Naredite, prosim, prostor na sredini mize! Prihaja pečenka, na veliki deski, zvita, pečena in zrezana, debeli kosi in toliko jih je, da bo še za repete. Zato si ne naložite, prosim, preveč mesa naenkrat na krožnik, saj tudi ta potrebuje veliko prostora. Pečenka, namreč, ne sme biti nikoli sama. V…
VEČ
Obloga je sicer namenjena hrustljavki (flammkuchen), a mi imamo radi poudarjen, napihnjen, debeli rob, pravo krono, ki pa jo ima le pizza. Ker pa gostilniške pizze prevečkrat ne hrustajo, saj jim paradižnikova omaka preveč razmoči dno, pizzo raje spečemo sami in doma – vse o domači picopeki je tukaj -,…
VEČ
Ko smo lani na tržnici našli sveže luščen beli fižol, je bilo že tako sredi septembra, da so na stojnici zraven dišali že tudi jesenski jurčki. Odločitev je bila potem lahka – tukaj. Zato letos ni bil dovolj le fižol, temveč kar pravi antipasti-party, kar pa sploh ni bilo slabo….
VEČ
Cafedepariško maslo v originalu nastaja dva dni in vsebuje (vsaj) 20 sestavin, ki v masleni mešanici delno fermentirajo. Zaradi tega ni uporabno le za pečeno meso, temveč tudi kot dodatek omakam, ki jim dvigne okus in zagotovi globino. A potem, da se splača, ga je potrebno pripraviti toliko, da zmanjka…
VEČ
Gribiche je tradicionalna majonezna omaka s trdo kuhanim jajcem in okisanimi kumaricami ter kaprami. V originalu je majoneza samo iz rumenjaka, a v Šoli okusov imamo raje lažjo in ne tako gosto, zato jo naredimo iz surovega jajca. So pa v gribiche omaki obvezne vložene kapre (cvetovi, ne plodovi) in…
VEČ
Teksture … Vsi chefi govorijo o njih, ko polagajo pred svoje radovedne goste kremice in penice, kokice in skorjice, kašice in omakice. Kaj je sploh to? Potrpežljivo kuhajte v olju peteršiljev koren in pastinak. Ko ste ju dali v olje, ju je bilo težko ločiti. Ko ste ju vzeli iz…
VEČ
Kokošja juha, ki se v nedeljo, po obisku tržnice, dolgo kuha, je v ponedeljek najlepši uvod v nove delovne zmage novega tedna. In parmezanovi cmočki so tista nadgradnja klasični (zdrobovi) spremljavi, ki iz ”navadne” juhe naredi svečano kosilo. Toda šola okusov je vseeno drugje. V limoni! Kakšen čudež lahko ustvari…
VEČ
Še en fižolov ”zos”? Zaradi tega ni potrebno v Šolo okusov … Razen, če niste pred njim skuhali račjega raguja in ga prelili čez domače bleke. Kajti v tem (lahko je bil tudi bolonjeze) primeru ste potrebovali zelenjavni pripravek soffritto. In ker je zanj potrebnega vsaj tri ure počasnega praženja,…
VEČ
Začne se avgusta, konča se že na začetku septembra, to je njegov kratek čas! Potem stročji fižol dobi niti in postane prestar za solato, juho, omako. A škoda bi bilo zdaj vse zrnje posušiti, saj bi potem ostali nekaj časa brez fižola in brez posebnosti. Ker je že v zrnju,…
VEČ
Nič nimamo proti pestu iz bučnic (bučnih semen), le da se nam ne zdi prav, da bi si s takšnimi bližnjicami pomagali tudi poleti. Čeprav priznamo, da je všečno, ko tudi pri testeninah hrusta med zobmi. Zato je ta omaka podobna, a vseeno čisto drugačna. Ker je poletje, je glavna…
VEČ
Pri mesu z žara, če je v večjem kosu in ni z Balkana, je salsa verde omaka nenadomestljiva. Tudi zato, ker jo je tako enostavno pripraviti in ker zanjo pravzaprav ni enega in edinega zveličavnega recepta. Razen tega, da mora biti zelena …, kar je vsaj pri nas najlažje ustvariti…
VEČ
Takšno zeliščno olje, ki zdrži nekaj mesecev v hladilniku, poleti velikokrat prav pride, posebej, ko zadiši z žara. Saj je večinoma dovolj, da čez pečeno meso, ki je nekaj minut počivali, da so se sokovi porazdelili in umirili, prelijemo le nekaj žlic dobrega olivnega olja, ki je že samo po sebi…
VEČ
Vedno, ko je žar, še posebej, če je na njem govedina, ki ne potrebuje druge spremljave od te južnoameriške in zeliščne. Olje in kislina, z okusom toliko zelišč, kot jih imate na zeliščnem vrtu ali v lončkih na kuhinji polici. Zato je chimichurri vedno malo drugačen, a vedno enako prepoznaven….
VEČ
Ni boljšega od pekača mladega krompirja, ki mu zadošča za spremljavo le skleda zelene solate. Pa nič več!? No, seveda, solata naj bo z domačega vrta, če ne, pa vsaj s sosedovega. In če je zraven krompirja še vsaj malo skute, tudi ne škodi. Na solati naj bo Jenkovo olivno…
VEČ
Briošev kruh, ki z zeleno barvo pozdravlja pomlad. Lepše bo vreme, več začimb bo ozelenelo in pognalo, zato bo peteršilj lahko dobil zamenjavo. Shranite recept (med priljubljene!) in ga uporabite vselej, ko si hladna ali topla predjed zaželi bolj bogato krušno spremljavo….
VEČ