Še en fižolov ”zos”? Zaradi tega ni potrebno v Šolo okusov … Razen, če niste pred njim skuhali račjega raguja in ga prelili čez domače bleke. Kajti v tem (lahko je bil tudi bolonjeze) primeru ste potrebovali zelenjavni pripravek soffritto. In ker je zanj potrebnega vsaj tri ure počasnega praženja,…

Ali cel vikend dežuje ali pa je že tako hladno, da nos zmrzne. Pride, skratka, čas, ko je dva dni alternativa poležavanju na kavču – kar se sicer včasih prileže – le stanje pred štedilnikom – kar se naj za vikend tudi ne dogaja prepogosto. Soffritto vzame vsaj tri ure,…

Francozi mu pravijo mirepoix in skrbno pazijo, kako je zelenjavna mešanica iz čebule, korenja in zelene zrezana. Natančno, enakomerno, filigransko, na majhne kocke! Italijani pa že z imenom soffritto (prosto po naše: pečeno, a ne spečeno) povedo, da skrbno pazijo, kako (dolgo) je zrezana zelenjava na vročem olju. Čebula se…