Od mesnih jedi je največ receptov za piščanca. V nešteto inačicah in po vsem svetu … Bi človeštvo sploh preživelo brez piščančjih farm? Slabo vest si potolažimo vsaj z nakupom piščanca, ki je vsaj nekaj tednov prosto letal po kmečkem dvorišču, in izberimo recept, ki se bo okusno poklonil njegovemu…

Enake jedi imajo pogosto različna imena. A enaka je le ideja – kako uporabiti ostanke -, razlike pa so v podrobnostih. Za Angleže in Irce je to Shepherd’s Pie, pastirska pita, za Francoze pa Hachis Parmentier, kmečka pita, poimenovana po agronomu (Antoine Augustin Parmentier), ki je Francoze naučil jesti krompir…

Čeprav so solate kot samostojne jedi bolj v domeni vročega poletja, ko večerni hlad vabi na obilnejšo večerjo, zato kosilo želi čim manj obremeniti želodec, je ta formula kdaj potrebna tudi v hladnejših dneh. Ne nazadnje si tudi zimska zelenjava zasluži glavno vlogo. Zato brstičnika nismo mučili s kuhanjem, temveč…

Čeprav je najbolj znana mesna omaka za testenine bolonjska (Ragù alla bolognese), ima vsaka italijanska pokrajina svojo, ki ji pravi preprosto ragu. To pa pomeni, da so vse podobno mesne, čeprav od različnih živali. Potemtakem ta ragu ni sosedov, čeprav smo si zanj od bolonjske omake za testenine sposodili (skoraj)…

Ni le pira, ki poskrbi za drugačnost krhkega testa, temveč so tudi jurčki, ki tej drugačnosti dodajo svojo nepogrešljivo in omamno prepoznavnost. Pa imamo dokaz, da je škoda vso gobjo letino zamrzniti, nato pa do druge kuhati ”spužve”. Če imamo jurčkov preveč, jih je boljše posušiti, saj imajo zmleti v…

Gobova juha je slovenska narodna jed. Vsaj tako (nam) je pomembna kot goveja juha. Zaradi gobove juhe plenimo gozdove zazrti v tla, zaradi gobove juhe polnimo zamrzovalnike, zaradi gobove juhe imamo radi domače gostilne, zaradi gobove juhe so jurčki že dražji od mesa. Toda, priznajmo, gobova juha je res dobra…

Boeuf bourguignon je klasična burgundska goveja pečenka! Toda to ni klasična burgundska jed. Goveja pečenka v omaki iz rdečega vina je namreč najbolj tipična jed dolgega dušenja v pečici. Na podoben način v tekočini pečejo-dušijo ”slabe” kose govedine po celem svetu. Francozi so si to pečenko prilastili le zaradi burgundskega…

Wellington (Arthur Wellesley) je tisti britanski general, ki je pri Waterlooju premagal Napoleona. Zato si je zaslužil kar nekaj jedi s tem imenom, najbolj slaven pa je ”njegov” goveji file. A ta beef Wellington tehta vsaj dva kilograma najdražjega govejega kosa mesa, zato moraš biti zanj res ”general” ali pa…

Nekaj za dušo? Da jo pogreje in razveseli? Priznajte, da ob takšni želji vedno posežete po čokoladi … Zakaj pa ne kar za kosilo?! Rjavi šampinjoni, ki so bolj aromatični od belih, in rdeče koničaste paprike, ki so boljše za pečenje od vseh drugih, se ujemajo tako kot sladkost čokolade…

Jed iz ostankov, čeprav niso ostanki. Toda v shrambi se vedno kaj najde, v vrečki, vloženo, kupljeno, doma narejeno …, klobuki rjavih šampinjonov pa so v hladilniku vedno za vsak slučaj. In tudi mudi se vedno; še posebej poleti, ko je prevroče, da bi dolgo stali v kuhinji, zato lahko…

Če bodo za glavno jed ”le” gratinirane skutne palačinke s pehtranom, naj bo za začetek juha gosta in ”mesna”, tudi ko radiatorjev ni potrebno več greti. To željo vam bodo izpolnili debeli fižol, špinača, šampinjoni in preprost recept, pri katerem pa pazite, da bo po gosti zelenjavni enolončnici še dovolj…

Čez (francoski) tart (tarte) ga ni, kvečjemu mu je dorasel le še quiche. Vse potrebno o tem je tukaj. Toda včasih je to preveč zamudno, in takrat ga ni čez ameriško poenostavljanje v kuhinji … Tej ”okrajšavi” iz ponve in kupljenega listnatega testa pravijo pot pie. Sicer pa je vseeno,…

Želimo si preprosto jed, v resnici pa hočemo kompleksno … Kajti preproste jedi so resda najboljše, a samo takrat, ko niso tako enostavne … Bodimo konkretni! Šampinjoni so tako preproste gobe, ki jo dobimo vse leto, zato jim namenjeno stranske, nepomembne, dodatne in okrasne vloge v jedeh in na krožnikih….

Tarte, slana pita ali quiche, vseeno, pomembno je le, da ima vedno sezono. Zato, ker je zaradi nje vedno drugačen! Ko na tržnici spomladi in jeseni ”zrasejo” jurčki, gremo hitro v gozd na naše skrivne lokacije. In potem je doma spet tarte … Ker se ga nikoli ne naveličamo in…

Šampinjoni, praženi z marsalo, in potreseni čez dušeno špinačo, so hitra priloga, ki je vedno dobrodošla, ko preveč mesa potrebuje vsaj malo popestritve. Nam so popestrili govejo pečenko brasato (s srebrnimi čebulicami in gnudi), vi pa jim boste zagotovo našli še več priložnosti. Ni zanemarljivo, da so (rjavi) šampinjoni in…