SladoLent: Atelje, Hiša Fink, Maxim

Nocoj na chefovski promenadi ob Dravi: Jorg Zupan, Damjan Fink, Peter Kovač in šampanjec Serge Mathieu.

Piše: Uroš Mencinger

Nocoj na SladoLentu: trije mladi chefi, toda vsi s chefovsko prepoznavnostjo in uspehom. Zupan je najbolj avantgarden ljubljanski chef s pravim Ateljejem, Finku Grad ni bil dovolj in je zdaj spet tudi v rojstni hiši v Irči vasi pri Novem mestu, Kovač pa je v najbolj elegantni ljubljanski restavraciji Maxi-malen!

S takšnimi chefi, vsak večer, devet dni zapored, je SladoLent iz večerje naredil predstavo … Zato je to festival ulične prehrane, ki se bistveno razlikuje od vedno bolj številnih street food festivalov in prireditev, tako pri nas kot v tujini. Ne le, da je bil SladoLent prvi v Sloveniji, ki je iz ulične prehrane naredil prireditev, temveč je še vedno tudi edini, ki mu je street food le izgovor za – kuharski show. Prav ta predstava, ki se ob Dravi v času Festivala Lent odvija vsak večer v treh odprtih kuhinjah, pa je glavna posebnost SladoLenta. V njej, namreč, nastopajo le – najboljši igralci/kuharji!

Za devet dni tako SladoLent ob Dravi v času Festivala Lent postane ne le največja, temveč tudi najboljša slovenska gostilna. V nobeni drugi ne moreš v tako kratkem času preizkusiti jedi toliko vrhunskih chefov, sploh pa ne po takšni ceni! Ni čudno, da se nihče od obiskovalcev ne pritožuje, ker je potrebno čakati v dolgi vrsti. Saj čakaš, da ti jed sveže, v živo in osebno pripravi sam chef!

Nocoj na SladoLentu

Jorg Zupan (Atelje, Ljubljana) 3 srčki

• Tonkatsu govejega jezika, krema jurčkov, miso majoneza, kisla čebula in kumare 
• Češnje, piškot, kozji jogurt in pehtran

Damjan Fink (Hiša Fink, Novo Mesto) 2 srčka

• Postrv in kos kruha
• Belokranjsko jagnje v hrustljavi skorjici odojka

Peter Kovač (Restavracija Maxim, Ljubljana) 2 srčka

• Domači tortelini z mesnim nadevom in tremi teksturami staranega (24 in 30 mesecev) parmezana
• Mousse grškega jogurta, mandljev biskvit, mangov sorbet, espuma kisle smetane, drobljenec s solnim cvetom in nuit blanche čokolado

Vino večera

eVino: šampanjec Blanc De Noirs, Serge Mathieu, brut, Francija
100 % modri pinot, letnika 2004, 2005. Vonj zelo saden, predvsem rumeno sadje, okus zrel, harmoničen in saden. Aperitiv, belo meso, morje.

Z vinskega lista

Chardonnay Breg, MAROF, 2015, suho, Prekmurje
Vino iz vinograda. Bodonci. Valcl. Med, maslo, belo cvetje. Zrel in poln.

Sivi pinot, MARJAN SIMČIČ, 2017, suho, Goriška Brda
Očarljiv, z nežno teksturo in izrazito sortno značilnostjo. Mehak, saden, a zrel.

Sinoči na SladoLentu