Ko na (sosedovem) vrtu zrase tako lepa koleraba, jo je na (domačem) vrtu potrebno tudi pojesti! Koleraba na pikniku? Ne bodite dolgočasni in pustite žar tokrat pri miru. Pravzaprav še sami poiščite senco, medtem ko bo kuhinjo poleti grela (še) pečica. Za to kolerabo, ki s paradižniki tako lepo karamelizira…

Steaki so (praviloma) iz tistega dela (hrbta), ki se začne, kjer se vrat konča. Toda pri svinjini na žaru je težava v tem, da so kotleti iz hrbta preveč suhi. Zato je najboljši kos svinjine za žar pluma, ki je iz vratu, a je naši mesarji, žal, ne znajo izrezati….

Nor na zeljne krpice … Zato en recept ni dovolj. Na rdeče so tukaj, gratinirane tukaj, zdaj pa še te, ki so na belo. Vas na kaj spominjajo? Pri carbonari je smetana prepovedana – z njo si pomagajo le v slabih receptih in gostilnah -, tukaj pa je dobrodošla. Z…

Gougères so francoski sirovi krofki, iz kuhanega, paljenega testa (kot princeske), zmešanega s sirom, grojerjem. So lažji od zraka, da se stopijo na jeziku, vseeno pa pikantni, da ostanejo dolgo v spominu. Tradicionalni burgundski amuse bouche (pozdrav iz kuhinje) ali prigrizek k vinu. Lahko so vroči, sveže pečeni, topli, le…

Zakaj je za zeljne krpice potrebno v Šolo okusov, če pa je to tako star recept, da ga je zapisala že Felicita Kalinšek (Slovenska kuharica)? Ravno zato! Zato, ker je to tako dobra jed, da je ne smemo prepustiti pozabi, in ker je recept tako star, da ga ne smemo…

Boršč je najboljše zdravilo za mačka, pravijo Rusi (in Poljaki). A zakaj bi se morali najprej napiti, da bi se potem lahko z njim zdravili? Ko začne mraz kazati zobe in snežinke, je čas za boršč, ne glede na to, kako naporno je bilo sinoči. Zato v Šoli okusov ni…

Zeljna juha je za post! Toda zaradi tega je tako dolgočasna, da smo raje debeli, saj v njej preveč pogrešamo, kajne, meso. Dokler ne poskusite te, ki mesa ne potrebuje, ker je v njej toliko začimb, ki so vsaka po sebi divje, a skupaj prav po nežno prijazne in ustrežljive….

Pakora so indijski zelenjavni ocvrtki. Tanke kolobarje zelenjave namočijo v testo iz čičerkine moke z dodatkom dišečih začimb in ga hitro ocvrejo. Pakora ocvrtke jejo kot kruh, saj z njimi spremljajo številne jedi, lahko pa so tudi hiter in samostojen prigrizek. Na pakoro smo se spomnili, ko so se jajčevci…

Ko smo v soparjene bunse s šitakami dodali še karamelizirane šalotke, smo ugotovili dvoje: šalotk se ne splača lupiti le za enkratno uporabo + takšen umami-začimbni dodatek bo dobrodošel še marsikje na žaru. V pravem kozarcu bodo v hladilniku mirno počakale do naslednjega piknika!…

Zunaj se redno umivamo. Kaj pa znotraj? Včasih se je tudi tam dobro očistiti. Ne nazadnje tudi zato, ker je stranski učinek takšnega telesnega čiščenja nekaj (deka)gramov manj naslednje jutro na tehtnici. No, takrat vedno prav pride zeljna juha … Toda ne vedno enaka, prosim! Saj jih je v Šoli…

Hitrost priprave je ena od najbolj pomembnih odlik karijevih jedi. Tako hitro do toliko nadokusa! A le, če se piščančjega karija, ki mu Indijci pravijo chettinad, lotite že dan prej … Saj pravimo, da je v kuhinji organizacija dela že pol uspeha. Če boste piščancu marinado zmešali že zvečer, se…

Kariji so formula nadokusa – (sestavine + kuhanje) x kuhar – tudi zaradi svoje raznovrstnosti. Raznovrstni pa niso le zaradi sestavin v kariju – tukaj so s sladkim krompirjem in paradižnikom – , temveč tudi zaradi svobodne domišljije pri prilogah. Ne, ni nujno, da je vedno spremljava kariju naan, indijski…

Tajine je posoda. A tudi jed iz te posode. Kaj pa, če tajine posode nimamo? Potem pa uporabimo začimbe, ki ustvarijo okus tajine! Tunina, ki smo jo povzeli po Ducassu, je najboljši dokaz, da so osnova nadokusa sestavine (ne pa posoda-postopek)! Peteršilj, česen, ingver, rimska kumina, koromačeva semena, kurkuma in…

Poznate padrone, majhne zelene španske paprike? Nikoli ne veš, bo sladko ali pekoče. Ali pa ugrizneš in ni nič. Ko pa ugrizneš ponovno, te še zobje pečejo. Padrone na žaru, z le malo olivnega olja, da se svetijo, in solnega cveta, da ima bolečina močnejši okus, to je boljše kot…

Klin se s klinom zbija! Če je vroče, mora peči! To najbolj vedo Indijci, ki se hladijo s kariji, zelenjavnimi raguji, začinjenimi z dišavno mešanico začimb, po kateri so tudi dobili ime. Curry začimbna mešanica v prahu ne manjka tudi v nobeni slovenski kuhinji, vendar je za to jed ne…