Ker je najboljše kosilo takrat, ko je najhitreje ne mizi, si lahko tokrat v Šoli okusov, vendar izjemoma, pomagamo z njoki iz zamrzovalnika ali iz trgovine … Zato, ker spremljava ni generična, pa še tako hitro je pripravljena, da še najdlje traja kuhanje krompirja za endivijo v solati. Dokaz, da…

Tako kot je bolonjeze le eden, je tudi prava lazanja le z mesnim (bolonjskim) ragujem in bešamelom. Zato to, pravzaprav, ni lazanja, temveč je pastičo. Ker pa je pravi italijanski pasticcio pri nas premalo znan, saj vsi vse testenine, ki jih zlagajo v plasti, ne glede na nadev in omako,…

Rižota je le ena – tečaj o rižoti -, vse drugo pa so variacije … A ponavadi gre spreminjanje v smer, da znajo pravo rižoto skuhati le v Italiji, povsod drugje pa so to bolj ali manj uspele riževe jedi. Slednje je pri slovenskem kuhanju rižote najbolj izrazito pri gobovi…

Popularni so pod imenom krostiniji (crostini), a v Italiji imajo opečeni kruhki premalo domišljije – ne morejo brez paradižnika. Po naše pa je lepše kruhki, kajne, in boljše, ker s kozjim sirom in kraljevimi ostrigarji so tako hitro nared, da so primerni tako za hitro lakoto kot uvod v počasen…

Šmorn je že nekaj časa spet v modi, saj je na Slovenskem postal obvezen spremljevalec kulinaričnih prireditev. A zakaj je potem vedno le sladek, če pa je slan lahko še boljši?! No, temu smo malce pomagali, saj ni dovolj le s soljo zamenjati sladkor in s parmezanom slivovo marmelado. Skrivnost…

Na avstrijskih (in tudi italijanskih, južno-tirolskih) smučiščih, kjer si v smučarskih kočah naročimo ”kaspress knedle”, jih jemo v juhi ali s kislim zeljem. Ker nas je korona zaprla na (redka) domača smučišča, smo si jih skuhali/spekli vsaj doma. A ne bi bili Šola okusov, če bi se zadovoljili z originalom,…

Če je videti kot polenta, je polenta. Če ima okus po cvetači, je cvetača. Ni dvoma, ne pri eni in ne pri drugi. Razen, ko sta skupaj v družbi, ki je tako pisana. Če je videti kot kaj in ima okus po čem, kaj je to? Tako vesela je lahko…

V naši prehrani ima meso preveč pomembno, dominantno vlogo! To je dejstvo, ki ga skušamo popraviti na nepravi način, tako da iščemo nadomestke mesa. V Šoli okusov se tega lotevamo drugače. Prvič, v naših jedeh/receptih meso nima najbolj pomembne, dominantne vloge, temveč je, kvečjemu, le dodatek. Ne prisegamo, namreč, na…

Goveji file Stroganov je zaslovel v Evropi kot klasična jed takratne ”visoke” ruske kuhinje, že v 18. stoletju! Danes v naših gostilnah sicer ni več pogost, a še vedno je recept zanj v dediščini vsake dobre domače kuharice. Vseeno smo se v Šoli okusov odločili, da ga spremenimo. Za vsak…

Ostrigarje lahko zamenjate s kakšnimi drugimi gobami. Če niso iz gozda, so lahko iz kleti in žakljev. Sire uporabite tiste, ki jih imate. Saj je gorgonzola skoraj vedno v hladilniku. Le pri radiču ne popustite! Na tržnici poiščite najlepše in najbolj čvrste glave zimskega siljenega radiča, ki ga nato po dolgem…

Ali kuhanje doma, v primerjavi s prehranjevanjem v gostilnah, avtomatsko pomeni prihranek v denarnici? Ni nujno, če primerjamo domače ”jastoge” in gostilniške pice. Toda vseeno ima kuhanje doma veliko cenovno prednost pred gostilnami. Zato, ker za primerljiv denar dobimo neprimerljivo boljše sestavine! Naredite, torej, pravi stroganov, z mesom pljučnega fileja,…

Pričetek pomladi v kuhinjo prinese številne sezonske sestavine, ki iz loncev in krožnikov preženejo vonj po kislem zelju in enoločnicah ter ga nadomestijo s svežino in lahkotnostjo. Polja ozelenijo, na travnikih iz zemlje pogleda prvi čemaž in na gozdnih tleh skozi listnate preproge lanske zime pogledajo prve gobe. Gobe spomladi?…

Vsak naredi svojo pizzo, pa naj zmaga boljša. Njegova s treviškim radičem in kozicami ni bila nič posebnega, čeprav je radič, ki ga je s česnom narezal na kocke, popražil s česnom in z njim namesto paradižnika obložil pizzo, zanimiva popestritev. A izgubi barvo in ni atraktiven. Ona pa je uporabila dimljena račja…

Ko je bilo včeraj preveč hrane… Še posebej mesa. Ko bi bila juha premalo… Še posebej zeljna, saj ni več zime. Ko je hitro, pa vseeno ne fast… Še posebej, ker diši, in je tudi za oči, ker hrusta in je tudi rahlo, ker ni sladko in je za cel…