Mise en place, priprava sestavin in vsega potrebnega za kuhanje, je najbolj pomemben del kuharskega dela. Brez tega se še jajc ne da dobro speči! Mise en place pa ni potreben le za uspešen začetek kuharskega procesa, temveč tudi za njegov uspešen zaključek. Brez njega je še najboljši kos mesa – trd! Imamo, torej, kos govejega fileja, ki nas je stal celo premoženje. Zaradi tega ga ne bomo rezali debelo, temveč tanko. Tako tanko, da bo hitro preveč pečeno. Zato mora biti vse nared! Čemaž nabran, umit, sesekljan in zmiksan. Krožniki pogreti. Meso, manj kot minuto pečeno na vsaki strani,…

Zmešaš testo, nato pa čakaš, če bo pozvonilo. Če ne pozvoni, pomeni, da si v karanteni, poješ pač sam. Saj so le prigrizki. Oziroma, dosti boljše na kavču, pred televizijo in med dolgčasom to kot pa čips. Če pozvoni nenapovedano, nisi presenečen, saj si pripravljen. Prigrizek je sveže pečen še preden je aperitiv prazen. Da je blin, govori oblika. Da je preprost, kisla smetana. Da je obisk dobrodošel, (postrvji) kaviar. Da bi še, hitro prazen pladenj. Če pozvoni napovedano, pa je to uvod v družabni večer, na katerem se bomo spominjali, kako smo se pogrešali v karanteni….

Hrustljave tartelettes s sirovo kremo iz mascarpona in kozjega sira z medom so v harmoniji s svežimi jagodami in nežno aromo vrtnic. Specite tortice in jih napolnite ter obložite šele tik pred zdajci. Hvaležni vam bodo dragi gostje svečanega povabila na fino večerjo z elegantnim finalom, ter vsi domači, opoldan, zvečer in še čim večkrat vmes….

Ko je dunajski, v Šoli okusov ni odstopanja, biti mora telečji in panada mora valoviti! Pri vseh drugih ocvrtih zrezkih pa je drugačnost dobrodošla. Tako kot pri teh piščančjih, ki smo jih oblekli v panko drobtine, z dodatkom maka in sezama, a nam še ni bilo dovolj, zato smo zrezkom dodali še domačo majonezo iz celega jajca (torej z rumenjakom in beljakom), pretlačenemu krompirju pa zelene šparglje. S skledo solate je nastalo v karanteni kosilo, ki je bilo njej pravo nasprotje – bilo je za dušo! In ravno to, kajne, v teh dneh, ko čakamo, da se Zemlja spet začne…

Morska lastovica (ali kokot) je riba, ki lahko tudi leti, pa še govori! Nekatere vrste (v Jadranu je devet vrst lastovic, za ribolov sta pomembni dve) pri krčenju zračnega mehurja spuščajo glasove, ki ribiče spominjajo na kruljenje, zato lastovkam na Hrvaškem pravijo tudi prasice. Svoje letalne sposobnosti morska lastovica uporabi pri bežanju pred plenilci, ko skoči iz vode, razširi prsne plavuti kot krila jadralnega letala in preleti tudi več sto metrov. Hkrati so morske lastovke zelo lepe ribe, z okroglo glavo z velikimi očmi in močnim koščenim oklepom, ki spominja na čelado, ter podolgovatim telesom pisanih barv, od ognjeno rdeče…

Ržene krape z rikoto in rukolo morate narediti sami, kajti z njimi boste naredili še rikotin kolač, pa čeprav par mesecev narazen. V Šoli okusov pojemo vse ”ostanke”! Torej, naredite ržene krape, kar gre dovolj hitro, da jih naredite dovolj še za (zamrznjeno) zalogo. Naslednjič bodo gotovi še preden se boste obrnili v kuhinji, saj boste zamrznjene le vrgli v vrelo vodo. Medtem ko se bodo skuhali, boste razpustili dovolj masla, da bo v njem počasi zacvrčal in hrustljavo otrdel žajbelj. Kosilo je gotovo! Ker je šlo tako preprosto in hitro, vam bo popoldan dolgčas, četudi ne bo – upam…

Čemaževa juha je boljša od česnove, ker ni tako divja. Hkrati ima barvo, ki privlači. Zdi se, torej, da je samozadostna. A ne za Šolo okusov! Mi hočemo vedno več. Torej smo jo okrasili s čemaževimi cvetovi, ki so potem tudi malo ”zbodli”, in posipali z dimljeno šunko, da je mehka, žametna juha, okrepljena z grahom, zato smo jo, seveda, skrbno precedili, še hrustljala. Ne potrebuješ nič več za kosilo, le še en krožnik takšne juhe….

Spomladansko vreme je res čudno. Čudiš se mu, ker je tako dolgo tako lepo. Potem pa te začudi, ko se zjutraj prebudiš v snegu. Ko začne deževati, čudi, ker včasih dežuje premalo, včasih pa preveč. In ko je spet lepo, se nam spet zdi čudno. Hm, smo spomladi čudni mi ali vreme? Odgovor na to težko vprašanje je enolončnica s sladkim krompirjem, čičeriko in puranjim mesom. Naj bi bila sladka, a je (malo) pekoča, naj bi bila mesna (puranja), a je zelenjavna, naj bi bila iz konzerve (čičerika), a je osvežilna, naj bi bila indijska, a je zdaj naša. Čudno,…

Fileji manjših, v glavnem plavih, morskih rib kar v dveh marinadah, sprva v sladki skandinavski, da postanejo rusli, potem pa še v kisli perujski, da rusli postanejo seksi večerja v dvoje in doma, s kozarcem dobrega vina in vsaj začasno pozabo, da karantena še traja….

Hrustljavka je tanka pizza, toda ta je v mini izvedbi z maksi učinkom na večerno gledanje televizije. Mini hrustljavke, ki jih grizemo kot čips, kar pa je tudi edina podobnost z ”džankom”, spadajo namreč med tista spoznanja v karanteni, ki si jih velja zapomniti tudi potem. Zato, ker imajo vse kot velike, le pripravljene so dosti prej in enostavneje, domišljiji in oblogi pa je prav tako prosta pot. Pravzaprav so idealne za potem – ko bo spet pozvonilo in bo ponovno prišel nenajavljen obisk! Nastale pa so tako, da se je on po (njenem) kosilu pridušal: ”Ker je bilo tako…

Ko je brezmesni dan, je na sredini (slovenske) mize vselej velika skleda solate. Kaj naj zraven nasiti, pa ponavadi naleti na težave. Se bomo sploh najedli? Strah ima velike oči zaradi mesa, ne zaradi zelenjave. Še na brezmesni dan nam vsiljuje svoja pravila, zaradi katerih moramo od mize le še na kavč … Zakaj bi se morali vedno mesno nasititi, napolniti, naphati, obtežiti? Povejte možganom, ki čakajo pričakovano, da pravi občutek sitosti nastopi šele pozneje, ne pa takoj ko odložimo vilice in nož. Zato ta krompir za kosilo sodite šele za večerjo! Četudi ne boste mogli brez nje, boste brez…

Kari (curry je po angleško) je mešanica začimb. Enako pa se tudi imenujejo (indijske) jedi, ki so začinjene s to mešanico začimb. Strogih pravil, katere začimbe sestavljajo kari mešanico, ni, pravzaprav je edino pravilo to, da morata imeti vsak kuhar in vsaka jed svojo kari mešanico začimb. Kari v prahu je rumen, barvo pa mu daje kurkuma. A kariji so tudi v pastah in te paste so rumene, zelene, rdeče. kari v prahu je sladek in pekoč hkrati, toda oboje zelo umirjeno. Kari paste pa so večinoma peklensko pekoče. Ker je kari kot mešanica začimb tako raznolik, so takšne tudi…

V Bretanji je ta preprosti kolač (Far Breton) iz jajc, mleka, smetane, moke in suhega sadja vedno v pričakovanju. Spečejo ga, nato pa čakajo, v slogu nič nas ne more presenetiti. Nikoli ne veš, morda bo pozvonil nenadni gost, se bo zgodila nenadna lakota, bo nastopila pandemija … Nekaj suhega sadja (sliv, marelic, rozin, datljev ali fig) je vedno doma, kolač je hitro pečen, potem pa preživi v stanju čakanja več dni. Pravzaprav je še boljši, ko ga narežemo na rezine in popečemo na maslu. Zato smo ga iz Bretanje tudi preselili v Slovenijo. Idealen kolač za karanteno. Sicer nihče…

Ko življenje ves čas prehiteva in nam nič ni dovolj hitro, je večerja prevečkrat glavni in s tem preobilni obrok. Ko nas je pandemija ustavila, nismo z njo le ogromno izgubili, temveč smo tudi spet pridobili, dom in čas. Ne vzemimo si, torej, po njej časa zase šele zvečer, temveč dobro jejmo že za kosilo, za večerjo pa si doma pripravimo nekaj namesto televizije! Takšen namaz, ki nastane, ko nam prejšnji dan od pečenega piščanca ostane zgornje bedro, potrebuje ob kozarcu dobrega vina le še rezino dobrega kruha. Morda pa imamo zdaj čas tudi za domač rženi kruh, ki bo…

Zakaj smo izbrali sir taleggio, je tukaj. Ker pa so artičoke (pri nas) še vedno posebnost, lahko izberete tudi kakšen drugi topljivi sir, tudi z manj arome. Glavne so, namreč, artičoke. To pa pomeni, da zavihajte rokave, slinček okrog vratu, časopis namesto prta na mizo in delo v roke. Ko so artičoke, je pojedina, za katero ne potrebujemo pribora!…