Uporabili smo jurčke, čeprav bi lahko tudi gojene gobe, rjave šampinjone, ostrigarje in šitake. Ne le zato, ker smo hoteli proslaviti gobjo srečo, ampak z jurčki je vsaka jed (še) boljša. Se strinjate? Odvisno od sreče, kajne.

Poletje je, zato je kruh raje bel kot črn, omaka iz bučk, ne iz ohrovta, in testenine so rdeče od paradižnika, ne rjave od gob … Ampak, če je vse po pravilih in brez izjem, potem slej kot prej sicer dobre jedi postanejo dolgočasne in generične. Mar niso zadosten razlog…

Ko je gobja sezona, sveži jurčki ne potrebujejo nobene pomoči, da naredijo najboljšo rižoto. Ko pa ni sezone, odmrznjeni naredijo zgolj slabo imitacijo. Raje jih posušite! Potem jih boste lahko del zmleli v prah in z njimi obogatili jušno osnovo za zalivanje riža, del pa namočili, da bo voda povrela…

Pravo nedeljsko kosilo ima pred pečenko sicer še (govejo) juho, ob njej pa še (pražen) krompir, a zaradi tega piščanca priporočamo, da naredite izjemo. Škoda bi bilo, če bi ga preveč ostalo, ker bi se najedli že pred tem in še potem … Ne le, da je zaradi kurkume zmagovalec…

Ko imaš srečo, da ”uloviš” takšnega divjaka, ni dobro z njim preveč eksperimentirati. Romba je najboljše speči v pečici, na krompirju, ki se napije njegovega soka, in z jurčki, ker si žlahtna riba zasluži tudi takšno spremljavo. Vse drugo, kar se recepta tiče, je le zato, da smo vedno pripravljeni…

Slovenske gostilne imajo rade ajdovo kašo z jurčki. Jo imate tudi vi? Na jedilnih listih je, najbrž, zato, ker je to – ajda in jurčki – tako slovensko … Zato se nam zdi, da moramo to jed naročiti. Pa čeprav je ajda potem kot pesek, jurčki pa so kot spužva….

Gobova juha je slovenska narodna jed. Vsaj tako (nam) je pomembna kot goveja juha. Zaradi gobove juhe plenimo gozdove zazrti v tla, zaradi gobove juhe polnimo zamrzovalnike, zaradi gobove juhe imamo radi domače gostilne, zaradi gobove juhe so jurčki že dražji od mesa. Toda, priznajmo, gobova juha je res dobra…

Domača pizza je (lahko) boljša od pizze iz picerije! Pa čeprav jo doma spečemo v navadni pečici. Stvar namreč ni v testu, temveč v oblogah. Ampak, saj to že veste. Ampak, vseeno je razlog tudi v pečici … V domači je, namreč, prostora le za eno pizzo, kar pomeni, da…

Ajdova moka je vsestransko uporabna, je manj kalorična od drugih žit in ne vsebuje glutena. Njen okus je zemeljski, oreškast, poln in bogat. Ni čudno, da je za Slovence ob trti sveta rastlina. A ne le za žgance! Zato smo iz ajde spekli debelo palačinko z zavihanim robom, ki ji…

Goveji file Stroganov je zaslovel v Evropi kot klasična jed takratne ”visoke” ruske kuhinje že v 18. stoletju! Danes v naših gostilnah sicer ni več pogost, a še vedno je recept zanj v dediščini vsake dobre domače kuharice. Prav ta njegova klasičnost je razlog, da smo se ga v Šoli…

Tarte, slana pita ali quiche, vseeno, pomembno je le, da ima vedno sezono. Zato, ker je zaradi nje vedno drugačen! Ko na tržnici spomladi in jeseni ”zrasejo” jurčki, gremo hitro v gozd na naše skrivne lokacije. In potem je doma spet tarte … Ker se ga nikoli ne naveličamo in…

Majhne jadranske kozice gredo odlično z velikimi pohorskimi jurčki! Torej, velikega jurčka narežite na zrezke, kozice in osočnik pa ob njih na žaru popecite za prilogo. Je lahko še boljše? Odvisno od oljčnega olja – če ne boste uporabili najboljšega, ki ga imate, tudi morje in gozd ne bosta pomagala….

Bistvo dobre (kremne) rižote je mešanje! To smo se naučili na tečaju o rižoti in od tega ne odstopamo. Razen, ko nam ni do mešanja … Takrat pa damo rižoto v pečico! Sicer v pečici rižota ne bo gotova nič prej in tudi dela z njo, razen mešanja, ne bo…

Včasih je najprej dobra steklenica vina. Ker je sobota in zunaj dež že kliče jesen, se je, namreč potrebno ogreti. Kajti, ko je vino (tako) dobro, potem ga je škoda za omako, zato ne potrebuje izgovorov, kaj v cvetici se ujema in kaj v aromi se ne z jedjo, ki…

Ko so jurčki tako sveži, da dišijo s Pohorja, je potrebno ukrepati hitro in preprosto. Zato so najboljši surovi! In zato jih le tanko narežemo ter gremo v shrambo po lešnikovo in peteršiljevo olje ter luštrekov pesto. Nimate? Saj zato pa je recept, da boste naslednjič pripravljeno, ko bo spet…