Čar dobre rižote je, da jo moramo kuhati vedno enako, toda vedno lahko uporabimo druge sestavine. Ko smo se osnove priprave naučili na tečaju Rižote!!, imata domišljija in iznajdljivost prosto pot. Jušna osnova za zalivanje riža med mešanjem je nujna, toda ni nujno, da je vedno enaka (instantna, zelenjavna ali…

Uporabili smo jurčke, čeprav bi lahko tudi gojene gobe, rjave šampinjone, ostrigarje in šitake. Ne le zato, ker smo hoteli proslaviti gobjo srečo, ampak z jurčki je vsaka jed (še) boljša. Se strinjate? Odvisno od sreče, kajne.

Rdeča pesa je vse-uporabna, lahko je surova (sok), kuhana, vložena, pečena. In pečena je lahko na različne načine. Toda najboljša je (pečena) v soli! Takrat ohrani največ svojega zemeljsko-sladkega okusa, oziroma ga še podari. Najbolj, ko čeznjo prelijemo bearneško masleno omako s pehtranom! Njuni barvi, zamolklo rdeča in živo rumena,…

Poletje je, zato je kruh raje bel kot črn, omaka iz bučk, ne iz ohrovta, in testenine so rdeče od paradižnika, ne rjave od gob … Ampak, če je vse po pravilih in brez izjem, potem slej kot prej sicer dobre jedi postanejo dolgočasne in generične. Mar niso zadosten razlog…

Najboljšim sestavinam je potrebno pustiti dovolj časa, da se potijo v lastnem soku! To je definicija dobrega raguja. Potrebujemo, torej, le še najboljšo sestavino. Ko so artičoke domače (iz Parencaga), tako sveže in mlade, ni nobenega dvoma. Dobro jih spotite, ne varčujte z limono, kupite najboljšo burrato, uporabite najboljše oljčno…

Imeli smo dober namen, da v Šolo okusov spustimo air fryer … Ampak ugotovili zgolj, da je za cvrenje potrebno dobro olje, ne pa le vroči zrak. Zato so arancini, riževe snack kroglice, ocvrti na staromoden način; a ravno zato riž v panadi ni sam. Imate radi rizi bizi? Kaj…

Tudi tažin, oziroma originalno, tajine ali tagine, ime za posodo in za jed. Posoda je maroški glineni lonec z ornamenti in značilnim stožčastim pokrovom, jed iz tega lonca pa je zelenjavno-mesni ragu, ki se kuha počasi, na nizki temperaturi in zato dolgo. V naši inačici smo namesto tadžin posode uporabili…

Čeprav je cesarski, je zgolj šmorn … Res? Res je, da je dober cesarski praženec vedno dober, najsi bo s sladkorjem ali pa s solato. Solato? Poskusite, saj je šmorn še boljši, če ni sladica, temveč glavna jed. Glavna jed? Pa ne le klasičen in sladek, temveč tudi slan in…

Ko so klobuki šampinjonov tako veliki, jih je najboljše napolniti. Ko je špinača tako mlada, pa je ne bomo pripravili kot vse leto – zamrznjeno. Cilj je, torej, znan, vse drugo – sir za kremnost, krutoni za hrustljavost – pa je stvar navdiha. Zato smo se tokrat ”pregrešili” in uporabili…

Ko je čas belušev in špargljev, vsaj enkrat pride na vrsto tudi quiche (ali tarte). A zaradi tega ni vedno enako, temveč vedno drugače! Tokrat s posebej rahlim nadevom, ki je zasluga dovolj (dobrega) parmezana. Pri kiših in tartih je namreč tako, da je manj več; nočejo preveč različnih okusov…

Vsak letni čas ima svoje čare (in svoje sestavine, jedi, običaje), toda pomlad je tista, ki nas z energijo napolni za celo leto. Saj zato je pomlad, ker nas vedno znova pomladi! Njena moč je v nežnosti, sočnosti, čvrstosti, mladosti. A le, če jo na ta način tudi uživamo. Ti…

Ko je čas špargljev, se jih ne nasitimo. A le, če imamo zanje dovolj receptov! Tokrat smo jih dodali freguli (po slovensko z u, po italijansko z o, fregola), ki smo jo skuhali ”rižotno”. Ker pa se nam je zdelo to prelahko – pa še najlepše zelene šparglje je bilo…

Prvi letošnji divji šparglji so predragi, da bi jih pripravili le z jajci. So poslastica, ki naj bo posebni dodatek, pika na i. Zato rižota ni navadna, ampak žafranova, in ni le s parmezanom, temveč tudi z rjavim maslom in oreščki. Za jajca pa bo še čas, saj se je…

Saj že dolgo velja, da je pirin kruh neprimerno bolj zdrav od preveč belega pšeničnega, toda zeleno piro so kot ”grünkern” dolgo poznali le v južni Nemčiji (tudi kot ”badenski riž”). Potem pa so v njej ”našli” obilje beljakovin, B-vitamina, železa, magnezija, in postala je ”super food” … Zelena pira,…

Pečena zelena je lahko le priloga – avtor izvirnega recepta Yotam Ottolenghi jo doda pečenemu piščancu -, lahko pa samostojna jed, ki bo bolj razveselila ne-mesojedce. Dolgo pečenje zeleno, namreč, zresni in poglobi, doda ji bogat zemeljski okus masleno mehke sredice, s sladko zapečeno skorjo, samostojnost pa ji okrepita obe…