Lahko je ”vreči” gomoljasto zelenjavo v razžarjeno pečico in čakati, da začne spuščati sladkorne srage (karamelizirati). A to počnemo jeseni, ko je takšne ”stare” zelenjave v izobilju in že njena raznovrstnost poskrbi za pestrost nadokusa. Kaj pa poleti, ko sosed dobro jutro vošči z mladimi kolerabicami, sami pa si zajtrk…

Nič hudega, če še niste slišali za Maillarda in ne poznate kemijske formule za karamelizacijo. Važno je le, da imate pečico, ki jo znate uporabljati, ter da imate pekač za pečico, na katerega dajte gomoljasto zelenjavo, korenje, pastinak, rumeno kolerabo, topinambur, rdečo peso …, in dodajte še nekaj glav šalotke…

Poletna zelenjava je najbolj barvita, najbolj debela, najbolj sočna, najbolj vitaminska in največ je je! A kaj imamo od nje? Najmanj … Saj je v solati najboljša, toda zakaj je potem na žaru – najslabša?! Ko spet preberem na meniju frazo ”poletna zelenjava na žaru”, me mine apetit. Spet bodo…

Videti je preprosto, a je na enem krožniku toliko Šole okusov, da se naučimo za cel semester: najbolj primernega kuhanja nežnih rib, kombiniranja toplo-hladno, maščobne potrebe po kislosti, vinske spremljave, priprave najboljše majoneze, kako z eno jedjo dobimo še štiri zraven. Sous vide losos. Najbolj preprosto in najbolj sigurno. Če…