V gostilnah, še posebej tistih, v katere te vabi mimoidoča lakota, ne pa ocena Šole okusov, se je gratiniranim jedem potrebno praviloma izogibati. Seveda obstajajo izjeme – ponavadi tiste, ki gratinirajo specializirano in v krušni peči -, toda večinoma gre za veliko slabega sira in še več nezdrave moke. Gratiniranje…

Prava jesenska sladica, za pravi zaključek dolgega jesenskega kosila. Torej bo še boljša, če bo sladko grozdje iz vinograda, da ga bomo še mi zobali. Za to bo poskrbel orehov drobljenec, a le, če ne bo preveč nadrobljen. Drobljenec spečete že zjutraj, šodo pa stepete, ko imajo gostje desertne žlice…

Jagnječje krače se najedo štirje, saj je to tako svečana jed, da mora biti nekaj pred in še kaj za njo. Toda zato ti štirje ne dobijo le krače, temveč – več vrst mesa! In ravno v tem, ker je v krači toliko različnih mišic, ki najprej pri pečenju in…

Morje in gozd, nasprotje, ki se privlači, jurčki in velike kozice (ali celo škampi), čez takšno kombinacijo je ni, tudi zato, ker je potrebno tako malo, le vroča ponev in le kratek čas. A ne brez Šole okusov, ki uči: le morje in gozd nista dovolj, nekaj ju mora povezati….

Uvod v jesensko gostijo, ki se začne na prostem, kjer je jagnječja krača že poldrugo uro na žaru, in nadaljuje na toplem, ker oktobra sonce prehitro zaide. Zato je tudi uvodna predjed lahko takšna, če se shladi, ker ste jo dali že zjutraj v pečico, nič hudega, če so mafini…

Na špinačo smo za povrh nastrgali črne tartufe, a dovolimo vam, da jih tudi izpustite. Bilo bi, namreč, škoda, če bi zaman iskali tartufe, zato pa ostali brez polpetov. Lososa dobite v vsaki ribarnici. Ne dobite pa zanj povsod primernega recepta. Mi v Šoli okusov smo ga tako dolgo preizkušali,…

Stavil bi, da je notri marcipan! A ga ni, so le mandlji. Toda mandlji so na vrhu, vseeno pa niso izsušeno-hrustljavi! Ker so se pekli na dnu, zato pa je to obrnjen kolač. A mandljev je le za tanko skorjo, kolač pa je kljub temu tako sočen! Zato so zraven…

Vzemimo polnjenim paprikam meso in kaj ostane? Nadokus! Ker nam ne verjamete, morate poizkusiti. Je še kakšna bolj preprosta jed, ki da še večji rezultat? Naj bo poleti ali že jeseni, kosilo bo sicer kratko, toda pookus bo dolg. Še daljši od podolgovatih zelenih paprik, ki jih je potrebno le…

Še en fižolov ”zos”? Zaradi tega ni potrebno v Šolo okusov … Razen, če niste pred njim skuhali račjega raguja in ga prelili čez domače bleke. Kajti v tem (lahko je bil tudi bolonjeze) primeru ste potrebovali zelenjavni pripravek soffritto. In ker je zanj potrebnega vsaj tri ure počasnega praženja,…

Ali cel vikend dežuje ali pa je že tako hladno, da nos zmrzne. Pride, skratka, čas, ko je dva dni alternativa poležavanju na kavču – kar se sicer včasih prileže – le stanje pred štedilnikom – kar se naj za vikend tudi ne dogaja prepogosto. Soffritto vzame vsaj tri ure,…

Začne se avgusta, konča se že na začetku septembra, to je njegov kratek čas! Potem stročji fižol dobi niti in postane prestar za solato, juho, omako. A škoda bi bilo zdaj vse zrnje posušiti, saj bi potem ostali nekaj časa brez fižola in brez posebnosti. Ker je že v zrnju,…

Doma ne pripravljamo slaščičarskih sladic. Zato pa so domače! Bolj od tehnike, prefinjenosti, brezhibnosti, oblikovnosti, prezentacije, je doma pomemben okus. Prav tiramisu je odličen primer za to. Čez domačega ga ni! Zato, ker je v veliki skledi, ker ne varčujemo z mascarpone sirom, ker so keksi dobro napiti s kavo,…

Nisi Sloven’c, če nimaš velike zaloge gobanov! Tako dolgo in težko jih čakamo, da začnejo skozi odpadlo listje kazati svoje klobuke, da si hočemo narediti čim večjo zalogo za čim daljše obdobje. Kdo ve, kdaj se bosta spet našli dobra gobja sezona in boja sreča … In potem so jih…

Vem, komaj čakate, da mine to poletje. Če ne zaradi vročine, pa zaradi paradižnika … Sicer pa sta oba ”pojava” tesno povezana. Bolj je vroče, bolj paradižnik raste in več ga pojemo, ker v tej vročini najboljše odžeja in nasiti. Toda, prosim, ne jutri že spet paradižnik! Kaj pa, če…

Ni ga poletja, v katerem ne bi dišalo po pečenih paprikah! Čeprav neradi gledamo nazaj, nam je to še ostalo z Balkana … Brez pečenih paprik, ki na žaru povsem počrnijo, da se lažje lupijo, nato pa so s česnom, peteršiljem, kisom in oljem lajšajo uživanje velikih količin čevapčičev, pleskavic,…