Če se premalo gibate, je zadnji čas, da se začnete vsaj bolj zdravo prehranjevati. Manj sladkorja, manj bele moke in manj šelestenja s kupljenim celofanom in plastiko! Če se dovolj gibate, pa je zadnji čas, da se kdaj pa kdaj tudi sladko pregrešite. Zato je ta pita iz pirine moke in ovsenih kosmičev, z domačo jagodno marmelado in sveže nabranimi jagodami! Prava fitnes pita, skratka, za ene in druge.

Šarkelj je za vse letne čase in za vse priložnosti! Zato, ker je, enostavno, vedno dober. Pred potico ima kar nekaj prednosti. Dalje ostane sočen. Za pripravo je bolj enostaven. In glede sestavin je bolj svobodomiseln. Obstaja osnovni recept, ki je preprost, dovoli pa spremembe in dodatke. Zato ima vsak svoj najljubši šarkelj in vsak šarkelj ima tudi svoj letni čas. Spomladanski ima najraje rabarbaro!

Ržene krape z rikoto in rukolo morate narediti sami, kajti z njimi boste naredili še rikotin kolač, pa čeprav par mesecev narazen. V Šoli okusov pojemo vse ”ostanke”! Torej, naredite ržene krape, kar gre dovolj hitro, da jih naredite dovolj še za (zamrznjeno) zalogo. Naslednjič bodo gotovi še preden se boste obrnili v kuhinji, saj boste zamrznjene le vrgli v vrelo vodo. Medtem ko se bodo skuhali, boste razpustili dovolj masla, da bo v njem počasi zacvrčal in hrustljavo otrdel žajbelj. Kosilo je gotovo! Ker je šlo tako preprosto in hitro, vam bo popoldan dolgčas, četudi ne bo – upam…

V Bretanji je ta preprosti kolač (Far Breton) iz jajc, mleka, smetane, moke in suhega sadja vedno v pričakovanju. Spečejo ga, nato pa čakajo, v slogu nič nas ne more presenetiti. Nikoli ne veš, morda bo pozvonil nenadni gost, se bo zgodila nenadna lakota, bo nastopila pandemija … Nekaj suhega sadja (sliv, marelic, rozin, datljev ali fig) je vedno doma, kolač je hitro pečen, potem pa preživi v stanju čakanja več dni. Pravzaprav je še boljši, ko ga narežemo na rezine in popečemo na maslu. Zato smo ga iz Bretanje tudi preselili v Slovenijo. Idealen kolač za karanteno. Sicer nihče…

Pravi kolački za boj proti koroni! Ker so najboljši, če jih spečemo sami in doma! Ker imamo čas, da jih spečemo dovolj, saj so tako sočni, da bodo še jutri in pojutrišnjem! Ker je v njih toliko limone, ki je virus nima rad! Ker popoldan potrebujemo malo sladke spodbude, preden se začnejo večerna poročila! Ker bodo še boljši, ko bomo korono premagali!…

Ko še čakamo pomlad, je v zimski shrambi vedno še nekaj jabolk. Ne čakajte predolgo, ker se bodo zgrbančile, popoldan, ko vam bo padel sladkor, pa boste spet zašelesteli s staniolom. Kar je še ostalo lanske zaloge, je bo zelo vesela takšna klasično-francoska jabolčna pita, ki s kalvadosom/calvadosom, staranim jabolčnim ”konjakom”, jabolkom dovolj poživi sredico, da testo, ki si ga zapomnite še za kakšno drugo sadno ali kremno pito, tarte, testenico, ni le hrustljavo, temveč tudi sočno….

Leta 2013 je slaščičarna Lune Croissanterie spekla prve cruffine, leto pozneje pa je njihova popularnost segla do ZDA, kjer je hibridno pecivo med croissanti (rogljički) in muffini (mafini) začel peči avstralski slaščičarski chef v Mr. Holmes Bakehouse v San Franciscu. Gostje so ga imeli tako radi, da ga je nekdo hotel še za domov. Vlomil je in odnesel zgolj recepte … Zato ga mi javno objavljamo, zanj pa smo uporabili kar kupljeno testo. Za cruffine se uporablja kvašeno listnato masleno testo (kot za rogljičke), ki se ga speče v modelih za mafine. Kot pri mafinih imajo cruffini lahko različne nadeve…

Sladoled je tudi pozimi na vsakem vogalu, hruške so pozimi najbolj sočne, lešniki in mak pa so nam ostali še od božične peke. Zato, ker se vreme vedno bolj čudno obnaša, je pozimi dobro biti na vse pripravljen. Če slučajno pade sneg, kaj se najbolj prileže, ko popoldan pridemo s smučanja? Nekaj sladkega … Če bo spet deževalo namesto snežilo, kje se bo na toplem najlepše prileglo nekaj sladkega? Doma … Če, torej, spečemo nekaj sladkega za doma, kaj bo enako dobro še jutri in pojutrišnjem? Nekaj sočnega in hrustljavega … Odločitev je padla, le po sladoled skočite in ogrejte…

Pozimi je jabolk (v ozimnici) toliko, da je štrudelj vsak teden v nedeljskem kosilu. Se ga še niste naveličali? Predlagamo, da ga to nedeljo enostavno izpustite, jabolka pa porabite med tednom. Korist bo, namreč, dvojna, v nedeljo se spet ne boste preveč najedli, med tednom pa ne boste spet v trenutkih sladkorne krize šelesteli s čokoladnim papirjem. Ta kolač je tako sočen, da bo potešil večdnevno krizo, ne da bi se medtem izsušil. Skrivnost je v sestavinah, ki le strašijo s kalorijami, v resnici pa je zaradi njih dovolj že majhna rezina kolača za njegov velik učinek….

Najprej priporočamo pašto fižol – tukaj. Še najboljše drugi dan, ko je gosto fižolovo juho potrebno le malo razredčiti in pogreti. Če se zraven grejejo tudi testenine, nič hudega, ker bodo bolj mehke kot prvi dan, saj je to enolončnica. Kar pa pomeni, da imate po njej dvoje, dovolj prostora in časa. Prostor je tista luknja, ki začne hitro po juhi kričati, da je še lačna. Čas pa je tisti, ki jo bo zapomnil. Zato smo spekli rižev narastek – ker je stalnica, ki se prileže vsako zimo in po vsaki enolončnici. In zato smo dodali še jabolka in brusnice…

Jabolčna pita, pozimi, ko ni toliko drugega svežega sadja, reši veliko pustih popoldnevov, ki jih čaj sicer lepo pogreje, a med v njem ni dovolj, da bi jih tudi posladkal. Zato je odgovor na vprašanje: ”Kaj naj spečem?”, tolikokrat enak. Saj so jabolka so v ozimnici, recept za pito pa je v vsaki gospodinjini doti. Torej smo tudi v Šoli okusov spekli jabolčno pito. Le da smo jo, seveda, po svoje oplemenitili, z marcipanom v testu in brusnicami v jabolčnem nadevu. Če niste prehlajeni, je zato lahko čaj tudi brez medu….

Domače slivovo pecivo je stalnica vsake jeseni. Ko imaš takšen kolač, pito, torto, rezino, pecivo, da takoj, še na pol vroče, zmanjka, si mu zvest iz roda v rod. Tudi ta galette ni nič drugačen. Ko ga boste poskusili, ga boste pekli vsako in celo slivovo ter češpljevo sezono! To je slivova pita za novi rod. Galette je francoska hrustljava pita (zato je v Italiji krostata), ki ima največkrat zavihane krajce, a njegova glavna značilnost je vseeno testo, ki je krhko, a še bolj kot druga krhka testa. Smetana in maslo testu namreč dodata še dodatno krhkost, ki se zaradi…

Četudi je le nekaj lončkov na okenski polici, se nabere, v shrambi in hladilniku. Ker pa, če nimaš vrta, vsaj sosedovega, nisi Sloven’c, in vsako soboto košaro (ne uporabljamo več vrečk!) napolni tudi tržnica, je čistilna akcija potrebna vsak teden. Staro mora ven, da lahko novo pride noter. Tej delovni akciji čiščenja, rezanja in mešanja zelenjave v čorbo, enolončnico ali gosto juho, se lahko ubrani le en izgovor – po njej smo prehitro lačni! Zato je ta tart (tarte po francosko, pita po naše) prava rešitev za vedno svežo zelenjavo … Ne delajte si zalog v hrambi in hladilniku, raje…

Češnje imajo kratko sezono, zato je potrebno pohiteti, da bo kolač za vegetarijance, ne za mesojedce. Pohiti pa se najboljše tako, da spečemo danes, kar bomo jedli potem še tri dni. Sadni kolači, ki se tako priležejo popoldan ob kavi na vrtu, ko brezdelje ne potrebuje dopusta, pač pa le drevo za senco, so za to najboljša izbira. Češnje, ki so dovolj sočne, da ne potrebujejo rahlega biskvita in težke sladke smetane, da se drobtine ne zatikajo v grlu, pa so najboljše ravno zdaj – ker prihodnji mesec bo v tem kolaču že drugo sezonsko sadje! En recept za veliko…

Prve jagode še ne dišijo, zato so le sočne, ne pa tudi sladke. Ko zadišijo, so pa tako sladke, da jih najraje kar pozobamo. Bi vseeno radi še kaj iz njih spekli? Sočno pecivo je najlepše nadaljevanje preproste zelenjavne enolončnice, da smo na koncu vsi siti, noben pa nima slabe vesti zaradi ”repeteja”. Sladke jagode so z rabarbaro par, ki se idealno dopolnjuje, ko jagode potrebujejo nekaj kisline, rabarbara pa nekaj sladkosti. Pa še nekaj je pomembno pri tako sočnem sadju. Kolači iz njega so še topli odlični, toda še boljši so, če pustite kak kos do jutri. Pravzaprav je…