Kitajci bi rekli Lo Mein, praženi rezanci, torej, zelo preprosta, zelo osnovna jed, največkrat le z zelenjava, sicer pa so dodatki, tudi mesni, prepuščeni prosti kuharjevi presoji in izbiri. To pa je tudi nam dalo možnost, da smo kitajske rezance naredili malo po svoje, na način Šole okusov, saj je…
VEČZakaj je svinjska pečenka v domači gostilni vedno tako sočna, doma pa vedno tako izsušena? Razloga sta predvsem dva. Prvi je v mesu, drugi pa v času. Prvega smo zato odpravili tako, da smo uporabili hrbet mangalice, ki je bil bogato marmoriran z maščobo. Zaradi drugega pa se nam ni…
VEČV Šoli okusov nam je jasno, da nismo vedno na liniji … A takšni smo in zato nas ni strah, ko priporočamo ”morskokletno”. Namreč: klapavice jejte pozimi in ne na morju! Glede prvega sicer ni velike dileme, saj je logično, da so najbolj množične školjke najboljše takrat, ko je morje…
VEČKokošja juha, ki se v nedeljo, po obisku tržnice, dolgo kuha, je v ponedeljek najlepši uvod v nove delovne zmage novega tedna. In parmezanovi cmočki so tista nadgradnja klasični (zdrobovi) spremljavi, ki iz ”navadne” juhe naredi svečano kosilo. Toda šola okusov je vseeno drugje. V limoni! Kakšen čudež lahko ustvari…
VEČČeprav bo večerja v preveč hodih, ni dobro priti preveč lačen. Za ravno prav poskrbi korenjeva juha s cmočki iz kozje rikote. Ni pomembno, kakšen je krožnik, ker juha je na vsakem globoka, zaradi okusov, ki pečejo, sladijo, kisajo in grejejo. Pa tudi barvna kombinacija je takšna, da premagaš zimski prehlad…
VEČBistvo boršča je čim bolj mastna svinjina! Brez nje se ne splača zdraviti z rdečo peso … Vsaj tako je veljalo dokler nismo v dunajskem Tianu spoznali Paula Ivića, ki se nam je podpisal v svojo zimsko-vegetarijansko kuharsko knjigo. Zdaj nam prejšnji večer sploh ni potrebno “zboleti”, pa nam drugi…
VEČMorje in gozd, nasprotje, ki se privlači, jurčki in velike kozice (ali celo škampi), čez takšno kombinacijo je ni, tudi zato, ker je potrebno tako malo, le vroča ponev in le kratek čas. A ne brez Šole okusov, ki uči: le morje in gozd nista dovolj, nekaj ju mora povezati….
VEČFrancozi mu pravijo mirepoix in skrbno pazijo, kako je zelenjavna mešanica iz čebule, korenja in zelene zrezana. Natančno, enakomerno, filigransko, na majhne kocke! Italijani pa že z imenom soffritto (prosto po naše: pečeno, a ne spečeno) povedo, da skrbno pazijo, kako (dolgo) je zrezana zelenjava na vročem olju. Čebula se…
VEČHobotnice ne kuhajte s plutovinastim zamaškom, temveč s česnom, lovorovim listom, oljčnim oljem in čilijem. Ne sme močno vreti, temveč le rahlo kuhljati. Predvsem pa je ne kuhajte v vodi, temveč v lastnem soku! Ko se bo po kuhanju v njem ohladila, bo tako mehka, da bodo štirje kraki (za…
VEČFolpe so v Istri majhne, muškatne hobotnice. Če vam jih očistijo že v ribarnici, jim morate sami odstraniti le še oči in ”kljun” (v sredici med kraki). Kuhajo se okrog 40 minut, za kar potrebujete dovolj velik lonec, ker se močno skrčijo. Zato pozor: kar je sprva videti, da bo zadoščalo za…
VEČČe ni provokacija za mesojedce, željne rdečega mesa v obliki burgerjev, ki jih presenetimo s povsem vegansko predjedjo, je lahko tudi samostojna brezmesna jed, saj nikjer ne piše, da bi na žaru moral biti vedno prostor tudi za meso. Prednost burgerja iz rdeče pese je tudi v tem, ker lahko pleskavice spečete…
VEČNa prvi pogled je kot v menzi … Tako je, če smo pri hrani že pri gledanju površni. Res je zelenjava zrezana tako kot v tovarni, kjer jo pakirajo v zamrzovalnike. In res je piščančje bedro pečeno kot kje na parkirišču nakupovalnega središča. Zato poglejte še enkrat! Kako pisana je,…
VEČPrimerno za brunch, ker se lahko zavleče vse do popoldanskega čaja. Ta pa brez tako sočnih rezin ne more. Kar bo ostalo, bo jutri še boljše, za pojutrišnjem pa ne vemo, ker tako dolgo še nikomur ni uspelo. Enako dobro bo tudi z zimskim korenjem, zato mladega spomladi ponudite raje kot…
VEČTehnično in lingvistično sicer ni najbolj točno. Antipastiji pač predvidevajo vrstni red in hode, mi pa bomo za brunch vse naenkrat postavili na mizo. Toda funkcija je enaka. Zelenjava, ki je rahlo okisana, a zato ni klasična solata, je tukaj zaradi nevtralizacije. Da jajc ne bo preveč in da prehitro…
VEČLepoti barv (rumeni gratin črnega korena) se v škrniclju pridruži še bogastvo azijskih okusov, ki so dovolj prijazni, da niso nenavadni, in dovolj drugačni, da je zanimivo. Zato smo se svežemu koriandru odpovedali, a ga nismo zamenjali s peteršiljem, pač pa s čemažem. Seveda bi lahko tudi trsko (polenovko) zamenjali,…
VEČ