V naši prehrani je preveč sestavin, ki so izgubile sezono, se predaleč pripeljale in imajo na sebi preveč embalaže. Naša hrana je premalo sveža in preveč pogreta (odmrznjena, predelana, industrializirana). Toda, kaj naj Slovenci, ki nam vse zrase na lastnem vrtu, in ki imamo tako radi ribe na dopustu, jemo jeseni in pozimi? Takrat pa pridejo na vrsto odpustki … A le tako, da sezono, svežino, bližino, nadomestimo z – domišljijo! Spomladi in poleti moramo v kuhinji le dati na krožnik, kar nam je tako lepo in dobro ”skuhala” narava, jeseni in pozimi pa moramo v kuhinji biti zato toliko…

Če je riba pečena, je ob njej v pekaču dovolj prostora še za zelenjavo, ki je za spremljavo. Kaj pa, če je riba pečena v soli? Ni prostora, ni omake, ni zelenjave. Toda brez skrbi, ni vam potrebno kupiti še ene pečice. Ker v sol nima smisla skrivati majhne ribe, se bo večja pekla vsaj dvajset minut. V tem času pa se bo na štedilniku počasi v dovolj maščobe spražil koromač, ki mu morate na koncu ribi na ljubo dodati le še malo drugačnosti. Ker se peče le sol, riba pa se v njej kuha, je njeno meso na ta…

Ni res, da mora biti na krožniku nekaj vedno mehko, kremno, penasto! Še več, tudi omaka ni vedno potrebna! Pa vseeno ni suho … Seveda, sočnost je potrebna in zato so ravioli polnjeni z rikoto. Klasika bi čeznje prelila omako, ki bi bila najbrž paradižnikova, hitrica pa bi jih povaljala v rjavem maslu z žajbljem. Tokrat ti ravioli niso klasični, saj so iz kostanjeve (in semolina) moke, torej paradižnik na njih nima kaj iskati, mudi pa se nam ne, saj smo raviole naredili na zalogo, zamrznjeni pa so kuhani enako hitro kot sveži, zato nam bo ostalo dovolj časa za…

Najprej priporočamo pašto fižol – tukaj. Še najboljše drugi dan, ko je gosto fižolovo juho potrebno le malo razredčiti in pogreti. Če se zraven grejejo tudi testenine, nič hudega, ker bodo bolj mehke kot prvi dan, saj je to enolončnica. Kar pa pomeni, da imate po njej dvoje, dovolj prostora in časa. Prostor je tista luknja, ki začne hitro po juhi kričati, da je še lačna. Čas pa je tisti, ki jo bo zapomnil. Zato smo spekli rižev narastek – ker je stalnica, ki se prileže vsako zimo in po vsaki enolončnici. In zato smo dodali še jabolka in brusnice…

Jabolčni štrudelj je tisti sladki priboljšek po goveji juhi, svinjski pečenki in praženem krompirju, ki ne sme manjkati v nobeni slovenski gostilni. Pa ne zato, ker bi si ga gostje tako močno želeli, čeprav imamo vsi radi, ko po njem zadiši. Toda, ko je svež! In kolikokrat je v naših gostilnah res svež? Gostinci so iz njega naredili klasiko, ker ga spečejo velik pekač, potem pa ga mikrovalovno pogrevajo še tri dni! Štrudelj je najboljši, torej, svež. Torej ga morate speči sami. A zato vam po kosilu vedno zmanjka časa … Pa ga specite za kosilo, za glavno jed, ne…

Kdaj je piščanec pravilno pečen? Ko koža hrustlja, a ni zažgana … Torej v tem receptu ni pravilno pečen? Poskusite, pa boste videli, da imajo tudi tako preprosta pravila izjeme. Med v omaki, v kateri se je piščanec tudi mariniral, kožo hrustljavo zapeče, a jo tudi nesimpatično črno obarva. To ni zažgano, to je le karamelizirano. Svoje doda še kislina, za katero je zadolžena tamarindova omaka, ki med mariniranjem poskrbi za sprostitev, med pečenjem pa upočasni izsušitev. Brez nje bi tako črno kožo olupili, ker bi bila ”zažgana”, meso pod njo pustili, ker bi bilo suho. Omaka pa ima še…

Dobra stran buč ni le znotraj, kjer so peške, iz katerih stiskajo tako dobro bučno olje, temveč tudi zunaj, saj jih trda skorja varuje pred staranjem. Zato je zimska buča vedno v shrambi Šole okusov. In ko ne vemo, kaj bi danes skuhali, nam ni potrebno dolgo iskati. Takšna enolončnica se skuha sama, pogreje, ko je mrzlo, in razveseli, ko je deževno. Če imate še slivove cmoke vedno v hladilniku (zamrzovalniku), vam za današnje kosilo ni več potrebno skrbeti….

Kruh je za kosilo (kot sendvič) takrat, ko ni časa ali volje za kuhanje. A zaradi tega je le izhod v sili, ki iz toplega obeda naredi vojaško-hladni obrok. Zakaj ne bi bilo vsaj enkrat ravno obratno – kruh ravno zato, da je sveže spečen doma za kosilo?! In ker ste se potrudili z njim – čeprav je šlo hitro, saj kruha ni vzhajal kvas, temveč pecilni prašek -, se s ”prikuho” ni treba, zato je solata hitro zmešana, zelenjavna juha pa je morda še od včeraj. Idealno za ”dietni” januar. Čeprav bo zadišalo vse stanovanje, vseeno počakajte vsaj deset minut,…

Naredimo dve plasti jajčnega testa za testenine. Prvo plast v enakomernih razmikih obložimo s po žličko nadeva in jo prekrijemo z drugo plastjo. S prsti potlačimo testo okrog nadeva, da iztisnemo zrak in se plasti sprimeta. Nato izrežemo pravokotne raviole. Za polokrogle pa izrežemo iz testa kroge, jih obložimo s po žličko nadeva ter prepognemo v polmesec. Tako ”preprosto” se doma naredi raviole … Zato se jih tako redko lotimo. Zato smo v Šoli okusov naredili odprte raviole! In s tem dobili možnost, da smo ”zapletli” vse drugo. Sveže jajčno testo smo naredili iz kostanjeve moke, ki je upravičila nadev…

Jabolčna pita, pozimi, ko ni toliko drugega svežega sadja, reši veliko pustih popoldnevov, ki jih čaj sicer lepo pogreje, a med v njem ni dovolj, da bi jih tudi posladkal. Zato je odgovor na vprašanje: ”Kaj naj spečem?”, tolikokrat enak. Saj so jabolka so v ozimnici, recept za pito pa je v vsaki gospodinjini doti. Torej smo tudi v Šoli okusov spekli jabolčno pito. Le da smo jo, seveda, po svoje oplemenitili, z marcipanom v testu in brusnicami v jabolčnem nadevu. Če niste prehlajeni, je zato lahko čaj tudi brez medu….

Goveji file Stroganov je zaslovel v Evropi kot klasična jed takratne ”visoke” ruske kuhinje, že v 18. stoletju! Danes v naših gostilnah sicer ni več pogost, a še vedno je recept zanj v dediščini vsake dobre domače kuharice. Vseeno smo se v Šoli okusov odločili, da ga spremenimo. Za vsak slučaj sicer njegov bolj klasičen recept ostaja tukaj, toda predvsem ljubitelji ne-mesa boste veseli nove inačice. Gre za to, da bistvo te znane jedi iz odrezkov pljučnega fileja ni meso, temveč omaka, v kateri imajo ob smetani in papriki pomemben delež tudi gobe in kisle kumarice. Zato sploh ne boste…

Oreščki različnih vrst, ne le orehi in ne v pecivu, so tako zdravi, da jih lahko grizljate vsak dan in predvsem vedno takrat, ko vas lakota in razvada silita odpirati predale, v katerih pred samim seboj skrivate čipse, bombone in čokolade. Zato to zdravje izkoristite še za prigrizek ob aperitivu, ko vas preseneti obisk. Takšni pikantni oreščki v dobro zaprti stekleni posodi zdržijo dlje od novoletnega peciva….

Prav mu je! Zakaj pa se je prostovoljno javil. ”Danes jaz kuham kosilo!” Logično, da je pograbila, rekla: ”Super,” in odšla na novoletne nakupe. Potem pa je, kot ponavadi, prepozno začel, in ko se mu je mudilo, je šlo vse, nič novega, narobe. Spregledal je, da se mora buča dolgo peči, mandljeve amarettije je sredi največje predbožične gneče našel šele v četrti trgovini tretjega blagovnega centra, in potem je nagajal še ročni strojček za testenine, tako da je bil vesel, ko je poklicala. ”Oprosti, malo zamujam, upam, da ni že kuhano …” Testo za testenine je spet zavil v folijo,…

Ne le včasih, velikokrat se pri hrani motimo! In zaradi tega zamujamo veliko užitkov. Na primer, hobotnica. Mislimo, da jo je zahtevno pripraviti, ker jo je najprej potrebno pretepati, potem pa tako dolgo kuhati z zamaški …, zato je to jed le za posebne priložnosti, še najboljše tiste, ki se jih odločimo proslaviti v gostilni. Doma pa raje ne, kajne. Pa je tako preprosto, toda tako dobro! Saj jo je potrebno le odmrzniti in potem sploh ne še enkrat mučiti in nikakor v nedogled kuhati. Ker se bo popečena z lovkami tako lepo rdeče zvijala, potrebuje le preprosto, toda barvno-kontrastno…

Gre lahko kaj še bolj narobe? Pire krompir s sirom, da se vleče, in z okusom tartufov, ki so iz masla … Vitlof (belgijski radič) v medeni omaki, da je, torej, glavna jed sladka … In vino k temu, ki je rdeče, čeprav je vse na krožnikih bele barve … Gre lahko kaj še bolj skupaj?! Vitlof, tako medeno karameliziran, bi preveč dominiral, če ne bi imel ob sebi nevtralnega krompirjevega pireja, ki pa je imel zaradi sira in tartufov krepko telo. In oba bi bila ob belem vinu, aromatično-sladkem, ki bi ga namenili medu, ali ob aromatično-suhem, ki bi…