Recepti so zato, da jih spreminjamo! Pa kaj, če nimate vseh sestavin! Velikokrat je dovolj že navdih, predlagana tehnika priprave je koristen nasvet, znanja pa je čim več, čim manj vas je strah, kaj spremeniti. V tem receptu so obvezni le koromač in lešniki, o vsem drugem pa se lahko pogajamo … Koromač, s paradižniki, naredi omako, lešniki, s črnim kruhom, pa razburkajo teksturo. In vse drugo je prepuščeno domišljiji. Če želite lepo barvo, je tukaj kurkuma, če vam je všeč njena eksotičnost, dodajte še sveži koriander, če želite pomagati paradižniku, izberite najboljše črne olive, če nimate kratkih in debelih peresnikov,…

Tisti, ki celo življenje ne poskusijo ničesar drugega kot bolonjsko omako, se mi pošteno smilijo. Ko so že tako senilni, da pozabijo, kaj so jedli vse življenje, pa po pomoti naročijo paradižnikovo omako s pečenico … in doživijo razsvetljenje. Prepozno, žal. Pašta je zato jed, ki je vsak teden vsaj enkrat na jedilniku, ker je vsak teden lahko drugačna. Pomislite, koliko je samo različnih klobas – ne le italijanska salsiccia -, ki jih lahko zrežete v omako, ko se počasi in dolgo kuha. Priporočamo pacchere, makaronaste lazanje. Kuhane morajo biti tako, da nož ni potreben, vilice pač….

Priložnost, da preverite. Kateri recept za paradižnikovo juho je boljši, vaš, ki je še od stare mame, ali ta, ki je mladosten, toliko paradižnikove svežine je v njem. testenine pa vsekakor skuhajte posebej in uporabite po možnosti takšne, ki so se vam zdrobile. Vse je za nekaj dobro, v tem primeru pa tudi okusno. Čim bolj bo juha vroča, tem bolj bo mocarela voljna. Kar dobro jo potopite!…

Glavne sestavine morajo biti odlične: testenine, da se voljno grizejo, paradižniki, da so umami zreli, in klobasa, ki tudi po kuhanju ohrani svoj jaz. Potem so dodatki, ki poskrbijo za harmonijo okusov: parmezan, sveže riban, bazilika, sveže utrgana, in kapre, ki niso sveže, so pa sočni cvetovi. Ko je za to poskrbljeno, recept ne sme (preveč) komplicirati. Takšna omaka je pripravljena, medtem ko se testenine skuhajo. Vmes pa je še ravno dovolj časa, da izberete primerno vino. Z več telesa in manj parfuma, saj je dišav že na krožniku dovolj….

To so špageti, ki bodo postali vaša stalnica! Kdo pa nima rad paradižnikove omake? Kdo pa je vedno ne naredi malo drugače?! Če bi pri kuhanju zgolj ponavljali, bi bilo preveč dolgočasno. Variacije so tisti odločilni ščep, ki jedem daje – nadokus! Tukaj je to paprika. Pečena paprika. Tista paprika, ki ste jo doslej vedno jedli z okusom česna, peteršilja in kisa v ustih. Tukaj pa špageti slavijo njeno sočno, mehko in sladko meso. Pa še ena sprememba: parmezan je v omaki, na vrhu pa je rikota. Ta trik pa lahko uporabite kar pri vseh variacijah paradižnikovih omak….

Po dežju pozimi ne posije sonce. Ponavadi je oblačno. V takšnem vremenu je sneg že februarja gnil in smuke je konec že po eni uri. To pa še za pošteno lakoto ni dovolj. ”Kvečjemu za pohorski lonec,” je izbrala hitro kosilo na Ruški, namesto črničevca s klobaso na Cojzerici. A v takšnem vremenu in po takšni (ne)smuki še enolončnica ne tekne  kot bi bilo treba. ”Veš kaj si želim razen sonca? En dober zimski divjačinski ragu!” Ko je našel v zamrzovalniku tiste kuhane marone, ki so ostali še od jeseni, je tudi sonce že posijalo in ker se je ona…