Juha iz belih belušev ali zelenih špargljev je takšna klasika, da ne potrebuje posebnega recepta. Dovolj je priporočiti, da je ne kvarite s preveč krompirja, a je tudi ne ponižujte brez pasiranja. Krompirja čim manj (najboljše brez), pasiranje pa čim bolj temeljito, da niti med zobmi ne pokvarijo celotnega truda. Toliko o juhi. Vse, kar je v tem receptu, je namreč ”le” njena zakuha. Naj bo, torej, juha čim bolj klasična, zakuha pa čim manj. Zato smo ji tokrat namenili žlahtne plavalke, v podobi popečenih pokrovač, da je takšne juhe iz zelenih špargljev kar ”škoda” za vsak dan. Toliko o…

Koromač (sladki komarček) doda cvetači, ki bi ji sami bilo dolgčas, sladko-pikantno noto, ki nežno, toda gosto juho, potrebno poglobi. A nismo si mogli kaj, da je ne bi na krožniku še dodatno začinili s čilijevim oljem. Bleda barva, medel okus, hrana za dojenčke? Le malo je potrebno, da ni vedno enaka (in goveja) juha, še manj pa, da ”navadna” kremna juha postane razburljiva predjed, po kateri je nadaljevanje še lepše.

Kremne zelenjavne juhe v glavnem niso na dobrem glasu. Ko je zelenjava stara, jo je najboljše predelati v kašo, malo razredčiti in je spet živa … Zato je malo res dobrih pretlačenih zelenjavnih juh. Ko pa za takšno juho uporabimo svežo, živo, hrustljavo zelenjavo, dobimo kombinacijo, ki je všečno kremna, v sebi ohrani vso kakovost sveže zelenjave, hkrati pa s pomočjo zakuhe še vabljivo hrusta. Zato kremne juhe iz brokolija ne razredčite preveč. Naj bo res kremna. Tako bo surovi brokoli, ki ga boste le na hitro ocvrli z mandlji, še bolj vabljiv….

Čemaževa juha je boljša od česnove, ker ni tako divja. Hkrati ima barvo, ki privlači. Zdi se, torej, da je samozadostna. A ne za Šolo okusov! Mi hočemo vedno več. Torej smo jo okrasili s čemaževimi cvetovi, ki so potem tudi malo ”zbodli”, in posipali z dimljeno šunko, da je mehka, žametna juha, okrepljena z grahom, zato smo jo, seveda, skrbno precedili, še hrustljala. Ne potrebuješ nič več za kosilo, le še en krožnik takšne juhe….

Jed je dobra, če spravi jedca v dobro voljo. Razveseliti mora! Zato je bučna juha vedno dobra, ker ima tako lepo barvo. Samo vidiš jo, pa si že vesel. Ko pa jo poskusiš … V ustih pa ni vedno razveseljujoče. Bučna juha še ni juha, če se bučo termično obdela, nato pa pretlači in razredči. Pa četudi se jo še soli … Ker takšna bučna juha ima le lepo barvo, ne pa tudi okusa. Naredite, torej, iz bučne juhe poslastico, da si jo boste naložili še enkrat, tako da nadaljevanje sploh ne bo več potrebno. Buča ima rada kokosovo mleko,…

Vzor nam ni bila naša juha, temveč japonska … Oziroma, zaradi vedno enake in iste goveje juhe, smo se odločili, da nekaj naredimo vsaj s kokošjo. In zato smo jo uporabili kot dashi, najprej za osnovo, potem pa za zalivanje. Nastala je enolončnica, ki ni dala novega pomena le kokošji juhi, temveč tudi artičokam. Saj jim je fino trgati liste in jih namakati v omako, toda zakaj jih za spremembo ne bi namočili kar celih?! In zakaj ne bi prihodnjič na podoben način novega smisla dali tudi goveji juhi?!…

Ko je takos večer, je okrog mize vedno veselo. Tortilje so zložene na kup, naokrog pa je polno zelenjavnih omak, namazov in krem, ki jim je potrebno dodati le nekaj beljakovinskega, da iz preprostega zvitka nastane pojedina. Zato smo tokrat idejo družabnih takosov uporabili za enolončnico, ki pa se ne je (le) z žlico, temveč tudi z rokami. In tako je tudi iz nje nastala pojedina! Ideja je v tem, da tudi z malo časa lahko ustvarimo tudi po službi kosilo/večerjo v več hodih, pa čeprav zanje uporabimo le en krožnik. Črni fižol v gosti omaki smo zamenjali s čičeriko,…

Dobra stran buč ni le znotraj, kjer so peške, iz katerih stiskajo tako dobro bučno olje, temveč tudi zunaj, saj jih trda skorja varuje pred staranjem. Zato je zimska buča vedno v shrambi Šole okusov. In ko ne vemo, kaj bi danes skuhali, nam ni potrebno dolgo iskati. Takšna enolončnica se skuha sama, pogreje, ko je mrzlo, in razveseli, ko je deževno. Če imate še slivove cmoke vedno v hladilniku (zamrzovalniku), vam za današnje kosilo ni več potrebno skrbeti….

”Zvečer sva povabljena na brodet!” ”Mmmmm …” ”Torej ne potrebujeva kosila …” ”Hmmmm … Če pa sem že zdaj lačen. Ne bom zdržal do večera!” ”Dobro, naj ti bo, a naredila bom le juho.” ”Hmmmm … Kako naj me nasiti le juha?!” ”Tako, da ni le juha!”…

Zdaj je na tržnici toliko stročjega fižola, a tako malo sveže luščenega … Ko ga najdete, ga pograbite. Predlagamo špansko fižolovo juho z majhnimi zelenimi paprikami, pečenimi v olju. V Španiji (Andaluziji) so pimientos de padron, sveže spečene, potresene s solnim cvetom, prigrizek k vinu, tukaj pa spremljava lignjem! Da bo res špansko, pršut zamenjajte s jamon serrano. Pri teh majhnih zelenih španskih paprikah je čar v tem, ker nikoli ne veš, kaj te čaka. Ena je sladka, druga pa pekoča … Zato sveže luščeni beli fižol, tako mlad in nežen, ker ga imajo rade ene in druge. Meni septembrske…

Grahova juha je vedno pripravljena priskočiti na pomoč. Grahova juha ima barvo, ki iz vsakega letnega časa naredi pomlad, povrhu pa je (zamrznjen) grah tudi v Šoli okusov dovoljen vse leto. Grahova juha je hitro gotova. Grahova juha ljubi dodatke – tukaj. Grahova juha je rada svečana. Grahova juha je vedno takrat, ko je glavni jedi potrebno dodati poseben (pred)hod. Grahova juha je dobra! Čeprav je, torej, grahova juha celoletna, pa je ta vseeno pomladna. Razen, če vam ni tako všeč, da si boste redkvice zanjo vložili. Tudi dovoljeno….

Nekateri ne jejo paradižnika. Za kaj vse so prikrajšani. Paradižniki pobarvajo, posladkajo, okisajo, razburkajo, poglobijo, zgostijo, zapečejo, začinijo, brez njih je, skratka, dolgčas, zato je dobro biti prijatelj z njimi. A nekaj jim vseeno ni dobro dovoliti – da zavladajo! Potem je dolgčas v drugo smer. Paradižnikova juha je za to dober primer. Lahko je dolgočasna, ker je povsod enaka, lahko pa je vedno drugačna, ker se tako dobro razume s toliko različnimi sestavinami. Tukaj jo zgosti in ”odebeli” čičerka, v zadnjem trenutku priskoči na pomoč še mlada špinača, toda razlog, da boste to juho še velikokrat in globoko zajemali,…

Grahovo juho (lahko) jemo vse leto, saj je zamrznjen grah edina zelenjavna ”zmrzlina”, ki vam jo v Šoli okusov ”dovolimo”. Zato pa spomladi, ko je grah mlad, svež, slasten in sladek, ne bomo dolgočasni. Tudi grahova juha je, namreč, lahko nekaj posebnega. Ta je pod azijskim vplivom, ki pa vseeno diši po naše, po pehtranu. Vsaj za nedeljo, če ne kar za kak lepi praznik za dolgo mizo….

Čemaž je lahko tudi nadležen. Zrase ga za cel hrib ali pa se na vrtu razraste čez vse grede. In potem, ker ga je toliko, ga uporabimo preveč, da celo stanovanje smrdi po česnu … Toda, čemaž je prvi, ki naznani pomlad in ko moramo beluše in šparglje še težko čakati, je lahko čemaž kot dodatek že v vsaki jedi. Ker je mlada tudi špinača, sta zato primeren par, da spremenimo zimske jušne navade in z žlico zajamemo sicer še vedno gosto, toda lahko. Da ne bo preveč ”česna”, bodo poskrbeli cmočki, ki bodo hvaležno popivnali čemaževo pomladno energijo….

Kostanji imajo kratko sezono in močne učinke. Zato jih ni dobro jesti prepogosto, hkrati pa je škoda, da bi jih zaradi tega jedli le kratek čas. Torej je tudi v Šoli dovoljeno, da vas kostanji razveselijo izven svoje poznojesenske sezone. Tudi zato, ker se tako lepo družijo z (belgijskim) radičem, ki pa je najboljši šele sredi zime. Ta juha ima zato dolgo sezono in vedno velik učinek!…