Italijani se s tem sicer ne strinjajo, a če boste iskali v naših trgovinah sir scamorza, ga boste našli pod imenom ”dimljena mocarela“. Prava bo za te jesenske palačinke z bučo, svežim rožmarinom in gratinom iz bešamela. Slovenci imamo nekaj dobrih sirov, a (pre)malo. Francozi imajo ogromno vrst sirov, a…

Genovski biskvit je osnovna abeceda slaščičarstva. V toliko receptih, tortah in kolačih je toplo stepanje jajc nepogrešljivo, da je že dolgočasno. Spet (t)isti biskvit … Zato je ta torta drugačna, čeprav je tudi iz biskvita. V njej, namreč, ni moke! Seveda pa je še zmeraj potrebno stepati. Brez abecede pač…

Štrudelj je vedno sezonski, a to ne pomeni, da je v njem lahko le sadje! Prvo tudi pomeni, da mora biti štrudelj vedno svež, drugo pa, da ni nujno, da je vedno le sladek. Ker večina teh osnovnih ”štrudljastih” pravil ne upošteva, nam v gostilnah zavitke sezonsko pogrevajo v mikrovalovkah…

Ni nujno, da je solata le iz solatnic in da je le surova. Ker ima cvetača tako veliko glavo, da je nekaj vedno ostane, bomo veseli ona in mi, če jo bomo uporabili še v drugačni vlogi. Pri tem pa lahko tudi koristno spraznimo hladilnik, saj so v njem že…

Saj vemo, da golaža doma ne kuhate. Predolgo traja, da se meso zmehča in da se stanovanje prezrači … V gostilni pa vanj dajo preveč moke in ne spremenijo žil v želatino. Pa tako radi imate, kajne, dober golaž. Ta sicer ni pravi, je pa vsaj tako dober! Po njem…

Kuhanje je (lahko) zabavno. Samo narežeš, potem pa mešaš in vmes še spečeš. In kako zabavno je šele, ko to sladko bučo, ki malo peče, malo hrusta, se malo topi in malo lepi, ješ! Recept smo našli v knjižnici receptov New York Timesa in ga malo spremenili, malo poslikali in…

Že tako so ostanki velikokrat boljši od originala. Še posebej, če je to gosta toskanska zelenjavna juha ribollita. In če za jutri ali pojutrišnjem ostane juha, je tudi pogrevanje ”ostankov” najbolj preprosto. Ampak … Točno, četudi je ribollita z vsakim pogrevanjem bolj gosta in čeprav je v njej tudi kruh,…

Ko so znani okusi, ponavadi jemo prehitro in pojemo preveč. Od znanega smo namreč hitro odvisni. Kaj pa neznano? Takrat se začne užitek! In do njega se v jedeh najlažje pride s pomočjo začimb. Njihovi okusi so namreč tako vsestranski, da jih večine, vsaj ne v takšni sestavi, še nismo…

Razlika med chefovskim in domačim kuhanjem: v restavraciji želimo navzven dovršeno, natančno, lepo, navznoter pa kompleksno. Doma s temi pridevniki ne tekmujemo. Doma je dovolj, da je dobro. Ampak to še ne pomeni, da mora biti doma vedno preprosto. Lahko je – včasih – tudi kompleksno! Panakota že dolgo tudi…

Obstaja kdo, ki ima korenčkovo juho res rad? Razen Popaja, seveda. Saj z njo ni nič narobe, saj je lepa, saj je dobra, saj pogreje, saj nasiti, saj …, ampak, od dojenčkov do vseh, ki zrasemo iz njih, smo si edini, da je ne jemo ”prostovoljno, temveč le: ”Če že…

Rižote se nikoli ne naveličamo. Zato, ker ni nikoli enaka! Ko jesen obarva liste, nam prija, če nas hrana tudi pogreje. A za to ni dovolj le njena vročina, temveč tudi globina. Ta rižota je ima toliko, da boste njen polni okus globoko zajemali tudi s plitvega krožnika. Ker nas…

Portobello šampinjoni imajo tako velike klobuke, da so kot nalašč za vege zrezke in nadeve. Tukaj. Pravzaprav so njihovi klobuki veliki kot pleskavice v burgerjih … Torej smo mesne polpete v burger štručkah zamenjali z gobjimi klobuki, vendar ne čisto dobesedno; saj smo Šola okusov … Ker so burgerji iz…

Čeprav je najbolj znana mesna omaka za testenine bolonjska (Ragù alla bolognese), ima vsaka italijanska pokrajina svojo, ki ji pravi preprosto ragu. To pa pomeni, da so vse podobno mesne, čeprav od različnih živali. Potemtakem ta ragu ni sosedov, čeprav smo si zanj od bolonjske omake za testenine sposodili (skoraj)…

Juha iz cvetača je vedno hitro gotova, lepo gosta in zelenjavno zdrava. Škoda, torej, da je skoraj vedno tudi dolgočasna … Zato pa ji dajmo malo spodbude: por ji poglobi okus, pekočina posipa ji doda draž, a naredi jo – kruh. Kruh? Eni ga grizljajo celo ob goveji juhi, drugi…

Galette je tart (francoski tarte ali naša pita), ki je lepoto žrtvoval za hrustljavost. Nič ne de, če je obložen s slivami, ki svoje obline pri pečenju žrtvujejo za želatinasto sočnost. Zato pa je slivov galette sladka jesenska klasika. Klasika? Ne v Šoli okusov! Testo smo obogatili z marcipanom, nadev…