Lignji so za izgovor paradižnikom … Ko je njihova sezona, jih je toliko in tako so dobri, da jim postane dolgčas vsak dan se kopati v juhi ali solati. Torej potrebujejo izgovor, da dokažejo svojo vsestranskost, ki ni le močno sočna in nežno kisla, temveč je tudi sladka, umami, gostljata,…

Ko zmešamo maslo z dimljeno papriko, bo v hladilniku potrpežljivo čakalo na svoje priložnosti. Ker je tako pikantno in ”globoko”, bo nadomestilo omake, ki bi jih bilo potrebno dolgo kuhati, začinilo meso, ki ga je potrebno hitro opeči, popestrilo jedi, ki si želijo presenetiti. Za slednje so se javile Jakobove…

Narediti je potrebno oba, torej tudi burger s trganimi ostrigarji. Ker to nista burgerja, temveč pojedina – v štručki. Torej, najboljše na žaru, na vrtu, v lepem vremenu, s kozarcem rdečega shiraza, ker se nad njim ne bodo pritoževale kozice, zaljubili pa se bodo ostrigarji. Najprej mise en place, da…

O seviču ima Šola okusov poseben tečaj, v njem pa prav ta recept najboljše opiše to južnoameriško (pred)jed iz hladno ”kuhanih” rib in morskih sadežev. Z njim namreč surovo ribje meso postane še bolj sveže, čvrsto, ”živo”! Za original je poskrbel newyorški chef Eric Ripert, za priredbo pa kulinarični znanstvenik…

Hoteli smo skuhati klasični francoski cassoulet, a nikakor nismo našli treh dni, v katerih bi samo kuhali in nič jedli … Toliko truda za štedilnikom pravi cassoulet pač zahteva, saj je potrebno skuhati (posebej) svinjski ragu, konfit jagnječjih beder in beli fižol, najti dve vrsti klobas in vse to skupaj…

Ne poleti in ko smo na morju, najboljši čas za klapavice iz slovenskega morja je pozimi in ko smo doma! Kar je poleti v dolgočasni buzari iz starega kruha in ostarelega vina, s preveč česna in premalo svežine, ima pozimi nešteto možnosti, da ne pogreva, temveč ustvarja. Zakaj bi bila…

Golaž velja za ”manj vredno” jed, še posebej, če je brez mesa. Vsi ga imamo, sicer, radi, a nihče ga ne povabi na poroko … Šola okusov, spremeni prosim žabo v kraljeviča! Torej smo se lotili zahtevne naloge, a na preprost način. Razen težke železne posode smo uporabili še žar…

Vse, kar imamo najraje v enem receptu in na istem krožniku! Iz gozda so jesenski jurčki, dišeči in čvrsti. Iz morja so jadranske kozice, sladke in slane. Čisto svež in mlad pa je z zelenjavnega vrta fižol, ki je že oluščen, tako da ga ni potrebno namakati, saj se jurčkom…

Zunaj posije sonce in že začnemo računati, kako dolgo bo še vztrajal zimski mraz. Zunaj hitro pade mrak in že pomislimo, kako lepo bo, ko bomo lahko še zvečer sedeli na vrtu. Zunaj so na oknih sveče, znotraj pa si želimo, da bi nam bilo vroče brez kamina. V takšnih…

Buzara je zakon! V eni je preveč vina, v drugi drobtin, v tretji česna, pol prisega na rdeče (s paradižnikom), pol na belo(brez njega), včasih je tekočine preveč, še večkrat premalo, vedno pa se najemo bolj kruha kot školjk … Pa kaj! Buzara je zakon! Čeprav se drugih zakonov ne…

Kriv je bil pravzaprav ekonom lonec. To je tisti lonec na pritisk, ki so ga takrat, ko so nam še starši kuhali, vsi imeli. Potem je pa nekaj kuhinj eksplodiralo in jih imajo zdaj le še podstrešja. A PC (pressure cooker) lonci spet prihajajo! Z boljšimi varnostnimi ventili, seveda. Torej,…