Če bi bil burek, bi bil preveč nasiten, če bi bila gibanica, bi potrebovala debelejše dno, če bi bila pita, bi morala biti sladka, če bi bil narastek, bi bil previsok … Ker pa je pogača, je ravno prav hrustljava in ravno dovolj sočna, je mastna, toda zelenjavno, je obilna,…

Čim bolj preprosto, tem boljše! Še posebej, ko so zreli tako pisani, sočni, sladki, različni paradižniki. Potrebno je dobro testo za pizzo, ker jo bomo obložili šele po pečenju, zato mora biti hrustljava, ne pa gumijasta. Premažemo ga le preprosto, toda učinkovito, zato je pomembno, da česen skrbno-hrustljavo opražimo. In…

Ta priljubljena italijanska zelenjavna pečenka je dobila ime po parmezanu, a glavni v njej je paradižnik … Kaj pa, če nimamo primernega (mesnatega) paradižnika? Potem uporabimo bučke! In je še vedno – parmigiana.

Ko je čas belušev in špargljev, vsaj enkrat pride na vrsto tudi quiche (ali tarte). A zaradi tega ni vedno enako, temveč vedno drugače! Tokrat s posebej rahlim nadevom, ki je zasluga dovolj (dobrega) parmezana. Pri kiših in tartih je namreč tako, da je manj več; nočejo preveč različnih okusov…

Špinača jim da barvo in moč, čemaž pa aromo in značaj. Ko na krožniku čez zelene špecle potresemo še hrustljavo opečeno zvito panceto, se zdi, da je bila zmaga, ki jedca tako razveseli, lahko dosežena. Pa ni tako, saj se tisto, kar odloči, ne vidi, a zato tembolj okusi. Že…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Štrudelj je vedno sezonski, a to ne pomeni, da je v njem lahko le sadje! Prvo tudi pomeni, da mora biti štrudelj vedno svež, drugo pa, da ni nujno, da je vedno le sladek. Ker večina teh osnovnih ”štrudljastih” pravil ne upošteva, nam v gostilnah zavitke sezonsko pogrevajo v mikrovalovkah…

Ne čakaj pomladi, ne čakaj na maj, da bo zelenjave spet preveč in bo zelenjavna juha tako gosta, da bo v njej žlica stala … V Toskani je zelenjavna juha gosta že jeseni, ko toskanski črni ohrovt požene dolge liste, nato pa še vso zimo in že zgodaj spomladi, ko…

Portobello šampinjoni imajo tako velike klobuke, da so kot nalašč za vege zrezke in nadeve. Tukaj. Pravzaprav so njihovi klobuki veliki kot pleskavice v burgerjih … Torej smo mesne polpete v burger štručkah zamenjali z gobjimi klobuki, vendar ne čisto dobesedno; saj smo Šola okusov … Ker so burgerji iz…

Zakaj je pastičo (pasticcio) in ne lazanja, je tukaj. Ker to pomeni, da je pastičo vedno sezonski (lazanja, ki je z mesnim ragujem, pa je celoletna), smo dodali še poletnega, z bučkami. Ampak to je le predlog, saj je bistvo pastiča ravno v tem, da je vsestranski, kar je trenutno…

Primorska omleta, v katero ob jajcih lahko zamešamo karkoli, pa imamo obilen zajtrk, toplo malico, lahko kosilo ali hitro večerjo. Ker pa ima bob, debeli zeleni fižol, kratko sezono in je najboljši, ko je svež, je frtalja takrat še za nekaj več. Za večerni hlad na poletnem vrtu, ko so…

Pomlad je že, zato naberimo čemaž, a mraz se še ne da, zato še ne moremo prižgati žara. Bi pa že pekli, kajne … Naj meso še počaka, saj so veliki klobuki portobello šampinjonov kot nalašč za pečenje ”zrezkov”, ki pa jih povrh lahko še (dobesedno) napolnimo. Pečeni portobello klobuki,…

Prvič smo za fagottine zamesili testo, ga razvaljali v trakove, narezali na kvadrate in nanje nabrizgali rumenjakovo kremo s parmezanom, ko je gobov bouillon potreboval svečano zakuho. Bilo je tako dobro, da smo drugič fagottinov naredili dovolj za samostojno pašto, na katero smo nalistali črne tartufe. In tretjič?…

Zvitkov in zavitkov iz listnatega testa, slanih in sladkih, so polne pekarne in slaščičarne. Zaradi tega takšno pecivo spada med prepovedane grehe, ki se jim zaman upirajo tisti, ki so na dieti, zlahka pa tisti, ki niso. Točno, kupljenemu listnatemu pecivu se je najbolj pametno čim bolj izogibati. Zato pa…

Začelo se je tako, da je bil sicer na vrsti, a spet ni vedel – kaj naj ji skuha. Torej je po liniji najmanjšega odpora v hladilniku našel dve jajci in nekaj rezin slanine. In namesto odpora sprožil upor … ”Špageti carbonara?” se je dobesedno namrdnila, ker: ”Vsaka gostilna jih…