Klasičen mesni (bolonjeze) ragu je večen, ker je v vseh gostilnah in ga imamo vsi vse leto radi. Ampak, se ga zato ne naveličate? Ker poznamo odgovor, najdete v Šoli okusov toliko njegovih izpeljank. Ta je za bolj hladne dni, ker takrat je v hladilniku vedno kakšna pečenica (salsiccia), žar…

Temni biskvitni kolači so zaradi čokolade vedno sočni. A zato so težji. Če v biskvitnem testu ni čokolade, zaradi česar je kolač svetel, je sicer lažji, a ni tako sočen. Zato si je pri svetlem dobro pomagati z makom, ki poskrbi za sočnost, in marmoriranjem, da je kolač še vedno…

Ko je gobja sezona, sveži jurčki ne potrebujejo nobene pomoči, da naredijo najboljšo rižoto. Ko pa ni sezone, odmrznjeni naredijo zgolj slabo imitacijo. Raje jih posušite! Potem jih boste lahko del zmleli v prah in z njimi obogatili jušno osnovo za zalivanje riža, del pa namočili, da bo voda povrela…

Za pusta je vedno toliko krofov, da jih ostane še po njem. Takšni ”ostanki” so poslastica za narastek, po katerem ne boste brez njih dočakali naslednjega pusta. Še dobro, da jih ponekod pečejo vse leto, saj je narastek boljši od ”originala”. Tudi v Šoli okusov se zato nismo zadovoljili le…

Saj že dolgo velja, da je pirin kruh neprimerno bolj zdrav od preveč belega pšeničnega, toda zeleno piro so kot ”grünkern” dolgo poznali le v južni Nemčiji (tudi kot ”badenski riž”). Potem pa so v njej ”našli” obilje beljakovin, B-vitamina, železa, magnezija, in postala je ”super food” … Zelena pira,…

Pečena zelena je lahko le priloga – avtor izvirnega recepta Yotam Ottolenghi jo doda pečenemu piščancu -, lahko pa samostojna jed, ki bo bolj razveselila ne-mesojedce. Dolgo pečenje zeleno, namreč, zresni in poglobi, doda ji bogat zemeljski okus masleno mehke sredice, s sladko zapečeno skorjo, samostojnost pa ji okrepita obe…

Če je iz francoske regije Dauphiné, je gratiniran krompir (gratin) bogata in težka jed, rezervirana za praznike. Če pa je iz Savoje v francoskih Alpah, od koder je tudi sir reblochon, sicer ni nič manj bogat z okusom, a je vseeno namenjen bolj vsakdanjim priložnostim za mizo. Takrat se ne…

Jajčna omleta s krompirjem. Le sestavine, ki so vedno v domači zalogi: krompir, čebula, olje, sol in poper. In zgolj ena ponev. Preprosto dobra jed, ki je vedno dobra, za kosilo, večerjo, celo za zajtrk, vroča ali hladna, kot samostojen obrok ali kot prigrizek. Niso pa to jajca, za katera…

Kumkvate podcenjujemo. Zato, ker so tako majhni, da niso ne kisli, ne sladki, ne grenki, niti sočni. Šele ko iz njih skuhamo marmeladni kompot, spoznamo njihovo veličino! Vse to, česar sprva ni, je na površini sladice, ki zaradi tega potrebuje veliko čokoladne moči. Puding je preveč čvrst, čokoladni mousse pa…

Treviški radič je ”dolgolasa” italijanska sorta radiča, ki ima kratko (zimsko) sezono in je temu primerno redko na naših tržnicah. Ker pa ima tako rad pečenje – za solato je dovolj drugih radičev -, se zanj splača potruditi. V Šoli okusov, kjer z njim najdete antipasto, galette, pastičo in rižoto…

Ni veliko govejih steakov v Šoli okusov. Tisti s hrbta so, namreč, najboljši brez recepta, le hitro na vroči žar z njimi. Vse drugo, kar ni s hrbta, pa: čim večji kos, čim dalje in čim počasneje … Kaj pa vrat? Iz njega so (lahko) mehki in sočni steaki, če…

Skrei, zimska polenovka, je norveška posebnost, kraljica, najboljša med trskami, ki pa je na voljo le od januarja do konca marca, ko se z Barentsovega morja seli k norveški obali. Ko je priložnost, jo je, torej, potrebno zagrabiti. Meso je čvrsto in snežno belo, okus pa nežen, čeprav gre za…

Če je bližnjica uspešna, jo velja večkrat uporabimo. Njoki, ki jih kupimo, so za to prav pripravni. Boljše kupljeni, toda z dobro domačo omako ali prilogo, kot pa obratno, doma narejeni, a z bližnjico pri spremljavi (za kar nedomiselni kuharji največkrat uporabijo smetano, sladko ali kislo ali kar obe). Torej…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Zeljna juha? To je dolgčas … Z rdečo peso in korenjem? Že barva pove, da je nihče ne je … Vse to in še z veliko kumine? Neeeee … Potem pa ”pride” rdeč vinski kis, vzame žlico in jo za velik lonec zeljne juhe z rdečo peso, korenjem in kumino…