Ratatuj (ratatouille) je iz poletne zelenjave. Tega se je potrebno držati, pa čeprav so diskonti vse leto polni ”poletne” zelenjave, ki pa ima izven sezone v sebi le vodo, ne pa (nad)okusa. Pravi ratatouille se kuha le poleti! Vendar to vsaj spomladi ne pomeni, da se je potrebno odreči ratatujevemu…
VEČZa mesni del ni žar nikoli v dilemi. Možnosti je, namreč, res veliko, mleto, na kosti, iz fileja, na špili, iz marinade, s posipom, direktno ali indirektno, v celem kosu ali majhnih koščkih. Kaj pa priloga? Dolgčas, kajne! Recept za ”moje čevapčiče” zaupamo le oporoki in iz steakov delamo raketno…
VEČFrancozi znajo kuhati. Zato, ker spoštujejo sestavine! Ne pa zato, ker so izumili večino kuharskih tehnik. Če ni dobrih sestavin, nobena tehnika ne pomaga. Če so dobro sestavine, pa tehnika sploh ni potrebna. Čim manj, tem bolje. V tem je največja modrost/tehnika francoske kuharske šole! Za zgornjo trditev je najboljši…
VEČ