Za pusta je vedno toliko krofov, da jih ostane še po njem. Takšni ”ostanki” so poslastica za narastek, po katerem ne boste brez njih dočakali naslednjega pusta. Še dobro, da jih ponekod pečejo vse leto, saj je narastek boljši od ”originala”. Tudi v Šoli okusov se zato nismo zadovoljili le…

Če je iz francoske regije Dauphiné, je gratiniran krompir (gratin) bogata in težka jed, rezervirana za praznike. Če pa je iz Savoje v francoskih Alpah, od koder je tudi sir reblochon, sicer ni nič manj bogat z okusom, a je vseeno namenjen bolj vsakdanjim priložnostim za mizo. Takrat se ne…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Imamo sestavine, nimamo pa recepta. Spomladi, ko je povsod dovolj čemaža, špargljev, nasploh mlade zelenjave, se nam to rado primeri, saj se nam ne ljubi več ponavljati starih jedi, še manj pa brskati za novimi. Rešitev? Vrzite vse, kar nam po dolgi in zelenjavno škrti zimi tako radodarno ponuja pomlad,…

Kjer so skupaj mandlji, limone in čokolada, je caprese, pa ne le na Capriju. Tudi v Šoli okusov imamo zato originalno caprese torto, s temno čokolado, in ”našo” caprese torto z belo čokolado. Zakaj je, torej, ne bi imeli še v obliki narastka. Če pa je a la caprese vedno…

Četudi je le krompir, a ko je najprej bogato maščobno prelit, nato pa zlato rumeno in hrustljavo zapečen, je tak oskorjenec (gratin) vedno hrana za dušo in jed ugodja. Če pa ga še malo popravimo … Dimljeni losos je dodan po švedskem vzoru, ker tam podobni jedi, ob kateri spijejo…

Krompirjev gratin v klasični francoski izvedbi je dober, a tako bohoten. V njem je več kalorij kot v vsem drugem, kar bi naj kot priloga sicer spremljal. Zato je takšen (maščobni) gratin dober le za posebne priložnosti, ko je njegova preprosta ekstravagantnost tudi potrebna. Kaj pa sicer? Si lahko privoščimo…

Vitlof (belgijski radič) je žlahten radič, ker je njegovo siljenje (skrivanje pred svetlobo) dolgotrajen postopek. Potem pa naj ga uporabimo le za solato?! Dejansko je prav njegova žlahtnost, ki omili grenkobo, poudari sočnost in solatnico okrepi za zahtevnejše kuharske postopke (od solatnega mariniranja), razlog za ”povišanje” vitlofa. Ta uvod je…

Zime so pretople, zato začne pomlad prehitro brsteti. Čeprav so trobentice že pobarvale travnike, pa so branjevke na tržnici še previdne. Zima bo zagotovo še pokazala zobe, da bo pomladi žal, ker je prehitro začela. Razmišljajte o tem, ko vas trgovski avioprevozniki mamijo s tihomorsko zelenjavo. Zanjo bo čas, ko…

Ko so prazniki, je vsega preveč, za pusta krofov (rešitvi: Krofov narastek z jabolki in Krofov pečenjak s slivami), za silvestra potice, za božič pa panettona. Le da ima ta lahek, rahel in sočen italijanski kolač pomembno olajševalno okoliščino – zelo dolgo ostane svež! Zato se mu rado primeri, da…

Ko je pečenka v pečici, ni prostora še za krompirjev gratin. Bo zato ob pečenki spet pečen krompir? Ne, kajti krompirjevo zloženko, ki smo ji dodali tudi plasti topinamburja, lahko pripravimo že včeraj, danes, ko svinjska pečenka že počiva po pečenju, pa zloženko le narežemo na rezine in jo popečemo…

Stara mama si je v jutranjo kavo vedno nadrobila stari kruh. Zanjo je bil to najboljši zajtrk. Ampak, danes ne pijemo več kave iz cikorije … Kam s starim kruhom? Saj že veste, da so v Šoli okusov najboljši ostanki. Torej? Za sladke kruhove narastke je najboljši mlečni kruh, za…

Odkar ni več dobrih žemelj, kruhov narastek, razen za pusta, ko Šola okusov priporoča Krofov narastek z jabolki ali Krofov pečenjak s slivami, ni več iz ostankov … Ker za začetek potrebuje le krožnik juhe, da je potem glavna jed in sladica hkrati, smo posebej zanj hranili mehko in puhasto…

Ni samostojna jed, temveč le priloga. Si zato ne zasluži recepta? Seveda si ga, saj dobrojedci ne razmišljamo, kuhamo in jemo klasično, saj veste, juha-zrezek-priloga-solata! Ni, namreč, pomembno, kaj je zraven, če je priloga – glavna. In tokrat je morda kaj ostalo od včeraj, ali se kaj ”najde” v hladilniku iz…

Hm, tukaj smo pred dilemo … Naj vam povemo? Naj objavimo recept, ki potem ne bo več le naš? Naj vam priznamo, da je tako preprosto speči čokoladni narastek z ”lavino” sredico? Naj vam prepustimo vso slavo, ko boste presenetili svoje goste, ki ”še nikoli niso jedli tako dobrega čokoladnega…