Zmrzlina (parfait, semifreddo) ni sladoled, ker ta se dobi na vsakem vogalu, in prav tako ni sorbet, ker ta je v finih gostilnah že pred sladico. Zato je kremna pol-ledena sladica kot naročena, da z njo počastite svoje goste na domačem ”degustacijskem meniju”. Pripravite jo vnaprej in toliko, da se…

Poleti so lističi čokolade v sladoledu, pozimi pa v zmrzlini, semifreddu ali parfaitu. V čem je razlika? Ker hrustljava čokolada vedno enako provocira topljivi hlad, ni razlika v vrsti hladne osvežitve, temveč v vrsti – lizanja! Poleti ližemo sladoled čim hitreje, pozimi pa pol-zmrzlino čim počasneje. Da nam pri tem…

Idealno za poletje, za vrtno zabavo, za žar, za posebno priložnost! Je in ni torta. Je, namreč zmrzlina, toda s tortno lepoto, obliko in pomembnostjo. Zmrzlina je le rezina, torta pa je vedno nekaj več. Pazite le, da jo pravočasno razrežete, saj je najboljša šele, ko se že topi. Takrat…

Ne, to ni sladica, ki jo lahko zamrznete le za božič! Zakaj pa po božiču ne bi pozimi dišalo čim večkrat; in zakaj le pozimi? Parfait, semifreddo, zmrzlina, polzmrzlina, saj je vseeno, kako se imenuje, samo, da tako lepo diši po prazniku, slavju, darilih, toplini in zimi. In samo, da…

Sladko, po dražljivem uvodu (na primer: Losos z mandarinami) in vrhunskem finalu (na primer: svinjski kotlet z miso omako), ni greh, temveč nuja! Oziroma, grešiš, če se šele na koncu spomniš, da si preveč pojedel … Zato pa Šola okusov uči, da je potrebno jesti dobro, od predjedi do sladice!…

Če pri tiramisuju spoštuješ njegovo glavno pravilo, da je zanj potreben najboljši mascarpone sir, potem je za vse drugo dovolj prostora. V Šoli okusov pač najbolj sovražimo dolgčas pri hrani, zato se tudi tako priljubljene in bazične recepte dovolimo spreminjati. Pri tiramisuju smo se držali tega, da je sicer najboljši…

Mango je iz južne Azije (Indija, Pakistan, Bangladeš), pasijonka pa iz Južne Amerike. Vsak s svojega konca sveta, a se tako lepo razumeta. Pravi vzor ljubezni med kislostjo in sladkostjo, kjer se popolna različnost popolno dopolnjuje. Zato nadaljujmo v tej smeri, brez izključevanja in s povezovanjem. Ne, to ni politika,…

Najboljše sladice niso sladek greh, temveč – grenak … Ne bi bile, namreč, najboljše, če bi bile vsak dan in na vsaki mizi. Zato so panakote, tiramisuji, fondanti, krembruleji in druščina, ki so stalnice dolgočasnih gostilniških jedilnih listov, lahko le dobre. Pa še to, zaradi toliko ponavljanj, kopiranj, bližnjic in…

Nič ni lažjega kot se sprehoditi do prvega sladoledarja, saj je takoj na prvem vogalu, zato se do doma ne bo nič stopilo. In je sladica z rabarbaro in jagodami že gotova. Toda nič ni boljšega, kot začeti že dan prej in narediti zmrzlino, ki se je ne da kupiti…

Souffle, dovoljeno tudi sufle, je narastek. Za dvigovanje potrebuje vročino, torej pečico. Ko pride iz nje, se ga je potrebno lotiti zelo hitro, saj še hitreje upade. Parfait, tudi parfe, pa je zmrzlina. Za strjevanje potrebuje mraz, torej zamrzovalnik. Ko pride iz njega, se nam nikamor ne mudi, saj mu Italijani…

Poletna večerna osvežitev! Svežina limone in hlad parfaita (zmrzline), odlična kombinacija, ki jo poletno, barvno in ”začimbno” še nadgradi borovničev ragu. Ragu? Seveda, v Šoli okusov ne delamo površno, zato se je za pravo jed potrebno potruditi tudi z dodatki. Če je zunaj zelo vroče, bo takšna gostljata omaka ohlajena,…