgo kuha in jo vsi jemo čez špagete, le Italijani čez rezance,…

Vse, kar morate vedeti o Michelinovi rdeči kulinarični bibliji, ki že 120 let slovi zato, ker je v njej tako malo zvezdic in tako veliko drugega Piše: Uroš Mencinger   Michelin je svoj prvi kulinarični vodič izdal že leta 1900, zvezdico mu je dodal 1926, sistem treh in rdečo barvo pa 1931, toda v Slovenijo prihaja šele 2020 (18. marca). Ugibanj je ogromno, vprašanj pa še več, zato odgovarjamo na najbolj pogosta.   Kdo so Michelinovi ocenjevalci? Michelin jih imenuje inšpektorji. Na celem svetu jih je okrog 150. Vsak letno opravi več kot 200 ocenjevalnih obiskov. Pridejo nenajavljeni, naročijo, pojejo,…

V pričakovanju slovenskih mišelink (7) – Pet glavnih kakovostnih omejitev, ki nam lahko preprečijo veselje 18. marca – Od žlice do vina, od omake do nadokusa – Primer 1 mišelinke: Riff, Valencija Piše: Uroš Mencinger   Po naši napovedi – tukaj -, koliko mišelink lahko glede na kakovost vrhunske slovenske kulinarike in s pomočjo primerjave z ocenami vodiča Gault & Millau v Nemčiji, Italiji, Avstriji in na Hrvaškem, pričakujemo v Sloveniji, smo dobili nekaj različno-dobro-obveščenih namigov, da smo bili preveč optimistični. Pa čeprav smo naredili tri ocene, optimistično, realno in pesimistično! Če bo še slabše od pesimističnih pričakovanj – 6…

V pričakovanju slovenskih mišelink (6) – Michelinovih zvezdic se ne da kupiti, jih je pa potrebno plačati, gostinci z vlaganji in visokimi stroški vrhunske kulinarike, gostje pa z visokimi cenami obiskov v mišelinskih restavracijah Piše: Uroš Mencinger   Bareiss, 3 Michelinove zvezdice. Spoznali ste ga v drugem nadaljevanju teh priprav na (slovenske) mišelinke. Če se boste odločili za obisk, vam priporočamo, da ga obiščete za kosilo in da si naročite meni. Razen, če v restavracijah sploh ne gledate, kaj piše desno ob vsaki posamezni jedi ali spodaj pod spiskom degustacijskih menijev. V nadaljevanju namreč svetujemo le tistim, ki radi dobro jejo,…