Kar smo se naučili na tečaju o rižoti, lahko koristno uporabimo tudi pri ješprenju. Če je biserni ješprenjček, ki je manjši, še toliko boljše. Ričota bo ob pomoči kozjega sira gostljata kot rižota, s pomočjo pečenih lignjev pa se bo ”ričet” spremenil v žlahtno jed….

Losos je zdrav, imajo ga v vsaki ribarnici in dober je. A slednje le, če ga pravilno pripravimo. Preveč pečen je nerešljivo izsušen, premalo je za občutljive jedce še surov. Bistveno je, da je še – skoraj surov. S pečenjem to ni lahko doseči, zato je najboljša kuharska tehnika za…

Krostata? Ne gre le za modno ime, saj tarte, ki jih je v Šoli okusov največ, ni z rikoto, pita, ki je najboljša, če je babičina, pa ni s karameliziranimi pinjolami in rožmarinom. Sicer pa bo čaju, ko si boste z njim greli popoldneve, ali kaminu, ko bo zvečer lepše…

Zakaj je za zeljne krpice potrebno v Šolo okusov, če pa je to tako star recept, da ga je zapisala že Felicita Kalinšek (Slovenska kuharica)? Ravno zato! Zato, ker je to tako dobra jed, da je ne smemo prepustiti pozabi, in ker je recept tako star, da ga ne smemo…

Na pečenico s kislim zeljem in praženim krompirjem gremo v ”svojo” gostilno, saj ima vsak (Slovenec) zatočišče, v katerem naroči vedno isto in dobi vedno enako. Zato jim doma ne bomo delali konkurence, pa četudi se pri ”svojem” mesarju nismo mogli upreti sveže zašpilanim pečenicam. Seveda, tudi doma bodo teknile,…

Budino je italijanski puding. Butterscotch je škotska omaka za slaščičarske prelive in karamelne bonbone. Buča pa je naša. Toda sladica, ki jih je združila, navdušila pa nas je zanjo ameriška chefinja restavracije Mozza iz Los Angelesa Nancy Silverton, ima zelo malo skupnega s pudingom, kot ga poznate iz vrečke, z…

Za tofu v Šoli okusov ni veliko receptov. A tisti, ki so, niso le zaradi dobrikanja veganom. Saj ne verjameš, da je tofu lahko boljši od zrezka, dokler ga ne poskusiš v omaki s kimčijem, ki njegovo ”dolgočasnost” odpravi s svojim temperamentom. Ni pomembno, koliko peče, temveč kje vse in…

Od mesnih jedi je največ receptov za piščanca. V nešteto inačicah in po vsem svetu … Bi človeštvo sploh preživelo brez piščančjih farm? Slabo vest si potolažimo vsaj z nakupom piščanca, ki je vsaj nekaj tednov prosto letal po kmečkem dvorišču, in izberimo recept, ki se bo okusno poklonil njegovemu…

Lazanja je preveč nasitna zaradi bešamela. Če ga izpustimo, dobimo pastičo, ki pa ima preveč plasti, torej preveč testenine in premalo nadeva. Kaj potemtakem narediti, če je v nadevu solkanski radič (goriška roža), ki je takšna zimska in lokalna posebnost, da ga je škoda za utopitev v bešamelu in skrivanje…

Poleti se ohladimo s sladoledom, pozimi pa z zmrzlino … Ravno zato, ker je zunaj mrzlo, se znotraj priležejo težje, bogate, nasitne jedi, ki pa jih je potem v telesu z nečim potrebno ”pogasiti”. S težkimi, presladkimi, penastimi, čokoladno bogatimi in nasitnimi sladicami ne bo šlo, a tudi ne s…

Ostanki … Nič ni boljše! Zaradi dvojnega užitka, najprej, ker vse porabiš in ni odpadka, nato pa, ker jih poješ in so boljši – od originala. Ne verjamete? Odprite hladilnik! Kaj je v njem? Ker je zima, je ohrovtov zos stalnica, od katere pri kuhanju ohrovta ostane toliko njegovega prevretka,…

Seveda so njoki, ki jih naredimo sami, boljši. Toda nimamo vedno časa, zato jih lahko tudi kupimo, saj nam tako več časa ostane za omako. Medtem ko jih gratiniramo, pa pripravimo še solato. Na ta način iz njokov, ki so srečni že, če jih le povaljamo v rjavem maslu in…

Enake jedi imajo pogosto različna imena. A enaka je le ideja – kako uporabiti ostanke -, razlike pa so v podrobnostih. Za Angleže in Irce je to Shepherd’s Pie, pastirska pita, za Francoze pa Hachis Parmentier, kmečka pita, poimenovana po agronomu (Antoine Augustin Parmentier), ki je Francoze naučil jesti krompir…

Pizzo je najlepše jesti z rokami. A kdor se strinja, ima probleme s klasično neapeljsko pizzo, ki je za hrustanje preveč napihnjena in raztegljiva. Zato je testo Šole okusov za pizzo drugačno, tanjše in bolj hrustljavo. Ampak, to je pizza, ne hrustljavka! Hrustljavka je alzaška pita, ”goreči kolač” flammekueche, flammkuchen,…

Nugatov parfait z brusnicami in orehovim krokantom ni vsakdanja sladica, pripravljali ga boste dva dni, še prej pa nekaj dni po trgovinah iskali nugat (nougat) in ameriške brusnice … Ne bo, torej, preprosto. Toda, mar ni to bistvo posebne sladice, ki je namenjena svečanim in prazničnim dogodkom, ko vabimo v…