Ricciarelli so tradicionalni italijanski mehki mandljevi piškoti iz Siene, značilni po svoji ovalni obliki in bogatem okusu. Pripravljeni so brez moke, pogosto z dodatkom limone, kar zagotavlja sočnost. Tukaj so (še) bolj bogati, z mandlji in pistacijami ter pomarančno lupino.

Prvi letošnji divji šparglji so predragi, da bi jih pripravili le z jajci. So poslastica, ki naj bo posebni dodatek, pika na i. Zato rižota ni navadna, ampak žafranova, in ni le s parmezanom, temveč tudi z rjavim maslom in oreščki. Za jajca pa bo še čas, saj se je…

Ko je pojedina tako hitro pripravljena, se čudiš, zakaj je račka v gostilnah samo okrog goda sv. Martina. Saj, če se držimo običajev, bi morala biti Martinova gos; če že račka, bi morala biti bolj mehka; in zakaj so ob njej dušena jabolka vedno tako dolgočasna?! Naredimo, torej, račko, ne…

Vedno znova domač puding dokazuje, da vrečkaste imitacije niso vredne niti malinovca za preliv. Zato pa je v Šoli okusov toliko predlogov – ki malinovca sploh ne potrebujejo! Ta je popoldansko-nedeljski: pomeni, prvič, da je bilo kosilo tako dobro, da je po njem zahtevalo malo (več) počitka, in, drugič, da…

Špinača jim da barvo in moč, čemaž pa aromo in značaj. Ko na krožniku čez zelene špecle potresemo še hrustljavo opečeno zvito panceto, se zdi, da je bila zmaga, ki jedca tako razveseli, lahko dosežena. Pa ni tako, saj se tisto, kar odloči, ne vidi, a zato tembolj okusi. Že…

Polnost čokolade, sočnost jabolk in hrustljavost pekanov so recept za uspeh kolača, ki razrezan ne potrebuje posebnega pekača za mafine (muffine). Popoldansko pecivo, ko bi nekaj sladkega, a majhnega, ko se nam zahoče čokolade, a ne tiste iz staniola, ko se dnevi končno daljšajo, a so noči še vedno hladne,…

Če hren ne prečisti sinusov, ni hren! A včasih, kajne, to opravi preveč silovito in s premalo občutka … Zato je sveži hren stalnica vsakega velikonočnega zajtrka, toda njegovi koreni so preveliki, da bi jih pozabili do prihodnjega leta. Sinuse je potrebno sproti čistiti, le da ni potrebno, da vedno…

Paccheri so največje cevaste testenine, podobne rigatonom, vendar še večje. Običajno so gladke (rigatoni so rigate, rebrasti). To so testenine za težke omake in nadeve. Kaj pa, če nam ni do mesa? Preprosto, meso izpustimo, tako da ostane le čebula … Ker pa smo v Šoli okusov, je priprava omake…

Klasičen mesni (bolonjeze) ragu je večen, ker je v vseh gostilnah in ga imamo vsi vse leto radi. Ampak, se ga zato ne naveličate? Ker poznamo odgovor, najdete v Šoli okusov toliko njegovih izpeljank. Ta je za bolj hladne dni, ker takrat je v hladilniku vedno kakšna pečenica (salsiccia), žar…

Temni biskvitni kolači so zaradi čokolade vedno sočni. A zato so težji. Če v biskvitnem testu ni čokolade, zaradi česar je kolač svetel, je sicer lažji, a ni tako sočen. Zato si je pri svetlem dobro pomagati z makom, ki poskrbi za sočnost, in marmoriranjem, da je kolač še vedno…

Ko je gobja sezona, sveži jurčki ne potrebujejo nobene pomoči, da naredijo najboljšo rižoto. Ko pa ni sezone, odmrznjeni naredijo zgolj slabo imitacijo. Raje jih posušite! Potem jih boste lahko del zmleli v prah in z njimi obogatili jušno osnovo za zalivanje riža, del pa namočili, da bo voda povrela…

Za pusta je vedno toliko krofov, da jih ostane še po njem. Takšni ”ostanki” so poslastica za narastek, po katerem ne boste brez njih dočakali naslednjega pusta. Še dobro, da jih ponekod pečejo vse leto, saj je narastek boljši od ”originala”. Tudi v Šoli okusov se zato nismo zadovoljili le…

Saj že dolgo velja, da je pirin kruh neprimerno bolj zdrav od preveč belega pšeničnega, toda zeleno piro so kot ”grünkern” dolgo poznali le v južni Nemčiji (tudi kot ”badenski riž”). Potem pa so v njej ”našli” obilje beljakovin, B-vitamina, železa, magnezija, in postala je ”super food” … Zelena pira,…

Pečena zelena je lahko le priloga – avtor izvirnega recepta Yotam Ottolenghi jo doda pečenemu piščancu -, lahko pa samostojna jed, ki bo bolj razveselila ne-mesojedce. Dolgo pečenje zeleno, namreč, zresni in poglobi, doda ji bogat zemeljski okus masleno mehke sredice, s sladko zapečeno skorjo, samostojnost pa ji okrepita obe…

Če je iz francoske regije Dauphiné, je gratiniran krompir (gratin) bogata in težka jed, rezervirana za praznike. Če pa je iz Savoje v francoskih Alpah, od koder je tudi sir reblochon, sicer ni nič manj bogat z okusom, a je vseeno namenjen bolj vsakdanjim priložnostim za mizo. Takrat se ne…