Stara mama si je v jutranjo kavo vedno nadrobila stari kruh. Zanjo je bil to najboljši zajtrk. Ampak, danes ne pijemo več kave iz cikorije … Kam s starim kruhom? Saj že veste, da so v Šoli okusov najboljši ostanki. Torej? Za sladke kruhove narastke je najboljši mlečni kruh, za…

Vsaj četrt štruce kruha, pa čeprav od predvčerajšnjim, mora biti vedno v domači shrambi. Se strinjate? Poleti pa mora biti zraven vedno še vsaj lonček kaponate, po možnosti od prejšnjega tedna … Ste že vložili jajčevce za poletno stalnico? Tukaj je recept za kaponato, brez katere ni poletja. Sicilijanska caponata…

Danes nam ni do mesa! Vseeno pa si želimo njegovega krepkega, zapečenega, karameliziranega in umami okusa. Vseeno ne moremo brez … A nočemo nadomestkov! Hočemo nekaj povsem drugačnega, zgolj vegetarijanskega, toda s podobnim učinkom. Le kdo bi si mislil, da nam to lahko da pečena polenta?! Seveda je polenta le…

Portobello je sorta gojenih orjaških kukmakov, šampinjonov. Velikost njihovih klobukov je idealna za zrezke, ki pa jih tokrat ne bomo na hitro in močno opekli, temveč v olju kuhali-konfitirali, skupaj z aromati, s katerimi bomo nato naredili še omako. Ker je za konfit potrebnega več olja kot za omako, bo…

Beli tartufi so zelo dragi, uporabljamo pa jih za preproste jedi; črni tartufi pa so precej cenejši, uporabljamo pa jih za drage jedi … Čeprav se čudno sliši, pa je logično: beli istrski (in piemontski) tartufi ne prenesejo toplote, zato jih lahko čez jedi le ”preprosto” ribamo; črni tartufi pa…

Še en recept za tart vedno prav pride, še posebej, ker je ta poseben zaradi ajdove moke, torej ni francoski, temveč naš … Testo tako ni le podlaga nadevu, temveč tudi nosilec prepoznavnega in polnega okusa, ki pride prav v zimskih mesecih. Zato je tudi nadev za hladne dni, z…

Ni samostojna jed, temveč le priloga. Si zato ne zasluži recepta? Seveda si ga, saj dobrojedci ne razmišljamo, kuhamo in jemo klasično, saj veste, juha-zrezek-priloga-solata! Ni, namreč, pomembno, kaj je zraven, če je priloga – glavna. In tokrat je morda kaj ostalo od včeraj, ali se kaj ”najde” v hladilniku iz…

Včasih je najprej dobra steklenica vina. Ker je sobota in zunaj dež že kliče jesen, se je, namreč potrebno ogreti. Kajti, ko je vino (tako) dobro, potem ga je škoda za omako, zato ne potrebuje izgovorov, kaj v cvetici se ujema in kaj v aromi se ne z jedjo, ki…

Naveličali smo se že vedno enake lazanje! Čeprav je receptov zanjo v Šoli okusov veliko, pa je jajčevcev, ko poleti pokažejo svoje obline in barve, še več, zato vedno potrebujejo še kak novi recept. Torej, za jajčevce je specialist Orient, za lazanje pa Italija. Pravzaprav smo si od sosedov sposodili…

Seveda ni dolg cel meter, vsaj ne pri nas, morda v Indiji, kjer je asparagusni fižol doma. Ne oklevajte, če ga najdete na tržnici, kjer ga prodajajo v šopih, kot beluše, vendar poleti, saj je zelo okusen. Najboljši je mlad, ko je ješč celo surov. Zrna so nedozorela, zato je…

Ko so še šparglji, je pa že poletno vroče, ni nobenega razloga, da kosilo ne bi bilo lahko, osvežilno, zelenjavno in preprosto, vendar kljub temu – svetovno! Nekaj smo si sposodili blizu, nekaj pa daleč, nekaj na vzhodu in še nekaj na zahodu … Še en recept za šparglje, ker…

Japonsko kuhinjo premalo poznamo. Kot da Japonci vse življenje jejo samo sushi, sashimi in dashi … To je zato, ker so japonske restavracije pri nas tako ozko specializirane. In zato je pestro japonsko kuhinjo potrebno spoznavati za domačo mizo! Začnite s preprosto zelenjavno omleto, ki je sicer sploščena, a z…

V Šolo okusov ves čas dodajamo nove recepte, zato jih je že toliko, da se stari kar izgubijo. A nekaterih je, kajne, škoda! Bi jih radi ponovili? Mi zanje nimamo časa, vi pa jih ne najdete … No, da bomo zadovoljni vsi, smo enega od prvih le malo spremenili in…

Pri omakah je dobro to, da jim nikoli ne zmanjka idej … Kakšno sestavino spremenimo, malo drugače zmešamo, kaj dodamo, in je celotna jed drugačna ter nova. Prav to pa najbolj potrebujejo beluši (in šparglji), saj so v sezoni, od aprila do junija, skoraj vsak dan na mizi, zato bi…

Zvrhan koš razlogov je, da po prvomajskih praznikih spečete pomladni kiš s šparglji in mladim brokolijem. Ker zdaj je pa res in končno že pomlad. Ker so vsaki prazniki kulinarično naporni, zato se po njih prileže nekaj zelenjavnega. Ker je (bila) za prvomajske praznike vsa Slovenija na morju, na obalnih…