Med dolgim in počasnim dušenjem, kuhljanjem, pečenjem se predajo tudi najbolj trdi, žilavi, kitasti, mišičasti kosi mesa, postanejo krotki in mehki ter ostanejo sočni. Takšnega mesa ni potrebno niti rezati, saj razpada kar samo. Od tod trgana govedina. Kaj pa piščanec? Predvsem prsi, ki nimajo kit, žil, maščobe, mišic? Lahko…

Najraje imamo sredozemske okuse! Zato, ker je to naš terroir, naše sestavine, naša sezona, naše podnebje, naši običaji, naše vonjave, naši (nad)okusi … Skratka, če je riba, je na njej olivno olje in pripravljena je čim bolj preprosta, da je njen okus čim bolj morski. Tukaj ni prerekanja. Tako je…

Če bi bil burek, bi bil preveč nasiten, če bi bila gibanica, bi potrebovala debelejše dno, če bi bila pita, bi morala biti sladka, če bi bil narastek, bi bil previsok … Ker pa je pogača, je ravno prav hrustljava in ravno dovolj sočna, je mastna, toda zelenjavno, je obilna,…

Arašidovo maslo na kruh ni po njenem okusu. Še najmanj za zajtrk. ”to naj kar Američani jejo,” je odločila. A je potem vztrajala le tako dolgo, dokler ji ni nanj dal še avokado in kumaro! Seveda ne za zajtrk, temveč za večerjo. Takrat, ko je bil rženi kruh že tako…

Četudi le zaradi stekleno-hrustljavega in zagorelega sladkornega posipa, ki se pod ognjem spremeni v karamelizirano kapo jajčni kremi, je creme brulee sladica, ki se ji nočemo odreči. Čeprav nas moti, da je v njej toliko jajc … Zato naj ostane, kar privlači, in naj gre, kar ne! V tej lahki…

Vem, težko je zdržati do poznega kosila, ki je predvsem poleti, ko se shladi šele z mrakom, dejansko ”po” večerji. Zato je nekaj hitrega za kosilo, ker pa to hitro tudi gre, je popoldan poln prekrškov, tako da zvečer, ko bi bil končno čas, zmanjka navdiha. Poletne večerje so zato…

Blitvi odrežemo mehke liste, a kaj potem naredimo s trdimi stebli? Ona v pečici zapeče narastek iz testenin in gorgonzole, ki mu sočnost dajejo zeleni deli blitve, on pa na žaru do črnih robov in rjavih žigov zapeče kocene, kot da bi julija še rasli šparglji. Gorgonzola in posušeni paradižniki…

Francozi mu pravijo mirepoix in skrbno pazijo, kako je zelenjavna mešanica iz čebule, korenja in zelene zrezana. Natančno, enakomerno, filigransko, na majhne kocke! Italijani pa že z imenom soffritto (prosto po naše: pečeno, a ne spečeno) povedo, da skrbno pazijo, kako (dolgo) je zrezana zelenjava na vročem olju. Čebula se…

Sprehod po sobotni tržnici napolni košaro z najmanj desetimi vrstami paradižnikov. Včasih je bilo le volovsko srce in le tisto, kar ni imelo imena, je pa vsako letos zraslo … Danes pa ima vsak paradižnik svojo obliko, velikost, barvo, celo vzorec, predvsem pa okus. To ni le umami, ker so…

Ko sonce ustvari tako rdeče, velike, sočne in umami paradižnike, jih je škoda za vedno enako solato ali omako. Zato, ko je žar najbolj vroč in je zato na njem najdebelejši kos mesa, priporočamo nekaj paradižnikovega, ki je vmes, med solato in omako. Tudi zato, ker dober steak prevečkrat zakrivamo…

Peči celo ribo na žaru ni preprosto. Potreben je trening! A učiti se, kako vroč mora biti žar, kako čista rešetka, kako ribo položimo nanjo, kako in kdaj jo obrnemo …, z divjakom, za katerega ribiči zahtevajo celo premoženje, ne bi bilo najbolj pametno, z odmrznjeno ribo, ki je ribiči…

S krompirjem je kot z gobami. Imeti moraš srečo, da najdeš pravega! Zato. ko ga najdeš, ga izkoristi čim boljše! Če je prave sorte za pečenje, ga ne uniči v maščobi, da bo skorja preveč zapečena in sredica povsem izsušena. Zato ga najprej skuhaj, nato potlači in nazadnje še opeci….

Poletna pašta, ki le potrjuje, kar vsi, kajne, že dolgo vemo. Da je tekmovanje odprto in da zmagovalec še dolgo ne bo znan … Vsak novi recept za testenine je – enostavno – še boljši! Ta je tako mesen, čeprav je brez mesa. Ta omaka je tako gosta, čeprav je…

V klasičnih solatnih kis-olje-izvedbah je rimljanka pusta in dolgočasna. Njena glavna lastnost, namreč, ni okus (kvečjemu se zazna njena grenkoba), temveč tekstura. To je solata, ki najlepše hrusta! Zato brez solatnega preliva, ki je neprimerno širši in globlji od zgolj kislosti, ne gre. Zato je Caesar solata še vedno ena…

Imate radi creme brulee? Če ste odgovorili z da, imam eno dobro, a tudi eno slabo vest. Najprej dobra: odslej se boste s creme bruleejem tudi hladili. In slaba: odslej klasičnega creme bruleeja ne boste imeli več tako radi. Ker boste imeli raje njegov semifreddo! Če vam creme brulee ni…