Ocenjujemo doma: Janez Bratovž s svojimi izdelki izziva domače chefe, da vložnine z JB znakom spremenijo v svoje domače kuharske mojstrovine Preizkušata: Violeta & Uroš Mencinger Ker ne moremo v gostilno, pride gostilna k nam. Tokrat smo preizkusili paket za domov JB restavracije. Veliki mojster JB, Janez Bratovž, s pomočjo sina Tomaža tudi v koroni kuha s polno paro in za ❤️❤️❤️❤️! Eden najboljših slovenskih chefov, ki ima v Ljubljani najboljšo fine dining restavracijo, v svoji spletni trgovini ponuja prav takšno, fino, kulinarično izkušnjo za domov. Vložnine, od rdeče pese do kutinove marmelade, paštete in terine, namazi, mesne omake in celo testenine z JB znakom in kakovostjo izzivajo domače chefe, da jim dodajo še svojo kuharsko motivacijo in jih spremenijo v zajtrk, kosilo, večerjo, za domačo mizo, v karanteni in lock downu, v kulinarično dogodivščino s podpisom in štirimi srčki JB. Doma iz JB restavracije JB-jev paket je izziv zato, ker se ga ne da le odpreti in namazati … Sveži in ročno izdelani špageti nočejo omake iz vrečke, kolerabin humus hoče dostojno spremljavo prav tako izbranih salam in sirov, jetrni pašteti z orehi in pistacijo se ne zadovoljita s trgovinskim in včerajšnjim kruhom, pa čeprav jima pomagata marmelada pečenih sliv in džem odležanih kutin, fermentirana rdeča pesa noče v solato in hoče spoštljiv odnos. Še ajvar zahteva fine čevapčiče, predvsem pa omake za govedino ne nastane le šest litrov iz kar sto litrov kosti, zelenjave in dvodnevnega kuhljanja, zato, da bi z njo zalivali vsakdan … Kako se s kolerabinim humusom družijo Komelove salame iz Kobjeglave, oziroma Štanjela, in Zidaričevi siri iz jame? Zakaj je veganski humus tudi za dobrojedce, če je namazan na drožasti kruh enozrnice? Kakšna paradižnikova omaka čaka v domači shrambi na paket z domačimi špageti-piciji iz JB restavracije? Koga boste, odvisno od epidemije, povabili na večerjo z jetrnim parfejem po vzoru francoskega chefa z začetka kariere slovenskega chefa? Kakšen obogateni (jajca, maslo) kruh po vzoru ameriškega chefa, ki se je učil v Franciji, je najboljši za JB-jeve paštete? In zakaj je steak-frites najboljši doma, še posebej s tako svilnato, gladko, polno, globoko in lepljivo omako, ki se je tri dni kuhala? Odgovori v foto zgodbi! Steak frites in JB omaka Skratka, ne namažite ocvirkov predebelo, a tudi ne pretanko, in pojdite prej in potem na daljši sprehod, na katerem ne potrebujete maske, temveč le okus, potrpljenje in znanje, ker to so točno tiste tri sestavine, ki vam jih je JB skuhal za domov. Vsak novi klik v JB-jevo trgovino predstavi kak nov izdelek. Ko smo mi naročali, jih je bilo veliko manj kot takrat, ko jih boste vi, pa vseeno smo se ”trudili” več dni, od jutra do večera, da so nam popestrile dolgčas zaradi zaprtja gostiln. Zato tudi vam ne priporočamo, da jih pospravite na mah, pa čeprav vas bo mikalo, saj si zaslužijo, da jih nadgradite še s svojo kuharsko pridnostjo. Za spodbudo je v nadaljevanju cela foto zgodba predlogov. Izdelke JB restavracije lahko naročite tukaj. Zelenjavni humusi kot namazi na (predvsem) drožastih kruhih so modna zapoved ne le za vegane, temveč tudi dobrojedce. JB je tukaj, torej, v trendu, ki ni le zdrav, temveč tudi okusen. Kolerabin humus ima sicer dovolj mehko, kar penasto, strukturo, da je vsaj med (delovnim) tednom lahko sam na dobrem kruhu, ali po chefovem priporočilu ”kot namaz, ki se poda k sveži zelenjavi ali krekerjem”. Priporočamo pa, da mu (vsaj) za vikend še kaj dodate, oziroma, ne le kar nekaj, temveč humusu in chefu primerno! Mi smo izbrali salamo Q-Komel iz restavracije Kobjeglava na Gradu Štanjel, z zadnjega obiska na Krasu pa je ostal še Zidaričev sir jamar. Kruh z drožmi smo spekli iz moke enozrnice in polbele pirine moke. Za hitro kosilo s skledo solate ali kot se v Italiji spodobi, za toplo predjed. JB-jeva pašta so domači špageti, ki jim v njihovi domovini pravijo piciji. So sveži, zato ne dovolijo oklevanja. Če niste zraven naročili pesta iz pinjol, 36 mesecev zorjenega parmezana, olivnega olja Sancin iz Doline pri Trstu, soli in kapucinke ”z Matjaževega vrta”, morate pobrskati po lastni shrambi. Mi smo v njej našli paradižnikovo omako, ki smo jo skuhali potem, ko smo ob predkoronskem obisku v JB restavraciji dobili navdih ”surove” omake čez špagete imenovane morje. Gre za to, da je zmotno, da je potrebno paradižnikovo omako dolgo kuhati. Pomembno je ”le”, da jo skuhate v sezoni, ko so paradižniki najlepši, in pogrejete med letom, ko na takšnih špagetih takšna omaka potrebuje le parmezan. Količina in število kozarcev zahtevata v koroni več sorodnikov (iz istega gospodinjstva), v normali pa več prijateljev (in več vina). Za oboje pa se je potrebno potruditi! Chefa, Janez in Tomaž, sta se s paštetama, obe sta jetrni, v eni so orehi, v drugi pistacije, ki sta jima dodala še marmelado iz pečenih sliv, kutinov džem in fermentirano rdečo peso s hrenom. Ker je predvsem pašteta s pistacijo pravi jetrni parfait iz francoske podeželske klasike, ki jo chef Bratovž temu primerno v inačici terine ovije v slanino mangalice, smo ji spekli brioche, prav tako po francoskem vzoru. Bratovževa ”pašteta” nas je spomnila na parfait Emila Junga, ki smo ga spoznali v njegovem Au Crocodile, pred približno toliko leti kot se ga je JB naučil v Tschebullu ob Baškem jezeru, kjer je začenjal svojo kariero. Brioche pa smo posvojili v French Laundry najboljšega ameriškega chefa Thomasa Kellerja, od koder smo domov tovorili njegovo knjigo Bouchon Bakery. Za vložene srebrne čebulice se navzoči zahvaljujejo Majdi, za sladko-grenko-kislo marmelado iz kumkvatov pa Vivi. Šola okusov VIVI ZA VAS Brez omak se tudi doma ne da! A zaradi tega ni potrebno, da greste na podstrešje v lov za tistim velikim loncem, v katerem je babica nekoč kuhala perilo. Kar potrebujete, je največji pekač in le nekaj ura dela, ki pa ga bo večinoma opravila kar pečica. Kar so za fine omake francoski fondi (osnove), je za mesno-testeninske omake soffritto - sofrito! Pripravek, ki ne sme manjkati v nobeni kuhinji. VIVI ZA VAS Najprej ga hitro spečemo, nato pa še hitreje opečemo, za sendvič z govejim zrezkom in marinirano pečeno papriko. Kruh je za kosilo (kot sendvič) takrat, ko ni časa ali volje za kuhanje. Zakaj ne bi bilo vsaj enkrat ravno obratno - kruh ravno zato, da je sveže spečen doma za kosilo?! Recept kruh, ki je že narezan, že namazan in že zapečen, zato je že sam zvezdnik, ki mu bo tudi najboljša klobasa (z žara) le spremljava. VIVI ZA VAS
Šola okusov za vašo shrambo
Domači relish s kumaro in papriko
Domači relish s kumaro in papriko
Zelenjavni demi glace
Zelenjavni demi glace
Sofrito
Sofrito
Šola okusov in peke kruha
Koruzni kruh, paprika in goveji zrezek
Koruzni kruh, paprika in goveji zrezek
Kruh z orehi, feto in olivami
Kruh z orehi, feto in olivami
Zeliščni kruh v plasteh
Zeliščni kruh v plasteh
Šola okusov, Rad dobro jem, SladoLent
Rad dobro jem
JB restavracija za domov: izziv
à la carte
Zadnje Urejanje: 8. decembra 2020
JB restavracija za domov: izziv
7. decembra 2020 - 8 minut branjaZadnje Urejanje: 8. decembra 2020
Je nekje vmes med indijskim čatnijem in domačo mezgo. Je, namreč, sladko-kisel po prvem in mezgasto-konsistenten po drugi. Kar ga dela drugačnega in s tem vašega, je natančnost rezanja. Kumare, paprika in čebula so zrezani enakomerno in majhno, saj je pomembno, da je relish gosta omaka, ki pa v sebi...
Klik 
Zakaj je to pomembno? Ker moramo biti dobrojedci, ne jedci! Ker se jesti začnemo učiti že pred rojstvom. Ker vemo, kaj pijemo, ne vemo pa, kaj jemo! Ker hrana ni le všečna in nevšečna! Ker hrane ne smemo ceniti le subjektivno, temveč tudi objektivno. Ker je zato potrebno znati jesti!...
Klik 
