Losos ljubi pomlad! Za poletno vročino ima preveč maščobe, za zimski mraz pa premalo odpornosti na predolgo pečenje. Zato je pomladna zelenjava, ki potrebuje le kratko toplotno obdelavo, pravšnja za nežnost njegove kože, ki se ne sme skuhati/speči, temveč le ogreti. Beluši pa ljubijo rabarbaro. Ker niso kot (zeleni) šparglji…
VEČ
Ne goveja juha, ne dunajski zrezek in ne pohana kura … Tudi ne čevapčiči, pizza ali steak. Slovenska nacionalna jed so lignji! Vsaj sodeč po njihovi ponudbi in potrošnji v naših gostilnah. In to kljub temu, da so indonezijski lignji še slabši od piščančjih čevapov, gumijastih halo pic in pregrešno…
VEČ
Čeprav je peklensko vroče, se lakota vseeno oglaša. Hladna juha, ki zapeče, skleda solate, ki osveži, nekaj hitro opečenega, kar je lahko? Vse to so rešitve, le odločiti se je težko samo za eno … Pa dajmo, torej, kar vse tri! Marinirani beluši, kuhani v lastni osnovi, ki pa je…
VEČ
Takšne solate so hit tretjega tisočletja! Vsaj v naših gostilnah, kjer prisegajo na velike porcije, znana imena in množične okuse. V tistih, torej, ki imajo na istem jedilnem listu pizze, čevapčiče, takose, dunajce, ocvrte lignje in – solatne sklede. Čim večja skleda, tem bolj pisana, s čim več sestavinami in…
VEČ
Sezona belušev traja še do 20. junija. Receptov za (zelene) šparglje in (bele) beluše je povsod polno, še največ pa, seveda, v Šoli okusov. Toda, če jih vsaj enkrat ne jemo klasično, to pa je najbolj s holandsko omako, potem je sezona izgubljena … Kar pa še ne pomeni, da…
VEČ
Zasedba je spomladansko brezhibna, beluši, mladi grah in mavrahi. Torej ne more iti nič narobe, četudi bomo malo eksperimentirali. Polpeti z beluši? Kot omaka že, a ne kot ”pleskavica” … Toda prav pri njej smo se nekaj naučili – da je najbolj pomembna njena sočnost. V pleskavici je zato čebula,…
VEČ
Vedno bolj gre njihova sezona proti drugi polovici junija, vedno bolj goste so čeznje omake. Torej, na začetku sezone belušev ne potrebujete veliko, saj ste se do takrat zelenih špargljev že preobjedli, beli pa so šele novi, mladi, čvrsti, debeli, sočni, zdravi. Zato omake sploh ne potrebujejo, saj je dovolj…
VEČ
Če kje piše, da naj bo zelena zeliščna omaka kar mrzla, se za to ne zmenite. Ne le, da bo preredka, tudi zelišča se v njej ne bodo uspela harmonizirati. Ko je omaka po ”hladnem” receptu pripravljena, jo počasi pogrejte še v kozici, da ne bo le topla, temveč tudi…
VEČ
Skušnjava, ji je priznal, je bila velika. Potreboval je le žemljo in le prerezati bi jo moral. Saj je posebna tako močno dišala, da se ji ni hotel predolgo upirati. Toda, ali mu bo potem priznala, da je on ”skuhal” večerjo? Uprl se je, torej, skušnjavi in ugotovil, da je posebna zato,…
VEČ
Najboljši primer razlike med zelenimi in belimi beluši (šparglji). Seveda, da ugotoviš razliko, je potrebno čim bolj prvinsko. Torej surovo. Zato karpačo! Razliko je najlažje in najboljše pojasniti s primerjavo z vinom. Tako kot so vina sveža in zorjena. Šparglji (zeleni) so prvi, beluši (beli) drugi, tisti, za katere se…
VEČ
Preveč pršuta, salam, pancete, sira in kruha sinoči? Preveč mesa in škroba za kosilo? preveč hrane, nasploh, minule dni? Malo čiščenja vsake toliko ni nikoli odveč. Kdor se posti in torej zdrži čisto brez, je junak, drugi pa le malo pritisnemo na zavoro. Beluši, torej beli, opravijo svoje, da se…
VEČ
Najprej so divji, potem pridejo (domači) zeleni, nato vijolični in na koncu še beli. In vsaki imajo svoje recepte. Zato so vijolični najboljši z ušeski, tako kot jih ima pred tem rad brokoli. Posebnost tokrat je pesto, ki je iz indijskih oreščkov, manj oljnat in oreškasto aromatičen, zato pa bolj…
VEČ
Beli, zeleni ali vijolični? Na debelo narezani kot osrednja sestavina ali na drobno sesekljani kot nepogrešljiv aromat okusov pomladi – nobena druga zelenjava ni tako težko pričakovana kot šparglji. Ko se sveži pojavijo na prodajnih policah trgovin in tržnic, tudi topli poletni dnevi niso več daleč stran, zato je treba…
VEČ
Še ena inačica morske enolončnice, zaradi katere ni potrebno, da: 1 ste ribič, 2 imate iz dnevne sobe pogled na morje, 3 stopite za štedilnik še preden se zdani. Štos, namreč, ni v ribah, temveč v (sveži, podolgovati, rdeči) papriki. Vse skupaj pa je tako in tako le izgovor, da…
VEČ
Ko dobiš (na Gorenjskem) tako dobro rdečo polento, potem potrebuje na krožniku posebno spremljavo! Beluši naj bodo najbolj sveži, da bodo tudi najbolj hrustali. In ker kozice najbrž ne bodo sveže – v zamrzovalniku je vedno potrebno imeti zalogo za nikoli ne veš -, bo svežino dala omaka, v kateri…
VEČ