Paccheri so veliki in debeli, artičoke pa majhne in nežne … Čeprav se nasprotja privlačijo, pa je vseeno potrebno malo več truda. Ne nazadnje “dobite” zraven kar dve omaki, ki bosta vedno prišli prav, ob testeninah, mesu ali zelenjavi. Torej, da združimo nežnost artičok z “grobostjo” makaronov v obliki narezanih…

Špecli so jajčni vlivanci, ki jih ima Šola okusov rada – tukaj. Vse leto so sicer najboljši klasični, gratinirani s čebulo in sirom, a vsak letni čas ima svojega favorita. Spomladi so zato najboljši s čemažem, ki jih z listi pobarva, s popki pa ‘zabeli’. Ker pri špeclih čebula in…

Seveda bi lahko v tej preprosti gobovi omaki čez domače testenine, ki jih naredimo iz ostanka testa za lazanje – pastičo z divjačinskim ragujem -, mavrahe zamenjali s kakšnimi lažje nabranimi ali kupljenimi gobami. A potem ne bi tako pomladno dišalo! In zato, ker so mavrahi dragoceni, smo jih, ko…

Njoki so krompirjevi. Zato, ker jih je lažje narediti, zamrzniti, skuhati … Toda najboljši njoki so rikotini! In, ne, ni jih (tako) težko pripraviti. Le obirati se ne smeš. Gremo, torej, hitro. Ker je bistvena rikota, je moka le za vezivo, zato se jo dodaja postopoma in čim manj, tem…

Bistven je, seveda, pesto. Zato, ker lahko v tem receptu zelenjavo menjujemo z letnimi časi in ponudbo. Vseeno pa so tudi testenine posebne. Lahko bi sicer uporabili kupljena ušeska (orechiette), a potem bi bili ob užitek vlečenja … Testenine so doma tako hitro pripravljene, da je še do trgovine za…

Kaj je to soul food? Oziroma, katera jed nahrani dušo? Zeljne krpice! Ni boljše definicije. Preprosta jed, ki ni lepa, slavna, chefovska, ki je – zato? – ni v nobeni gostilni, a jo imamo vsi – kajne? – zelo radi. Ni boljšega! Razen, ko so zeljne krpice še boljše ……

Medtem ko na družabnih omrežjih divja prava oglarska vojna, kdo kuha boljšo in kdo ima najbolj pravi recept za karbonaro (alla carbonara, po oglarsko), gre Šola okusov raje na sprehod v gozd, kjer se izpod listja in v mahu tako lepo oranžno sveti. Lisičke so namreč za karbonaro, da se…

Razčistimo najprej s centimetri: lazanja ni dobra v višino! Lazanja je, torej, dobra v širino … Tiste ”lazanje”, ki imajo deset in več centimetrov, imajo le preveč plasti in še več bešamela. Plasti seveda morajo biti, a ne v nedogled, in brez bešamele ni (prave) lazanje, toda bešamel je v…

S preprosto napravo (stiskalnico za votle testenine) se da tudi v domači kuhinji izdelovati različne oblike makaronov. Kupljeni so namreč praviloma sušeni in brez jajc, zato imajo domači, sveži in jajčni, več okusa in tudi drugačen ugriz. Naložba ni velika, različne votle testenine pa s pomočjo preproste naprave z različnimi…

Zakaj je za zeljne krpice potrebno v Šolo okusov, če pa je to tako star recept, da ga je zapisala že Felicita Kalinšek (Slovenska kuharica)? Ravno zato! Zato, ker je to tako dobra jed, da je ne smemo prepustiti pozabi, in ker je recept tako star, da ga ne smemo…

Bolonjska omaka (bolognese) je le ena, čeprav ima vsaka italijanska babica zanjo svoj najboljši recept. To je pač osnovni mesni ragu, ki ga Italijani uporabljajo za različne pašte, samo za špagete – ne. ”Bolonjski špageti” so izum otroških menijev in neitalijanske kuhinje. Zato to ni omaga bolognese, čeprav spominja na…

Čeprav je najbolj znana omaka za testenine bolonjski mesni ragu, ki potrebuje dolgo kuhanje, je pomemben razlog priljubljenosti italijanskih pašt v – hitrosti njihove priprave. Ko se testenine skuhajo, je tudi omaka gotova! Zato ta recept uporablja picije, debele špagete (brez luknje, torej), ki so najboljši sicer, če so valjani…

Pravi špecli so z veliko karamelizirane čebule in s še več topljivega sira! Se da temu še kaj dodati? Vpišite v iskalnik šole okusov ”špecli” in dobili boste za cel teden špeclastih receptov – tukaj. Ste še vedno le za ”prave” špecle? Ne gre pa le za pestrost okusov, ki…

Ušeska (orecchiette) rada poslušajo … Zato se ne zadovoljijo z dolgočasnimi, zlajnanimi in pop(ularnimi) melodijami. Hočejo, da se sliši (okusi), da buči in valovi, da je globoko in široko, da zaigrajo vsi glavni instrumenti (osnovni okusi). Zato jim tukaj špinača da barvo in železo, čičerka prst in rodovitnost, limona in…

Klasičnemu mesnemu raguju, ki ga ima mlado in staro po celem svetu rado kot ga kuhajo Italijani – po bolonjsko, bolognese -, smo v Šoli okusov že odvzeli meso in ga zamenjali z zelenjavo – zelenjavni ragu z gobami in cvetačni bolonjeze -, vendar se nismo mogli upreti skušnjavi še…