Prvi letošnji divji šparglji so predragi, da bi jih pripravili le z jajci. So poslastica, ki naj bo posebni dodatek, pika na i. Zato rižota ni navadna, ampak žafranova, in ni le s parmezanom, temveč tudi z rjavim maslom in oreščki. Za jajca pa bo še čas, saj se je…

Saj že dolgo velja, da je pirin kruh neprimerno bolj zdrav od preveč belega pšeničnega, toda zeleno piro so kot ”grünkern” dolgo poznali le v južni Nemčiji (tudi kot ”badenski riž”). Potem pa so v njej ”našli” obilje beljakovin, B-vitamina, železa, magnezija, in postala je ”super food” … Zelena pira,…

Pečena zelena je lahko le priloga – avtor izvirnega recepta Yotam Ottolenghi jo doda pečenemu piščancu -, lahko pa samostojna jed, ki bo bolj razveselila ne-mesojedce. Dolgo pečenje zeleno, namreč, zresni in poglobi, doda ji bogat zemeljski okus masleno mehke sredice, s sladko zapečeno skorjo, samostojnost pa ji okrepita obe…

Če je iz francoske regije Dauphiné, je gratiniran krompir (gratin) bogata in težka jed, rezervirana za praznike. Če pa je iz Savoje v francoskih Alpah, od koder je tudi sir reblochon, sicer ni nič manj bogat z okusom, a je vseeno namenjen bolj vsakdanjim priložnostim za mizo. Takrat se ne…

Treviški radič je ”dolgolasa” italijanska sorta radiča, ki ima kratko (zimsko) sezono in je temu primerno redko na naših tržnicah. Ker pa ima tako rad pečenje – za solato je dovolj drugih radičev -, se zanj splača potruditi. V Šoli okusov, kjer z njim najdete antipasto, galette, pastičo in rižoto…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Zeljna juha? To je dolgčas … Z rdečo peso in korenjem? Že barva pove, da je nihče ne je … Vse to in še z veliko kumine? Neeeee … Potem pa ”pride” rdeč vinski kis, vzame žlico in jo za velik lonec zeljne juhe z rdečo peso, korenjem in kumino…

Seveda so njoki, ki jih naredimo sami, boljši. Toda nimamo vedno časa, zato jih lahko tudi kupimo, saj nam tako več časa ostane za omako. Medtem ko jih gratiniramo, pa pripravimo še solato. Na ta način iz njokov, ki so srečni že, če jih le povaljamo v rjavem maslu in…

Gre, seveda, za svaljke. Se tudi vi ne morete upreti pečenim krompirjevim svaljkom, ki so na enem koncu Slovenije luleki, na drugem pa kiflji? Potrebujemo, torej, izgovor, da si jih spečemo doma. Saj so dobri tudi na sladko, s sladkorjem, ali drugi dan hladni, za malico, toda za glavni obrok…

Galette je (kot) kiš ali tart – glejte tečaj: quiche in tarte -, vendar brez slepega pečenja testa. Da nadev ne steče, poskrbijo, namreč, krajci (robovi testa zavihani navznoter). Enostavneje in hitreje, torej, a nič manj sočno in hrustljavo. Ker se treviški radič, ki ima rad pečenje, tako dobro ujema…

Kari je dober vse leto, toda najboljši je pozimi, ko je vse sivo, pusto, hladno, žalostno, kari pa barva, gori, žari, veseli. Zato ima Šola okusov na zalogi pravo zakladnico karijev – tukaj -, vsako zimo pa dodamo še kakšnega. Tokrat je s sladkim krompirjem, da bo pogrel tudi tiste,…

Ko smo raje znotraj kot zunaj, to ni le zaradi toplih radiatorjev, temveč tudi zaradi vroče pečice. Celo stanovanje spet diši po ”pečenki”, pa čeprav je danes brezmesni dan. V pečici je vse tako preprosto, saj se vse (s)peče kar samo, zato je pomembno le, da ni vse tudi vedno…

Italijani se s tem sicer ne strinjajo, a če boste iskali v naših trgovinah sir scamorza, ga boste našli pod imenom ”dimljena mocarela“. Prava bo za te jesenske palačinke z bučo, svežim rožmarinom in gratinom iz bešamela. Slovenci imamo nekaj dobrih sirov, a (pre)malo. Francozi imajo ogromno vrst sirov, a…

Kuhanje je (lahko) zabavno. Samo narežeš, potem pa mešaš in vmes še spečeš. In kako zabavno je šele, ko to sladko bučo, ki malo peče, malo hrusta, se malo topi in malo lepi, ješ! Recept smo našli v knjižnici receptov New York Timesa in ga malo spremenili, malo poslikali in…

Ko so znani okusi, ponavadi jemo prehitro in pojemo preveč. Od znanega smo namreč hitro odvisni. Kaj pa neznano? Takrat se začne užitek! In do njega se v jedeh najlažje pride s pomočjo začimb. Njihovi okusi so namreč tako vsestranski, da jih večine, vsaj ne v takšni sestavi, še nismo…