Jajčna omleta s krompirjem. Le sestavine, ki so vedno v domači zalogi: krompir, čebula, olje, sol in poper. In zgolj ena ponev. Preprosto dobra jed, ki je vedno dobra, za kosilo, večerjo, celo za zajtrk, vroča ali hladna, kot samostojen obrok ali kot prigrizek. Niso pa to jajca, za katera…

Kumkvate podcenjujemo. Zato, ker so tako majhni, da niso ne kisli, ne sladki, ne grenki, niti sočni. Šele ko iz njih skuhamo marmeladni kompot, spoznamo njihovo veličino! Vse to, česar sprva ni, je na površini sladice, ki zaradi tega potrebuje veliko čokoladne moči. Puding je preveč čvrst, čokoladni mousse pa…

Treviški radič je ”dolgolasa” italijanska sorta radiča, ki ima kratko (zimsko) sezono in je temu primerno redko na naših tržnicah. Ker pa ima tako rad pečenje – za solato je dovolj drugih radičev -, se zanj splača potruditi. V Šoli okusov, kjer z njim najdete antipasto, galette, pastičo in rižoto…

Ni veliko govejih steakov v Šoli okusov. Tisti s hrbta so, namreč, najboljši brez recepta, le hitro na vroči žar z njimi. Vse drugo, kar ni s hrbta, pa: čim večji kos, čim dalje in čim počasneje … Kaj pa vrat? Iz njega so (lahko) mehki in sočni steaki, če…

Skrei, zimska polenovka, je norveška posebnost, kraljica, najboljša med trskami, ki pa je na voljo le od januarja do konca marca, ko se z Barentsovega morja seli k norveški obali. Ko je priložnost, jo je, torej, potrebno zagrabiti. Meso je čvrsto in snežno belo, okus pa nežen, čeprav gre za…

Če je bližnjica uspešna, jo velja večkrat uporabimo. Njoki, ki jih kupimo, so za to prav pripravni. Boljše kupljeni, toda z dobro domačo omako ali prilogo, kot pa obratno, doma narejeni, a z bližnjico pri spremljavi (za kar nedomiselni kuharji največkrat uporabijo smetano, sladko ali kislo ali kar obe). Torej…

Gratiniranje je postopek, ki v pečici pod močno zapeko žara poskrbi za hrustljavo skorjo, medtem ko ohrani sočno notranjost. A gratin kot jed je ponavadi le krompirjev in priloga mesu (zrezku). No, tako je drugje, ne pa v Šoli okusov. Čeprav je tukaj ponudba gratinov in gratiniranja pestra in številčna,…

Zeljna juha? To je dolgčas … Z rdečo peso in korenjem? Že barva pove, da je nihče ne je … Vse to in še z veliko kumine? Neeeee … Potem pa ”pride” rdeč vinski kis, vzame žlico in jo za velik lonec zeljne juhe z rdečo peso, korenjem in kumino…

Kar smo se naučili na tečaju o rižoti, lahko koristno uporabimo tudi pri ješprenju. Če je biserni ješprenjček, ki je manjši, še toliko boljše. Ričota bo ob pomoči kozjega sira gostljata kot rižota, s pomočjo pečenih lignjev pa se bo ”ričet” spremenil v žlahtno jed….

Losos je zdrav, imajo ga v vsaki ribarnici in dober je. A slednje le, če ga pravilno pripravimo. Preveč pečen je nerešljivo izsušen, premalo je za občutljive jedce še surov. Bistveno je, da je še – skoraj surov. S pečenjem to ni lahko doseči, zato je najboljša kuharska tehnika za…

Krostata? Ne gre le za modno ime, saj tarte, ki jih je v Šoli okusov največ, ni z rikoto, pita, ki je najboljša, če je babičina, pa ni s karameliziranimi pinjolami in rožmarinom. Sicer pa bo čaju, ko si boste z njim greli popoldneve, ali kaminu, ko bo zvečer lepše…

Zakaj je za zeljne krpice potrebno v Šolo okusov, če pa je to tako star recept, da ga je zapisala že Felicita Kalinšek (Slovenska kuharica)? Ravno zato! Zato, ker je to tako dobra jed, da je ne smemo prepustiti pozabi, in ker je recept tako star, da ga ne smemo…

Na pečenico s kislim zeljem in praženim krompirjem gremo v ”svojo” gostilno, saj ima vsak (Slovenec) zatočišče, v katerem naroči vedno isto in dobi vedno enako. Zato jim doma ne bomo delali konkurence, pa četudi se pri ”svojem” mesarju nismo mogli upreti sveže zašpilanim pečenicam. Seveda, tudi doma bodo teknile,…

Budino je italijanski puding. Butterscotch je škotska omaka za slaščičarske prelive in karamelne bonbone. Buča pa je naša. Toda sladica, ki jih je združila, navdušila pa nas je zanjo ameriška chefinja restavracije Mozza iz Los Angelesa Nancy Silverton, ima zelo malo skupnega s pudingom, kot ga poznate iz vrečke, z…

Za tofu v Šoli okusov ni veliko receptov. A tisti, ki so, niso le zaradi dobrikanja veganom. Saj ne verjameš, da je tofu lahko boljši od zrezka, dokler ga ne poskusiš v omaki s kimčijem, ki njegovo ”dolgočasnost” odpravi s svojim temperamentom. Ni pomembno, koliko peče, temveč kje vse in…