Poleti se jih izogibamo, ker jih na morju povsod pripravljajo na enak ”buzara” način, s slabim oljčnim oljem in s preveč kruha. Dolgčas! Zato pa se jih jeseni in pozimi kar ne najemo, saj je takšno kosilo doma zelo hitro pripravljeno, vključno s pomfritom, ki ga tudi Šola okusov uporablja…

Čeprav pravi bouillabaisse, provansalska ribja juha, zahteva čim več vrst rib, smo lahko doma bolj praktični. Marseille ni blizu, ribarnica, v kateri je dvakrat tedensko dostava svežih klapavic iz slovenskih školjčišč, pa je. Pojedina bujabiž, kot pravijo bolj fini inačici brodeta Dalmatinci, se lahko začne….

Dalmatinska buzara je ena, toda povsod, tudi pri nas v Istri, jo pripravljajo malo drugače. To pa le pomeni, da je ena, a ni edina, saj je preprostih omak k školjkam, rakom in nasploh morskim sadežev ogromno. Zato si klasično buzaro prihranite za dopust v njeni domovini, doma pa si…

Pisto je španska omaka iz drobno sesekljane dušene zelenjave, ki je zadolžena za aromo, zato jo Španci dodajajo vsemu in povsod, vročo, toplo, hladno, kot omako, namaz, prilogo. Torej smo s pistojem napolnili še klapavice in jih gratinirali s parmezanom. Nastala ni le čisto drugačna ”buzara”, temveč so klapavice dobile…

Klapavice so užitne celo leto, le da je od pozne jeseni do pomladi v lupinah manj mesa. Toda zato so manjše, manj mesnate klapavice še bolj okusne! Nikar ne čakajte, torej, na dopust in poletje. In nikar klapavic ne jejte le v klasični buzari. Klapavice so poceni, zdrave in vedno…

Ne poleti in ko smo na morju, najboljši čas za klapavice iz slovenskega morja je pozimi in ko smo doma! Kar je poleti v dolgočasni buzari iz starega kruha in ostarelega vina, s preveč česna in premalo svežine, ima pozimi nešteto možnosti, da ne pogreva, temveč ustvarja. Zakaj bi bila…

Pozanimajte se v ribarnici, kdaj dobivajo sveže (slovenske) dagnje (klapavice). Ker biti morajo res sveže! Veseli bodo, ker jih boste rezervirali, saj pri dagnjah, vam bodo še povedali, nikoli ne vedo. Včasih jih takoj zmanjka, včasih pa morajo v smeti … Kakšna škoda! In to le zato, ker pri nas…

V naših gostilnah vsemu, kar je z rižem, rečejo rižota. In zaradi tega je tako malo gostilniških rižot dobrih. Zato to ni rižota! In zato je ta lonec tako dober, da bo vaš hit letošnjega poletja! Toda pozor, kot vse, kar je s škornja, tudi vse, kar je z Iberskega…

Zunaj posije sonce in že začnemo računati, kako dolgo bo še vztrajal zimski mraz. Zunaj hitro pade mrak in že pomislimo, kako lepo bo, ko bomo lahko še zvečer sedeli na vrtu. Zunaj so na oknih sveče, znotraj pa si želimo, da bi nam bilo vroče brez kamina. V takšnih…

Najprej o krompirju. Pri pomfriju dajemo teksturi absolutno preveliko pozornost! Zato krompirja sploh nič ne ostane … Glavno je le, da je zunaj hrustljavo, znotraj pa mehko. Kaj pa okus? Igra okusov, z njo pa šola okusov, nastopi takrat, ko krompir združimo še s sladkim krompirjem – gre, saj nista…

V Šoli okusov nam je jasno, da nismo vedno na liniji … A takšni smo in zato nas ni strah, ko priporočamo ”morskokletno”. Namreč: klapavice jejte pozimi in ne na morju! Glede prvega sicer ni velike dileme, saj je logično, da so najbolj množične školjke najboljše takrat, ko je morje…

Dejansko je chowder, a lepše se sliši obara, kajne. Morska enolončnica iz školjk, ki ima za sredozemsko kuhinjo v sebi sicer grešno sladko smetano, a je zaradi tega veliko več od hitre všečnosti. Zato v tej smeri nadaljujte ter por opražite na maslu, ne na olivnem olju, toda na koncu,…

”Buzarski” pristop je, da dagnje naredijo omako. Njegova prednost je v hitrosti; tudi zaradi kruha, h kateremu pač ni potreben še pomfrit. Kuharski pristop pa je, da omaka klapavice (dagnje) izboljša! Njegova prednost je v dodanem okusu, ki morje z zelenjavo – poglobi. Traja malo dalje; tudi zaradi pomfrita, saj…

Fast food ima tudi nekaj pozitivnega v sebi. Tisto željo, ki nam cedi sline, ko pomislimo nanj. Tisto čakanje, ko vemo, da bomo hitro dobili. Tisti užitek, ko zagrizemo vanj. Tisto žvečenje, ko imamo polna usta. Tisto preprostost, ko nam je vseeno, da se nam cedi po bradi, da jemo…

Še ena inačica morske enolončnice, zaradi katere ni potrebno, da: 1 ste ribič, 2 imate iz dnevne sobe pogled na morje, 3 stopite za štedilnik še preden se zdani. Štos, namreč, ni v ribah, temveč v (sveži, podolgovati, rdeči) papriki. Vse skupaj pa je tako in tako le izgovor, da…