Ni veliko govejih steakov v Šoli okusov. Tisti s hrbta so, namreč, najboljši brez recepta, le hitro na vroči žar z njimi. Vse drugo, kar ni s hrbta, pa: čim večji kos, čim dalje in čim počasneje … Kaj pa vrat? Iz njega so (lahko) mehki in sočni steaki, če…

Zeljna juha? To je dolgčas … Z rdečo peso in korenjem? Že barva pove, da je nihče ne je … Vse to in še z veliko kumine? Neeeee … Potem pa ”pride” rdeč vinski kis, vzame žlico in jo za velik lonec zeljne juhe z rdečo peso, korenjem in kumino…

Gre, seveda, za svaljke. Se tudi vi ne morete upreti pečenim krompirjevim svaljkom, ki so na enem koncu Slovenije luleki, na drugem pa kiflji? Potrebujemo, torej, izgovor, da si jih spečemo doma. Saj so dobri tudi na sladko, s sladkorjem, ali drugi dan hladni, za malico, toda za glavni obrok…

Dobri recepti so zato, da se širijo. Povej naprej! A nekateri recepti so takšni, da bi jih najraje obdržali zase. Zato tega, prosim, ne posredujte naprej … Pa ne zato, ker bi bila v njem kakšna velika kuharska skrivnost, temveč zato, ker je v njem – goveji rep. Vsaka krava…

Ne čakaj pomladi, ne čakaj na maj, da bo zelenjave spet preveč in bo zelenjavna juha tako gosta, da bo v njej žlica stala … V Toskani je zelenjavna juha gosta že jeseni, ko toskanski črni ohrovt požene dolge liste, nato pa še vso zimo in že zgodaj spomladi, ko…

Obstaja kdo, ki ima korenčkovo juho res rad? Razen Popaja, seveda. Saj z njo ni nič narobe, saj je lepa, saj je dobra, saj pogreje, saj nasiti, saj …, ampak, od dojenčkov do vseh, ki zrasemo iz njih, smo si edini, da je ne jemo ”prostovoljno, temveč le: ”Če že…

Zato je potrebno kuhati/jesti doma! Ker takšnega kuhanja ni v gostilnah! Ko diši do sosedov, ko nam (zato) kruli še glasneje, ko kar ne moremo dočakati, in ko je končno na mizi, je vse trpeče čakanje poplačano na veliki žlici, ki poželjivo zajame. Piščanec je mehek in sočen, šparglji so…

Pomlad se vsako leto ne začne s koledarskim datumom, temveč (šele) z datumom, ko je v košari s tržnice vse, kar potrebuje pomladni ragu! To pa ni, ko so vse leto zeleni šparglji, temveč šele, ko je že dovolj pomladi za ”prave” bele, beluše; ko so ob sušenih mavrahih v…

Brez goveje juhe (Slovenci) ne preživimo, toda z dobro kurjo-kokošjo-piščančjo juho ozdravimo! Zato si tudi Šola okusov zasluži, da ima za takšne primere recept, s katerim juha še bolj uspe, zakuha pa jo naredi za še bolj posebno. Sirov ponvičnik je tako preprost, da se čudimo, zakaj morajo biti v…

Boeuf bourguignon je klasična burgundska goveja pečenka! Toda to ni klasična burgundska jed. Goveja pečenka v omaki iz rdečega vina je namreč najbolj tipična jed dolgega dušenja v pečici. Na podoben način v tekočini pečejo-dušijo ”slabe” kose govedine po celem svetu. Francozi so si to pečenko prilastili le zaradi burgundskega…

Za aromatično pečenje v pečici so v prelivu med, gorčična semena, kis, ajvar, ob korenju so še šparglji in rdeča čebula, v prilogi je polenta pikantna, zaradi šalotke, česna in čilija, za povrh pa dodamo še mocarel, ki se topi v omako. Vse to je bilo potrebno že v prvem…

Da korenje v čokoladnih kolačih poskrbi za njihovo sočnost, že vemo. Zato zdaj nadaljujmo še z dodajanjem okusov (kokos, Bailey) in barv (marmorni kolač) in čokolade (nikoli je ni preveč, posebej na vrhu). Kajti ne bomo se trudili le za današnjo sladico, temveč bomo spekli dovolj, da bo še nekaj…

Dobra špinačna juha potrebuje tudi česen. Toda še boljša je, če česen nadomestimo s čemažem! Tako kot tudi dobra čemaževa juha potrebuje špinačo, saj bi bila brez nje predivja. Drugi si zato pomagajo s smetano, zaradi katere so si vse čemaževe juhe preveč podobne, Šola okusov pa ima, kot vedno,…

Zelenjava, ko je mlada, je najboljša kar surova. Potrebujemo le preprosto pomako, najboljše na osnovi majoneze, in ni je boljše (poletne) predjedi kot takšno namakanje in hrustanje. Boljše je lahko le še, če ravno takrat sonce pred nami pade v morje. Ampak zelenjava ni le mlada in sonce nas, žal,…

Ob takšnih priložnostih, ko se k dobri penini ali šampanjcu v dobri družbi spodobi kaj dobrega tudi prigrizniti, so blini vedno dobra rešitev. Ni pa vedno potrebno, da se držimo ruskega recepta. Manjše, a debelejše, palačinke smo tokrat klasično, z lososom, le obložili, testo za palačinke pa zelenjavno nadgradili. Ker…