Prevečkrat je torta le simbol praznovanja! Saj ne moremo ves čas in vedno slaviti … Kaj pa za ”navadne” dni? Zanje je potrebna torta, ki ne potrebuje sveč, ki nima nadstropij in ki bo dobra tri dni. Prvi dan brez, drugi dan s sladoledom in tretji s stepeno smetano. Če…

Še ena iz ostankov … Račjega raguja je ostalo ravno toliko, da ga je bilo preveč za predjed in premalo za glavno jed, zamrznjen pa je bil že tako dolgo, da so mu bili dnevi že šteti. Rešitev bi bila v gosti omaki, a potem bi vi rekli: “Spet testenine…

Pri njih je goriška vrtnica, pri nas, v Solkanu, pa sukenski regut. Za vse pa je enako velika – trofeja! Goriški siljeni radič je za dobrojedca kot rogovi kapitalca za lovca. Dosti premalo ga je za vse, ki ga obožujejo. Zato je najboljši surov, kot zimska solata, ki ji zadoščata…

Čeprav bo večerja v preveč hodih, ni dobro priti preveč lačen. Za ravno prav poskrbi korenjeva juha s cmočki iz kozje rikote. Ni pomembno, kakšen je krožnik, ker juha je na vsakem globoka, zaradi okusov, ki pečejo, sladijo, kisajo in grejejo. Pa tudi barvna kombinacija je takšna, da premagaš zimski prehlad…

Reče se ji božična, a ne bo užaljena, četudi jo boste spekli šele za veliko noč. Gre bolj zato, da je pozimi nekaj sladkega za konec (slavja, nedelje, popoldneva, dežja ali mraza) vedno zaželeno, da le pred njim ni preveč in pretežko. Zato je ta torta lahka, penasta, čeprav visoka…

Bistvo boršča je čim bolj mastna svinjina! Brez nje se ne splača zdraviti z rdečo peso … Vsaj tako je veljalo dokler nismo v dunajskem Tianu spoznali Paula Ivića, ki se nam je podpisal v svojo zimsko-vegetarijansko kuharsko knjigo. Zdaj nam prejšnji večer sploh ni potrebno “zboleti”, pa nam drugi…

Zeljne sarme so kot ocvrt piščanec. Eni jejo le belo, drugi pa le temno meso. Tako kot eni pogrevajo sarme zaradi zelja, drugi pa zaradi mesa … Kaj pa, če so namesto mesa lešniki? Boljše kot namesto drobtin. Brezmesne sarme so dokaz, kako se motimo, ko mislimo, da ne moremo…

Zimski mraz se da že zaradi kolin potrpeti. Saj jih poleti ni. Pozimi pa, bolj je mrzlo, bolj tekne krepka hrana, in dobre krvavice pri tem nimajo konkurence. Zato nas je zanimalo, ali se da iz njih narediti še kaj drugega kot jih speči in jim dodati kislo zelje. Nastal je ”krvavi” parmentier!…

Šarkelj je dober, ko je penast, in ni, ko je suh. Slovenski šarkelj ima zato v sebi rozine, ki pa so znane po tem, da imajo več nasprotnikov kot navijačev. Zato smo jih nadomestili z banano in nastal je jesensko-zimski šarkelj, ki je od lešnikov vedno mehek in hrustljav hkrati,…

Restavracijske sladice morajo biti oblikovalske, filigranske, slikarske, lepe. Zato imajo veliki chefi svoje slaščičarje, ki ustvarjajo sladke umetnine. Domače sladice, še posebej za praznik, obletnico, slavje, skratka gostijo, pa morajo biti praktične. Da jih zajamemo, nabašemo ali narežemo, za čim več oseb. Zato so rojstnodnevne svečke na torti in zato…

Kako preprosto! Mariniraš in zviješ v papirnati škrnicelj, da se pri odvijanju zgodi čudež. Vse, kar je tako dolgo raslo pod zemljo, bušne naenkrat v nosnice in sladko omami, da se nato grizenje spremeni v mlaskanje. Lahko je samostojna jed, s krompirjevim pirejem, ki ne potrebuje mesa in drugih prilog,…

Petelini so tako bojeviti, da med svojim petelinjenjem včasih kar pozabijo zobati. Njihove mišice so potem sicer dobre za tekanje za kurami, niso pa najboljše za grizenje. Tukaj nastopijo kopuni, ki jim bojevitost odvzamejo s kirurškim posegom, kar pa je boleče. Zato je boljši prehranski način, ki s črno deteljo…

Jakobinko lahko zamenjate tudi s kozico, ali pa ocvrete obe. Bolj pomembno pa je, da ničesar ne zamenjate ali izpustite pri bučnem čatniju. Njegov nadokus je, namreč, prava šola okusov, v kateri za harmoničnost z muškatno bučo poskrbijo čiliji, pomaranča, rdeča čebula in ingver. Da gre za čatni in ne…

Kostanji so dovolj prepoznavni in izraziti tako v aromi kot v okusu. Zato ne potrebujejo pomoči črnih tartufov, ki jim jo ponujajo številni recepti velikih svetovnih chefov. Mi smo bolj skromni, zato smo odprli ”le” kozarec doma vloženih zelenih orehov, ki so v rumovem soku v nekaj mesecih popolnoma počrneli….

Losos ni riba iz naših vodah, kljub temu pa je na naših mizah zelo priljubljena. Dimljenih lososov so polne predjedi gostiln, ki z njimi mašijo pomanjkanje originalnih morskih idej, gojenih lososovih kotletov so polne ribarnice, ki s tem skrivajo pomanjkljive zveze z jadranskimi ribiči, a če imate srečo, se ob…