Novi tečaj Šole okusov: vse o bučah in iz buč, kako chefi, doma, po svetu, v receptih Chefi že dolgo cenijo sladkobo in aromatičnost, ki se skrivata pod njeno trdo skorjo, medtem ko so med domačimi lonci, ponvami in jušnimi skledami buče še vedno bolj za okras Noči čarovnic. A tudi v slovenskem kulinaričnem izročilu ima buča pomembno mesto kot eden osnovnih gradnikov jesenskih jedi, bučno olje pa je nasploh edinstvena delikatesa, ki jo izven naših meja pozna le nekaj sosednjih dežel. Zato buče ne smejo manjkati na jesensko-zimskih jedilnikih, tako kot fižol, jabolka in čebula. Najsi bo pritlikavi munchkin ali...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot Šola okusov - poletni prigrizki: fižol, lisičke, sardele, tuna, kozice Izbor receptov: Violeta Mencinger LUŠČENI FIŽOL z olivnim oljem in parmezanom Luščeni fižol, olivno olje in parmezan Ko smo lani na tržnici našli sveže luščen beli fižol, je bilo že tako sredi septembra, da so na stojnici zraven dišali že tudi jesenski jurčki. Zato letos ni bil dovolj le fižol, temveč kar pravi antipasti-party. Klik Luščeni fižol, olivno olje in parmezan PANAKOTA S TIMIJANOM in lisičke z lešniki Panakota s timijanom, lisičke z lešniki Panakota na začetku je še boljša od tiste (sladke) na koncu. Idealna...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov: o dunajskem zrezku in tonkatsuju, ki razkrivata, kdo je in kdo ni chef doma Kaj se zgodi, ko zarežemo v pravi dunajski zrezek, ki je, torej, iz telečjega mesa, s svežo, valovito panado in mehkim, sočnim, čeprav tankim kosom mesa? Panada tesno objema meso ali lahkotno valovi nad njim? Je meso debelo kot trebuh in trdo kot podplat, ali tanko kot podplat in mehko kot trebuh? Cvrtje diši po spenjenem maslu ali zažganem olju? Je šnicl zunaj mehek, znotraj pa žilav, ali pa je zunaj hrustljav in znotraj sočen? Na ta vprašanja ne morete odgovoriti, če vam...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot Šola okusov - z azijskim pridihom: korejske palačinke, azijska hrustljavka, paradižnikova juha s tajskim pestom, brancin na žaru z omako limonske trave in drugačen creme brulee Izbor receptov: Violeta Mencinger KOREJSKE PALAČINKE z mlado čebulo Korejske palačinke z mlado čebulo Korejske palačinke z mlado čebulo, ne le, ko vam zmanjka marmelade, temveč tudi, ko vam poleti zmanjka energije zgolj ob solati. Klik Korejske palačinke z mlado čebulo AZIJSKA HRUSTLJAVKA tanka pizza Daljnega vzhoda Azijska hrustljavka Pizza je italijanska! Brez skrbi, nočemo jim je vzeti. Zato pa smo testo zanjo raztegnili čisto tanko, da ni pizza, temveč...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov: 15 dobrojedskih nasvetov, da boste jedli z glavo, ne z usti. Za okušanje vin obstajajo jasna pravila, za okušanje jedi pa je jasno le, da jih ni. Ob vinih modrujemo, ob hrani pa beremo in lajkamo. Vse to pa zato, ker vemo, kaj pijemo, ne vemo pa, kaj jemo! Jemo, namreč, nezavedno. Jemo z usti, ne pa z glavo. Tehnično grizemo, meljemo in požiramo, ob tem pa le polnimo. In ko je polno, prevrnemo kupček ter gremo počivat. Sitost (= polnost) na ta način enačimo z užitkom. Problem je v tem, ker je vina lažje primerjati med...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot Šola okusov: vse z žara, pokrovače po vietnamsko, kotleti z zelišči, morski pes z blitvo, hrustljavi krompir in klobasice s hoisinovo omako Izbor receptov: Violeta Mencinger JAKOBOVE POKROVAČE po vietnamsko Jakobove pokrovače po vietnamsko Če ste se doslej bali zapletenih receptov z ”luksuznimi” školjkami, vas bo preprosto pečenje na žaru in v školjčni lupini navdušilo Klik Jakobove pokrovače po vietnamsko KOTLET NA ŽARU z zeliščnim prelivom Kotlet na žaru in zeliščni vinaigrette Kotlet na žaru in zeliščni vinaigrette. Recept zanjo, a z njim je zadovoljen tudi on. Klik Kotlet na žaru in zeliščni vinaigrette MORSKI PES...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov: deset pravil, ki jih morate upoštevati, če želite biti chef (tudi) doma! - Upoštevati je potrebno teh deset zakonitosti in nato ponavljati, ponavljati, ponavljati = trenirati Ko gledamo, listamo, poslušamo, občudujemo današnje chefe-zvezdnike, se nam sline ne cedijo toliko po njihovi hrani, kot po njihovi spretnosti. Toda, nič slabše niso naše jedi in nič manjši domači chef nismo, če ne znamo rezati kot Gordon, če nismo hitri kot Jaimie in ne znamo čarati kot Heston! Kuharski triki še ne naredijo chefa. Upoštevati je potrebno teh deset zakonitosti in nato ponavljati = trenirati. Triki in spretnost pridejo...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot Šola okusov: jajčevci (ali melancane) na številne načine, ocvrtki, miso, rulade, kari in, seveda, parmigiana Izbor receptov: Violeta Mencinger OCVRTKI IZ JAJČEVCEV na polni mizi antipastijev Ocvrtki iz jajčevcev Antipasti so način življenja. Dolce vita, torej. Izmislili so si jih zato, da se najejo preden začnejo zares jesti. Antipasti-kultura je dokaz, da imamo v Šoli okusov prav, ko trdimo, da se ne rediš, če dobro ješ! Klik Ocvrtki iz jajčevcev MISO JAJČEVCI s sezamom Miso jajčevci s sezamom Nočete, ne jeste, ni vam do mesa, a žar vas vseeno mika? Ni lažjega kot prerezati jajčevec in...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov: o marketingu v domači kuhinji - S površnega krožnika tudi površno jemo - Raje pogrejte stari krožnik, kot ne pogrejte novega - Vse se začne in konča z mise en place - Ne slikajo le pravi, temveč tudi domači chefi - En krožnik, ena jed Chefov sta dve vrsti. Eni imajo ideje, drugi pa oči. Prvi ustvarjajo, drugi kopirajo. Prvi svojim jedem dodajajo nadokus, drugi pa tujim krožnikom ne-okus. Kje smo pa tukaj domači chefi? Ker tudi doma jejo tudi oči, v bistvu velja isto kot za chefe oziroma gostilne. Slabi so tisti chefi, ki si...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot Šola okusov: pečene paprike z mocarelo, mrzla juha s papriko in sorbetom bazilike, vegetarijanske polnjene paprike, paprika s polnjenimi lignji, burger s pečeno papriko Izbor receptov: Violeta Mencinger VEGETARIJANSKE POLNJENE PAPRIKE s solato iz leče Polnjene paprike in lečina solata Vegetarijanske polnjene paprike, s pinjolami, feto, datlji, sladko papriko, za spremljavo pa solata iz leče. Klik Polnjene paprike in lečina solata MARINIRANA PEČENA PAPRIKA z mocarelo Marinirana pečena paprika z mocarelo i ga poletja, v katerem ne bi dišalo po pečenih paprikah! Toda, če jih že pečete, zakaj jih ne bi še malo več. Če je...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov - o nadokusu! Najboljši chefi so kuharski umetniki ravno zaradi njega. Toda dobro lahko kuha vsak, ki pozna pravo formulo. Nadokus je skrivnost kuhanja in Šola okusov pozna formulo za to ”skrivnost”! Je kuhanje umetnost? Pritrjujejo tisti, ki iščejo izgovor za lastno kuharsko lenobo. Saj res nima smisla poskusiti, če pa nimam umetniškega talenta … Ne, kuhanje ni umetnost, kuhanje je obrt! Čeprav talent pomaga, se je kuhe potrebno predvsem naučiti. Kar pomeni, da je vsakdo lahko kuharski ”umetnik”, torej tudi vi! Novi tečaj Šole okusov o formuli za kuharsko umetnost, v katerem se boste naučili:...

Preberi več

Ta teden kuhamo kot v Šoli okusov: salade nicoise, paradižnikova juha s tajskim pestom, ražnjiči lososa s sezamom in ingverjem, kotlet na žaru z zelišči, kolač z nektarinami in mandlji Izbor receptov: Violeta Mencinger SALADE NICOISE poletna solata iz Nice Salade niçoise Recept smo si sposodili pri chefu Paulu Iviću, ki si ga je sposodil v Nici. Pečen krompir v solati?! Čudiš se le tako dolgo, dokler ne poskusiš. A pri salade nicoise ne gre le za posnemanje, temveč tudi za učenje. Poskusite! Klik Salade niçoise PARADIŽNIKOVA JUHA s tajskim pestom Paradižnikova juha s tajskim pestom V Šoli okusov učimo,...

Preberi več

Novi tečaj Šole okusov: deset osnovnih kuharskih spretnosti pravih chefov, ki jih morajo obvladati tudi domači chefi Četudi ne režete, sekljate, trebite tako spretno, hitro, natančno in lepo kot profesionalni chefi, ne vrzite kuhalnice v lonec s koruzo, saj je za množilnik v formuli dobrih jedi potrebnih le deset osnovnih kuharskih spretnosti. Mise en place Novi tečaj Šole okusov - deset osnovnih kuharskih veščin pravih chefov, ki jih morate obvladati tudi domači chefi: rezanje,  mešanje,  filiranje,  kuhljanje,  potrpljenje,  dimljenje,  barvanje,  zgoščanje,  stejkanje,  večopravilnost. Ta teden je tečaj odprt za vse obiskovalce spletne strani, zatem pa samo za prave dobrojedce -...

Preberi več