Trska (polenovka), če je skrei z norveške obale, si zasluži nekaj truda. Ne (le) tako kot poleti na morju, ko je riba vedno na gradelah in nato vedno prelita s česnovo omako. Skrei je (lahko) ribji steak, ki navduši z belino, čvrstostjo in sočnostjo svojih plasti, vendar le, ko ima…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Ko nas zunaj zebe, nas toplota znotraj sicer pogreje, toda tudi poleni in uspava. Potrebujemo svežino, barvitost, sočnost, hrustljavost, živahnost! Potrebujemo, torej, solato! Toda ne vsako, predvsem pa ne takšno, ki je vsa uvela, ker nas že preveč dni čaka v hladilniku. Koromač nima teh zgubanih in gnijočih težav, vedno…

Ko se zima napoveduje s temnim deževjem, da je že za kosilo potrebno prižgati luč in zakuriti v kaminu, najbolj pogreje telo in dušo nekaj na žlico. Portugalci takrat pogledajo, če je od včeraj ostalo še kaj kuhanega krompirja, da ga popečejo za ohrovtovo juho. Ker tudi pri nas ponavadi…

Še ena buzara za klapavice, ki se je v Šoli okusov jeseni in pozimi ne naveličamo. Zato, ker se vsako leto poleti na morju naveličamo vedno enake! Tokrat je z bobom in koromačem, ki školjkam ustvarita okusno juho, zato v njej ne namakamo kruha, temveč (lahko) kruh gratiniramo s sirom,…

Saj vemo, da golaža doma ne kuhate. Predolgo traja, da se meso zmehča in da se stanovanje prezrači … V gostilni pa vanj dajo preveč moke in ne spremenijo žil v želatino. Pa tako radi imate, kajne, dober golaž. Ta sicer ni pravi, je pa vsaj tako dober! Po njem…

Ne čakaj pomladi, ne čakaj na maj, da bo zelenjave spet preveč in bo zelenjavna juha tako gosta, da bo v njej žlica stala … V Toskani je zelenjavna juha gosta že jeseni, ko toskanski črni ohrovt požene dolge liste, nato pa še vso zimo in že zgodaj spomladi, ko…

Morska navada je, da ribo spečemo na gradelah, nato pa jo prelijemo s čim več česna … Če sta žar in njegov mojster prava, so tako pečene skuše največja poslastica. A zakaj potem čeznje dolgočasno-nasilen ”tržaški preliv”?! Tudi ta marinada je s česnom, a v njej prevladujejo zelišča. In ker…

Četudi je le krompir, a ko je najprej bogato maščobno prelit, nato pa zlato rumeno in hrustljavo zapečen, je tak oskorjenec (gratin) vedno hrana za dušo in jed ugodja. Če pa ga še malo popravimo … Dimljeni losos je dodan po švedskem vzoru, ker tam podobni jedi, ob kateri spijejo…

Vsakih praznikov je enkrat konec. In kaj potem? Po toliko hrane, ko je bilo preveč mesa, sladkarij in kalorij, bi cel teden najraje jedli le solato. A nam ne uspe niti prvi dan … Ribe so postne, če so dimljene, še bolj. Zelenjava je zdrava, še posebej pozimi. In solata…

Solata kot zimska predjed, ko potrebujemo vitamine. Pot domišljiji je odprta, saj jo omejuje le ponudba shrambe. Zato je takšna solata najboljša v soboto, ker smo se vrnili s tržnice s polno košaro. Zato je poudarek na trudu, ki sicer za solate ni pomemben. Ponavadi potrebujemo za zelene liste le…

Pravi bouillabaisse, svetovno znana ribja juha iz Provanse, potrebuje veliko različnih rib. Kajti ni le juha, temveč celotna pojedina, saj najprej z veliko kruha, debelo namazanega z majonezno omako rouille, poješ vso juho, nato pa še vse ribe, ki so jo naredile. A zato moraš za pravi bouillabaisse v Marseille;…

Ste za surovo? Sliši se oboje hkrati: ”Da in ne …” Ko gre za morski recept, jih je nekaj navdušenih, toda več jih je proti in še največ je neodločenih. Prav njim pa je namenjen ta recept, s katerim se bosta strinjala tudi oba skrajna pola. Tuna, koromač in salikornija…

Japonski vplivi in sestavine priskrbijo lososu, ki je hitro pust, če ga skrijemo v panado, prostranstvo okusov in tekstur, saj bomo na ta način marinirali koromač še za druge priložnosti, tako hitro poskrbeli za globoko umami omako tudi drugim soparjenim, poširanim ali kuhanim ribam, ter v nori alge zavili, zakaj…

Smučem se godi krivica! Ker imajo tako snežno belo in čvrsto telo, jih gostilniški kuharji uporabljajo za izgovor, češ, saj nimamo le morskih rib … Zato si zamrznejo dovolj filejev, da so vedno pripravljeni na ”čudake”, ki na celini naročajo sladkovodne ribe. In tako imamo kolikor hočeš generičnih smučev, ki…