Dobri recepti nikoli ne zastarajo. Čeprav ima zvezek ušesa in je pisava v njem zbledela, je potrebno še vedno jeseni v gozd, ko sivke razveselijo v ”jatah”, pa po solato, radič v čim več barvah, na trg, in je danes tako dobro kot je bilo včasih. Takrat še vedeli nismo,…

Pekani so ameriški orehi (z visokih hikori dreves), ki vsebujejo več olja od pravih orehov, zato so manj aromatični, a bolj ”zapečeni”. Dodatno aromo kolaču, ki je pečen v kozarcu za vlaganje v pečici, tako daje jajčni liker, z njuno združeno močjo pa ostane pecivo sočno. Ne le danes, temveč…

V gostilnah, še posebej tistih, v katere te vabi mimoidoča lakota, ne pa ocena Šole okusov, se je gratiniranim jedem potrebno praviloma izogibati. Seveda obstajajo izjeme – ponavadi tiste, ki gratinirajo specializirano in v krušni peči -, toda večinoma gre za veliko slabega sira in še več nezdrave moke. Gratiniranje…

Prava jesenska sladica, za pravi zaključek dolgega jesenskega kosila. Torej bo še boljša, če bo sladko grozdje iz vinograda, da ga bomo še mi zobali. Za to bo poskrbel orehov drobljenec, a le, če ne bo preveč nadrobljen. Drobljenec spečete že zjutraj, šodo pa stepete, ko imajo gostje desertne žlice…

Jagnječje krače se najedo štirje, saj je to tako svečana jed, da mora biti nekaj pred in še kaj za njo. Toda zato ti štirje ne dobijo le krače, temveč – več vrst mesa! In ravno v tem, ker je v krači toliko različnih mišic, ki najprej pri pečenju in…

Morje in gozd, nasprotje, ki se privlači, jurčki in velike kozice (ali celo škampi), čez takšno kombinacijo je ni, tudi zato, ker je potrebno tako malo, le vroča ponev in le kratek čas. A ne brez Šole okusov, ki uči: le morje in gozd nista dovolj, nekaj ju mora povezati….

Uvod v jesensko gostijo, ki se začne na prostem, kjer je jagnječja krača že poldrugo uro na žaru, in nadaljuje na toplem, ker oktobra sonce prehitro zaide. Zato je tudi uvodna predjed lahko takšna, če se shladi, ker ste jo dali že zjutraj v pečico, nič hudega, če so mafini…

Na špinačo smo za povrh nastrgali črne tartufe, a dovolimo vam, da jih tudi izpustite. Bilo bi, namreč, škoda, če bi zaman iskali tartufe, zato pa ostali brez polpetov. Lososa dobite v vsaki ribarnici. Ne dobite pa zanj povsod primernega recepta. Mi v Šoli okusov smo ga tako dolgo preizkušali,…

Stavil bi, da je notri marcipan! A ga ni, so le mandlji. Toda mandlji so na vrhu, vseeno pa niso izsušeno-hrustljavi! Ker so se pekli na dnu, zato pa je to obrnjen kolač. A mandljev je le za tanko skorjo, kolač pa je kljub temu tako sočen! Zato so zraven…

Vzemimo polnjenim paprikam meso in kaj ostane? Nadokus! Ker nam ne verjamete, morate poizkusiti. Je še kakšna bolj preprosta jed, ki da še večji rezultat? Naj bo poleti ali že jeseni, kosilo bo sicer kratko, toda pookus bo dolg. Še daljši od podolgovatih zelenih paprik, ki jih je potrebno le…

Ali cel vikend dežuje ali pa je že tako hladno, da nos zmrzne. Pride, skratka, čas, ko je dva dni alternativa poležavanju na kavču – kar se sicer včasih prileže – le stanje pred štedilnikom – kar se naj za vikend tudi ne dogaja prepogosto. Soffritto vzame vsaj tri ure,…

Če si mesojedec, ni nujno, da ješ meso … Krompirjev golaž je najboljši dokaz za to čudno trditev. Prvič, ima bistveno, kar krasi dober golaž, to pa je gostljata, polna, krepka, rahlo pekoča in globoka (golaž se je z žlico, ne z vilicami) omaka. V tej omaki pa sploh ni…

Kdo nima rad tiramisuja? Vse tiho je bilo … A tiramisu na belo, kajne. Toda, ali se vam še nikoli ni zdelo, da mu nekaj manjka? Ker je kakav le na vrhu … Če ga ne bi bilo, nas ne bi dvignilo! Zato tudi ni vseeno, kako tiramisu jemo. Ne po plasteh, ker…

Ko imaš voljo, a ne veš, v katero jed bi jo spremenil(a), odtajaj tiste jadranske lignje, ki so tako veliki, da jih je škoda le na hitro popeči, in vzemi iz omare najboljšo posodo, ki je, seveda, črne barve in zanjo, s pokrovom vred, potrebuješ obe roki. Vse drugo je…

Velikokrat je nakupovanje bolj naporno od kuhanja. Pa saj tudi pravi chefi vselej zatrjujejo: ”Najboljše so dobre sestavine!” Zato se pač ne gre zadovoljiti z nakupom na prvem vogalu, temveč je potrebno poiskati. V eni trgovini imajo zelo dobre sveže rezance, z dodatkom ajdove moke, v drugi ponujajo zamrznjene kozice…