Miza za 4 na domačih tleh in v gostilni Delalut na Ravnah
Piše: Uroš Mencinger
Tako kot Koroški manjka (avto)cesta, ji manjka tudi sodobna kulinarika. A saj to je tako povezano. Zato je mariborska Miza za 4 povabila v svoje domače kraje in v gostilni Delalut na Ravnah sta Jure Brložnik in Maja Miška pokazala v šestih dejanjih, kaj je to sodobna koroška kulinarika. Še več takšnih koroških večerov, prosim, in da bi se prijelo, da bo tudi koroška postala atraktivna in sodobna kulinarična destinacija!
Kulinarični večer v polni Delalutovi jedilnici je bil izziv, tako za avtorja, ki sta vajena le ene mize in sta morala svoje unikatne jedi v tuji kuhinji razmnožiti za kar 70 gostov, Delalutovo kuharsko ekipo, ki se je morala spoprijeti z novimi tehniki, drugačnim načinom dela in tudi novimi krožniki (Duke Group), kot za goste, ki so vajeni tradicionalnih jedi in nevajeni peturnega sedenja ob šestih hodih. Čeprav je na kakšnem krožniku manjkala kakšna pena ali omaka, in četudi se je zavleklo čez polnoč, povratka ni več. Pri Delalutu, ki ima že 20 let, nad gostilno pa je tudi hotel in pod njo še hostel, že razmišljajo o prenovi in novostih.
Če ste sodobni koroški večer zamudili in vam je Miza za 4 pretesna, lahko Jureta Brložnika in njegovo Miško/miško spoznate in doživite na SladoLentu. Na dravski promenadi slovenskih chefov (Festival Lent – SladoLent, 22. do 30. junij) bodo skupaj s ”smoki bedrci”, Tomažem Kavčičem in Gašperjem Čarmanom nastopili 29. junija.
-
PozdravPozdrav iz kuhinje je bil na ”papirju”, a riževem, v njem je bila sesekljana postrv marinirana z limono in premešana z domačo majonezo. Spremljal jo je polsuhi peneči Capris rose.
mizaza4 delalut rižev papir postrvodAvtor slike: UME -
Ješprenj
Koroški ričet je Korošec Brložnik spremenil v nežno in hladno predjed, ko je ješprenju dodal jogurt in limonovo olje, ”ričetu” pa hruškovo čežano. Pomladno in osvežilno je vse skupaj polepšal s travniškimi cvetovi in okisal z mikrozelenjem ter papriko. Sauvignon, Puklavec Family wines, 2016, se je travniško ujel.
mizaza4 delalut ješprenj hruškaodAvtor slike: UME -
Krompir
Juha je bila, seveda, repična, torej krompirjeva, a grumpi, ocvirki, so bili ponarejeni. Kombinacija korenja, rženega kruha, hrena, karamelizirane čebule in krompirjevega ”zeliščnega” čaja je bila najbolj koroško-sodobna jed večera.
mizaza4 delalut krompirjeva juhaodAvtor slike: UME -
Ravioli
Najbolj sodobno-rafinirana jed, prava kulinarična rafinesa, so bili ravioli, polnjeni s (koroško) skuto in brusnicami, na pireju zelene in z omako iz (koroškega) jabolčnika (mošta). Škoda le, da se je zaradi gneče v kuhinji preveč skrajšal čas kuhanja. Kdor je dobil tople, je spoznal, kako filigranska in estetska je (lahko) Miza za 4. Polsuhi renski rizling, Zlati grič, 2017, je dodal svežino.
mizaza4 delalut ravioliodAvtor slike: UME -
Pujs
Za vmes, ker je že dolgo trajalo in so šli ”loviti pujsa”, je bila murkina župa, v sodobni preobleki kot kumarični sorbet z okisanimi kumaricami. Če bi bilo manj sladko, bi še boljše očistilo nebo in pripravilo na koroški mošt, ki je spremljal svinjsko potrebušino.
Ta jed je najbolj ohranila tradicionalne okuse in zato tudi najbolj zadovoljila tradicionalne jedce. Njim je, namreč, v tradicionalni (koroški) gostilni namenjen preširok jedilnik, ki skuša zadovoljiti vse, a s tem ne uspe zadovoljiti kakovosti, tako ”spremenjeni” pujs, z jabolčnim pirejem s smrekovimi vršički, ajdovim biskvitom, okisano zelenjavo in gorčičnimi semeni, pa je združil tako zadostnost kot zadovoljnost.
mizaza4 delalut potrebušinaodAvtor slike: UME -
Predsladica
A jed, ki bo ostala najdlje v spominu, saj je bila najbolj dovršena in najbolj chefovska, je bila ”le” predsladica. Sladoled je bil polnjen s čebulo (žele), skuta je bila oblečena v ržene drobtine, oboje je povezal okus bučnega olja, vse skupaj pa zaokrožila sadna svežina ribeza in robid. Bravo!
mizaza4 delalut predsladicaodAvtor slike: UME -
Miške
Tudi s sladico pa še ni bilo konec. Ocvrte miške Maje Miške, s čokoladnim moussom, malinovo omako z rdečo peso in svežimi malinami, bodo namreč že kmalu spet na preizkušnji, 29. junija, ko bo Miza za 4 ob Dravi nastopila na SladoLentu.
mizaza4 delalut miškeodAvtor slike: UME
