Sladoled je tudi pozimi na vsakem vogalu, hruške so pozimi najbolj sočne, lešniki in mak pa so nam ostali še od božične peke. Zato, ker se vreme vedno bolj čudno obnaša, je pozimi dobro biti na vse pripravljen. Če slučajno pade sneg, kaj se najbolj prileže, ko popoldan pridemo s smučanja? Nekaj sladkega … Če bo spet deževalo namesto snežilo, kje se bo na toplem najlepše prileglo nekaj sladkega? Doma … Če, torej, spečemo nekaj sladkega za doma, kaj bo enako dobro še jutri in pojutrišnjem? Nekaj sočnega in hrustljavega … Odločitev je padla, le po sladoled skočite in ogrejte…

Panko drobtine z dimljeno šunko nepredušno zaprite in jih uporabite še večkrat. Hrustljavi posip čez zelenjavo, solato, meso, čez vse, kar bi bilo brez dolgočasno.

Še vedno menimo, da je, ko se odločimo za brezmesno kosilo in za glavnega igralca izberemo belgijski radič, najboljša spremljava vitlofu pire krompir. Vitlof ali belgijski radič se, namreč, rad peče in takrat njegova nežnost, ki se izraža na neobičajen način, z grenkostjo in pikantnostjo, zato ob sebi potrebuje nekaj, da ”oplakne” (nadokusa) polna usta. A če vitlof gratiniramo, torej v pečici, ne pa karameliziramo, torej v ponvi, lahko tudi krompir dobi drugačno vlogo. Zato smo si rekli, zakaj pa ga ne bi dali kar k vitlofu v pekač. Preverite, če nam je uspelo. Zraven priporočamo le skledo solate.

Ko je takos večer, je okrog mize vedno veselo. Tortilje so zložene na kup, naokrog pa je polno zelenjavnih omak, namazov in krem, ki jim je potrebno dodati le nekaj beljakovinskega, da iz preprostega zvitka nastane pojedina. Zato smo tokrat idejo družabnih takosov uporabili za enolončnico, ki pa se ne je (le) z žlico, temveč tudi z rokami. In tako je tudi iz nje nastala pojedina! Ideja je v tem, da tudi z malo časa lahko ustvarimo tudi po službi kosilo/večerjo v več hodih, pa čeprav zanje uporabimo le en krožnik. Črni fižol v gosti omaki smo zamenjali s čičeriko,…

Pozimi je jabolk (v ozimnici) toliko, da je štrudelj vsak teden v nedeljskem kosilu. Se ga še niste naveličali? Predlagamo, da ga to nedeljo enostavno izpustite, jabolka pa porabite med tednom. Korist bo, namreč, dvojna, v nedeljo se spet ne boste preveč najedli, med tednom pa ne boste spet v trenutkih sladkorne krize šelesteli s čokoladnim papirjem. Ta kolač je tako sočen, da bo potešil večdnevno krizo, ne da bi se medtem izsušil. Skrivnost je v sestavinah, ki le strašijo s kalorijami, v resnici pa je zaradi njih dovolj že majhna rezina kolača za njegov velik učinek….

Skrivnost dobre pašte je v tem, da se testenine z omako premešajo že v ponvi, ne pa šele na krožniku! To tudi pri nas, kjer so sinonim za testenine še vedno le špageti, za omako pa le bolonjska, pa čeprav oboje v Italiji sploh ne gre skupaj, ne v ponvi in ne na krožniku, ni več skrivnost. Toda, ste vedeli, da je skrivnost odlične (ne le dobre) pašte v tem, da gre na koncu še na zapeko v pečico?! In tako ste zdaj v Šoli okusov izvedeli v enem receptu kar tri testeninske resnice. Zamenjajte, torej, špagete s kratkimi makaroni,…

Je riba boljša pečena ali kuhana? Najboljša je tako pečena, da se skuha! To pa pomeni, da morate za najlepšo morsko belo ribo, svežo, divjo, veliko, kupiti še dva kilograma soli. Naj bo tudi v pečici v svojem okolju. Sol mora biti morska in groba, saj se ne sme (sama) sprijemati. Ker pa mora ribo dobro objemati, ji dodamo beljak, da se (vseeno) sprime. Beljaka ne stepemo, kot vas učijo drugje, temveč le rahlo razžvrkljamo. Ribe ne začinjamo, temveč začinimo sol, z mešanico najboljših poprov, ki jih premoremo. Čeprav je riba v ”mavcu”, se bo vseeno nadihala poprovih vonjav. Manjšo…

Že pri jabolčni torti z orehi smo ugotovili, da ne potrebuje vsaka torta praznovanja. Zakaj pa je ne bi spekli kar tako, saj imajo jabolčne torte to dobro lastnost, da ostanejo sočne, torej sveže, več dni?! Toda cela torta vam je vseeno preveč … Vi bi le nekaj majhnega … Tortico, torej! Ima vse, kar imajo velike, le da velike zahtevajo več dela. Obenem pa s to tortico ne dobite le enega recepta, temveč kar tri: obod iz piškotov lahko uporabite za pravo torto, jabolčni kompot je lahko samostojna sladica, prav tako pa tudi nugatov mousse, ki lahko nadomesti klasičnega…

V naši prehrani ima meso preveč pomembno, dominantno vlogo! To je dejstvo, ki ga skušamo popraviti na nepravi način, tako da iščemo nadomestke mesa. V Šoli okusov se tega lotevamo drugače. Prvič, v naših jedeh/receptih meso nima najbolj pomembne, dominantne vloge, temveč je, kvečjemu, le dodatek. Ne prisegamo, namreč, na vegetarijanstvo, toda hkrati še manj prisegamo na mesojedstvo. In drugič, mesu ne iščemo nadomestkov, temveč v naših jedeh/receptih z uporabo nemesnih sestavin, njihovimi kombinaciji, načinom priprave, okusi in nadokusom, odpravljamo potrebo po mesu. Dokaz za to drugo so kraljevi ostrigarji v azijsko začinjeni omaki! S svojim nadokusom namreč ne nadomeščajo…

V naši prehrani je preveč sestavin, ki so izgubile sezono, se predaleč pripeljale in imajo na sebi preveč embalaže. Naša hrana je premalo sveža in preveč pogreta (odmrznjena, predelana, industrializirana). Toda, kaj naj Slovenci, ki nam vse zrase na lastnem vrtu, in ki imamo tako radi ribe na dopustu, jemo jeseni in pozimi? Takrat pa pridejo na vrsto odpustki … A le tako, da sezono, svežino, bližino, nadomestimo z – domišljijo! Spomladi in poleti moramo v kuhinji le dati na krožnik, kar nam je tako lepo in dobro ”skuhala” narava, jeseni in pozimi pa moramo v kuhinji biti zato toliko…

Če je riba pečena, je ob njej v pekaču dovolj prostora še za zelenjavo, ki je za spremljavo. Kaj pa, če je riba pečena v soli? Ni prostora, ni omake, ni zelenjave. Toda brez skrbi, ni vam potrebno kupiti še ene pečice. Ker v sol nima smisla skrivati majhne ribe, se bo večja pekla vsaj dvajset minut. V tem času pa se bo na štedilniku počasi v dovolj maščobe spražil koromač, ki mu morate na koncu ribi na ljubo dodati le še malo drugačnosti. Ker se peče le sol, riba pa se v njej kuha, je njeno meso na ta…

Ni res, da mora biti na krožniku nekaj vedno mehko, kremno, penasto! Še več, tudi omaka ni vedno potrebna! Pa vseeno ni suho … Seveda, sočnost je potrebna in zato so ravioli polnjeni z rikoto. Klasika bi čeznje prelila omako, ki bi bila najbrž paradižnikova, hitrica pa bi jih povaljala v rjavem maslu z žajbljem. Tokrat ti ravioli niso klasični, saj so iz kostanjeve (in semolina) moke, torej paradižnik na njih nima kaj iskati, mudi pa se nam ne, saj smo raviole naredili na zalogo, zamrznjeni pa so kuhani enako hitro kot sveži, zato nam bo ostalo dovolj časa za…

Najprej priporočamo pašto fižol – tukaj. Še najboljše drugi dan, ko je gosto fižolovo juho potrebno le malo razredčiti in pogreti. Če se zraven grejejo tudi testenine, nič hudega, ker bodo bolj mehke kot prvi dan, saj je to enolončnica. Kar pa pomeni, da imate po njej dvoje, dovolj prostora in časa. Prostor je tista luknja, ki začne hitro po juhi kričati, da je še lačna. Čas pa je tisti, ki jo bo zapomnil. Zato smo spekli rižev narastek – ker je stalnica, ki se prileže vsako zimo in po vsaki enolončnici. In zato smo dodali še jabolka in brusnice…

Jabolčni štrudelj je tisti sladki priboljšek po goveji juhi, svinjski pečenki in praženem krompirju, ki ne sme manjkati v nobeni slovenski gostilni. Pa ne zato, ker bi si ga gostje tako močno želeli, čeprav imamo vsi radi, ko po njem zadiši. Toda, ko je svež! In kolikokrat je v naših gostilnah res svež? Gostinci so iz njega naredili klasiko, ker ga spečejo velik pekač, potem pa ga mikrovalovno pogrevajo še tri dni! Štrudelj je najboljši, torej, svež. Torej ga morate speči sami. A zato vam po kosilu vedno zmanjka časa … Pa ga specite za kosilo, za glavno jed, ne…

Kdaj je piščanec pravilno pečen? Ko koža hrustlja, a ni zažgana … Torej v tem receptu ni pravilno pečen? Poskusite, pa boste videli, da imajo tudi tako preprosta pravila izjeme. Med v omaki, v kateri se je piščanec tudi mariniral, kožo hrustljavo zapeče, a jo tudi nesimpatično črno obarva. To ni zažgano, to je le karamelizirano. Svoje doda še kislina, za katero je zadolžena tamarindova omaka, ki med mariniranjem poskrbi za sprostitev, med pečenjem pa upočasni izsušitev. Brez nje bi tako črno kožo olupili, ker bi bila ”zažgana”, meso pod njo pustili, ker bi bilo suho. Omaka pa ima še…