Brez čokoladnega ganacha ni slaščičarstva, saj se uporablja za oblive, premaze, namaze, nadeve, kreme, za torte, kolače, pecivo, sladice, za vse čokoladno! Ganache namreč ni nič drugega kot s sladko smetano obogatena (temna) čokolada. Zato je ganache obvezen tudi v domači kuhinji. Da v Šoli okusov dokažemo njegovo pomembnost, smo z ganachem obogatili klasično-francoski mousse au chocolat. Ta prav tako nepogrešljiva čokoladna krema-pena sicer čokolado obogati z jajci, snegom iz beljakov in stepenim rumenjakom, a…

Klin se s klinom zbija! Če je vroče, mora peči! To najbolj vedo Indijci, ki se hladijo s kariji, zelenjavnimi raguji, začinjenimi z dišavno mešanico začimb, po kateri so tudi dobili ime. Curry začimbna mešanica v prahu ne manjka tudi v nobeni slovenski kuhinji, vendar je za to jed ne priporočamo. Raje karijevo pasto za jajčevce z indijskimi oreščki zmešajte sami, za kar potrebujete česen, ingver, kurkumo, garam masalo, koriander, kumino, kardamom, posušene čilije in…

Lahko je le pečen krompir, ki sicer hrusta, nima pa sredice. In lahko ga začinimo s česnom in peteršiljem, kar se običajno godi odmrznjenim ribam. A potem na vrh ne smemo nalistati tartufov! Če pa je pomme de terre sarladaises, je druga (kulinarična) simfonija. Ne, ker se zaradi francoščine jezik zlomi, temveč zato, ker se je tudi pri domačem kuhanju dobro navzeti francoskih navad. Z odpustkom, da lahko črne tartufe iz Perigorda, od koder recept…

Tortilja je v Mehiki mlinec, v Španiji pa omleta. Čeprav so španski osvajalci mehiški dali ime, ker jih je spominjala na njihovo, je (danes) podobnosti zelo malo. Mehiška ima dejansko vlogo kruha, saj je v deželi, ki ni poznala pšenice, originalna koruzna, španska pa je tako bogata omleta, da kruha ne potrebuje. Čeprav je v španski tortilji ob jajcih ponavadi tudi krompir, vam bo ta všeč zato, ker ga ni. Uspešno ga namreč nadomesti sir,…

”Če so karžlji uvoženi, so dovoljeni,” je ponosno pokazala svoj nakup. ”Ker sem, torej, njihova srečna lastnica, ne najditeljica, ker to je prepovedano, te danes vabim na surove, jutri pa z jajci,” je najavila kar dve pojedini, zato je šel hitro v klet po posebne mehurčke, pat nat od Gordie. ”Pa so pravi,” je za vsak slučaj še vprašal, da mu je odlomila del beta in se je prepričal, kako lepo oranžni so tudi pod…

Pozimi imamo dovolj priložnosti, da se posladkamo v slanih jedeh. Dovolj je gomoljnic, ki imajo rade visoko temperaturo v pečici, da iz nje zadišijo sladko-hrustljave. Kaj pa poleti? Pravijo nam, da je prevroče, da bi pekli v pečici, zato nam mlado rdečo peso predolgo kuhajo za solato. Pa počakajte dež, če vam je prevroče! In pozabite rdečo peso tako dolgo v pečici, da bo vsa zgubana, saj bo šele potem dovolj sladka, da je niti…

Kmalu bo spet vroče, zato se pripravite! Šola okusov trdi, da je zmotno, da juha pri tem ne pomaga. A najprej ločimo zrnje od plev … Če je juha hladna, to pomeni, da jo je kuhar slabo pogrel ali pa jo je natakar prepočasi prinesel na mizo. Če pa je juha mrzla, je najboljša za hlajenje poletne vročine! Juha je iz paprike, ker je iz nje tudi najbolj znana mrzla juha – gazpacho. Sorbet je…

Korejske palačinke z mlado čebulo, ne le, ko vam zmanjka marmelade, temveč tudi, ko vam poleti zmanjka energije zgolj ob solati. Pozabite, torej, na zaobljubo, da boste v tej vročini opoldne zgolj nekaj solatnega, saj se bo potem čakanje na večerjo tako vleklo, da boste nazadnje pojedli dvakrat (pre)več. Raje se premamite palačinkam, ki so zato korejske, da niso zaradi mleka v testu in marmelade v namazu preobilne in preotročje. Korejci delajo palačinke z riževo…

Panakota, ki se ji ne uspe zvrniti iz modela, je le puding … Sicer je enako dobra, a z dosti slabšim učinkom. Tudi oči jejo, to v Šoli okusov dobro vemo, saj smo bili na tečaju vid in hrana. Zato je iz kuharske nezgode nastala nova sladica. Saj to poznate, kajne, ko ne gre iz modela, jo je potrebno izrezati. In potem oči ne jejo … Torej smo uporabili velik model, da smo v njem…

Za pleskavice, burgerje, kroglice, polpete, za vse, kar je mleto in popečeno, je obvezno meso. Pravijo mesojedci … Imajo prav? Zato pa je tako malo receptov za lisičkine polpete. Vse, kar je brez mesa, je dobro. Pravijo vegetarijanci … Imajo prav? Zato pa mesojedci jejo tako malo zelenjave. V Šoli okusov rušimo mite. Eni in drugi se motijo! Zato, ker prvi razmišljajo le mesno, drugi pa le nemesno. Res je, da so zelenjavne jedi boljše…

Pečenje ima svojo moč. A ne le mesno! Spekli smo jajčevce in krompir, zraven natočili modro frankinjo in se na koncu ob polizanih krožnikih strinjali – takšnega pečenja ne zamenjamo za nobeno pečenko! Pri visokih temperaturah se razvijejo visoki okusi. S to trditvijo pa se ne boste strinjali zaradi polne pečice, temveč zaradi popolnih kombinacij. Meso jajčevcev se ujame z lastno kremo, šalotka se ujame s pečenim krompirjem, vse skupaj pa se ujema zaradi lešnikov….

Čeprav v Šoli okusov za tortilje uporabljamo tudi mlince (iz pšenične moke), ki jih spečemo sami – tukaj, imamo vedno na zalogi tudi kupljene koruzne tortilje. Nikoli ne veš, kdaj zvečer pridejo prav, ali nastopita nenadna lakota ali nenadni obisk … Za polnjene tortilje je potem dovolj že nariban sir in že postanejo quesadilje, a še boljše so, če jim dodamo tudi podušeno špinačo. Pribor ni potreben, zgolj dovolj tortilj….

Če pri tiramisuju spoštuješ njegovo glavno pravilo, da je zanj potreben najboljši mascarpone sir, potem je za vse drugo dovolj prostora. V Šoli okusov pač najbolj sovražimo dolgčas pri hrani, zato se tudi tako priljubljene in bazične recepte dovolimo spreminjati. Pri tiramisuju smo se držali tega, da je sicer najboljši original, a še boljši je z majhnimi popravki … Tako da smo vsakemu letnemu času namenili poseben tiramisu, spomladi smo mu dodali konjak – tukaj,…

Če je losos prepečen, je le še podplat, če je surov, potrebuje dolgo kopel, če je skoraj surov, je premalo pečen, če je skoraj pečen, je že preveč. Ni lahko z lososom … Zato je odličen za ražnjiče! Ker jih je dovolj le pobarvati po zunanji strani, pa je losos v notranjosti ravno pravšen. Ker pa je glavni lososov ”okus” njegova mastnost, potrebuje spremljavo, ki ga podpira, a ne preglasi. Bazilika, ingver in sezam so…

Omako naredimo iz vode, nadev pa iz ostankov, ni čudno, da so takosi tako priljubljeni. Ko od pečenega piščanca ostane nekaj kosov, jih ni potrebno uporabiti le za solato, saj jih lahko naslednji dan ”popravite” s paradižnikovo omako in popečete. Ko boste z njimi napolnili tortilje, bodo postali takosi. Za salso pa lahko uporabite vložene čilije (jalapeno), ki jih razredčite kar z vodo. Če za pečenega piščanca uporabite recept z zelišči, ali recept s fižolom,…