Čeprav je najbolj znana omaka za testenine bolonjski mesni ragu, ki potrebuje dolgo kuhanje, je pomemben razlog priljubljenosti italijanskih pašt v – hitrosti njihove priprave. Ko se testenine skuhajo, je tudi omaka gotova! Zato ta recept uporablja picije, debele špagete (brez luknje, torej), ki so najboljši sicer, če so valjani…

Lahko bi predlagali pojedino. Ker bi se meso tako dolgo peklo – goveja rebra, na primer, 24 ur sous vide, nato pa še nekaj ur v dimu -, bi imeli dovolj časa za veliko prilog ob posebni priložnosti. Ker pa je božič le enkrat letno, in so rimski njoki že…

Ko Grki velike kozice kombinirajo z ovčjim sirom, imenujejo to saganaki. Jed je nadgradil Yotam Ottolenghi, Šola okusov pa jo je našla v njegovi kuharski knjigi Nopi (skupaj z Ramael Scully). Ko smo jo prvič naredili za poletno večerjo, smo šli zgodaj spat, saj se je malvazija Rojac tako odlično…

Pisto je španska omaka iz drobno sesekljane dušene zelenjave, ki je zadolžena za aromo, zato jo Španci dodajajo vsemu in povsod, vročo, toplo, hladno, kot omako, namaz, prilogo. Torej smo s pistojem napolnili še klapavice in jih gratinirali s parmezanom. Nastala ni le čisto drugačna ”buzara”, temveč so klapavice dobile…

Koliko stolov najde prostor za mizo v jedilnici? Toliko nizkih kozarcev za vlaganje s steklenim pokrovom (rex) potrebujete (in privolitev NIJZ, če število presega 10)! Sicer pa vsaj s predjedjo ne bo težav, zato kar povabite na rojstni dan, zabavo ali kar tako. Ko smo gostitelji, najbolj potrebujemo ravno takšne…

Ker je od skuše s kabayaki sladko glazuro ostalo še dovolj japonskega začimbnega aromatično-osvežilnega in sladko-pekočega posipa shichimi togarashi, ki ga zlahka naredimo sami, smo komaj čakali, kdaj bomo spet dovolj ”leni”, da se nam bo zahotelo malo hitrega cvrčanja. Hitri goveji zrezki, ki so dovolj tanki in majhni, da…

Conchiglie so školjkice, sušene durum testenine, ki s svojo obliko ljubijo omako. A ta omaka ne sme biti težka, saj školjke ne marajo smetane in tudi niso za mesne raguje. Zato pa ljubijo lahke zelenjavne omake in se že zaradi svoje oblike ne izogibajo morskih sadežev. Takšna omaka bo tako…

Sicer dvomimo, da vam bo ostalo kaj hobotnice, ko boste naredili enega od receptov, ki jih s hobotnico ponuja Šola okusov, saj se je dobremu lahko predati. Toda, ker se zadnje preda upanje, je to dobro upoštevati že ob nakupu. Torej, izberite tako veliko hobotnico, da se boste prvi dan…

Kako se losos najlepše speče na eni strani in se poliva z vročim maslom na drugi? Kako se hitro marinira koromač, ki osveži škrobove jedi? Kako se naredi rižota brez riža? Kako se pobarvajo testenine? Kako starani sir poglobi nadokus celotne jedi? Kako se maceriran in v sodu zorjen sivi…

Če se bomo karantene spominjali po čem dobrem, se je bomo po polnih ribarnicah … Ko ima oslič (skoraj) meter, se mu ne moreš upreti. A kaj narediš doma, ko gre komaj v kuhinjo, kaj šele v ponev?! V takšnih ”kriznih” situacijah priskoči na pomoč (velik) žar. Kajti največji greh…

Koromač (sladki komarček) doda cvetači, ki bi ji sami bilo dolgčas, sladko-pikantno noto, ki nežno, toda gosto juho, potrebno poglobi. A nismo si mogli kaj, da je ne bi na krožniku še dodatno začinili s čilijevim oljem. Bleda barva, medel okus, hrana za dojenčke? Le malo je potrebno, da ni…

Morska lastovica (ali kokot) je riba, ki lahko tudi leti, pa še govori! Nekatere vrste (v Jadranu je devet vrst lastovic, za ribolov sta pomembni dve) pri krčenju zračnega mehurja spuščajo glasove, ki ribiče spominjajo na kruljenje, zato lastovkam na Hrvaškem pravijo tudi prasice. Svoje letalne sposobnosti morska lastovica uporabi…

Poudarek je na siru! Zato toplo priporočamo, da se potrudite in uporabite sir taleggio. To je polmehki kravji sir s tanko, oranžno skorjo, ki jo med zorenjem, ki traja šest do deset tednov, umivajo, da sirove pikantne-nežnosti ne prekrije plesen. Sirovi posebnosti sta močan vonj, zaradi katerega boste iskali v hladilniku umazane…

Panko drobtine z dimljeno šunko nepredušno zaprite in jih uporabite še večkrat. Hrustljavi posip čez zelenjavo, solato, meso, čez vse, kar bi bilo brez dolgočasno.

Če je riba pečena, je ob njej v pekaču dovolj prostora še za zelenjavo, ki je za spremljavo. Kaj pa, če je riba pečena v soli? Ni prostora, ni omake, ni zelenjave. Toda brez skrbi, ni vam potrebno kupiti še ene pečice. Ker v sol nima smisla skrivati majhne ribe,…