Poleti se jih izogibamo, ker jih na morju povsod pripravljajo na enak ”buzara” način, s slabim oljčnim oljem in s preveč kruha. Dolgčas! Zato pa se jih jeseni in pozimi kar ne najemo, saj je takšno kosilo doma zelo hitro pripravljeno, vključno s pomfritom, ki ga tudi Šola okusov uporablja…

Čez steak ga ni, razen, če ni pečenka, pravijo mesojedci. Mi, ki nismo vegetarijanci ali vegani, vendar imamo zelenjavo vseeno raje od mesa, pa se z njimi strinjamo … Tako steak kot pečenka sta najboljša zato, ker ju znotraj odlikuje sočnost, zunaj pa hrustljavo-karamelizirana zapečenost. A za to ne potrebujemo…

V restavracijo ne gremo, da bi jedli kot doma. Zato doma ne skušajte kuhati kot v restavraciji! Naj vas v to prepričajo losos, zelena in koromač. V restavraciji mora koža hrustati, kot da bi luske bile še vedno na njej. Vročina zunanjosti mora sredico le tako skuhati, kot da je…

Pozimi so jedi hitro pretežke in še hitreje se preveč najemo … Za kazen je nato naslednji dan post. Spet zeljna juha? Seveda, toda iz kislega zelja in z veliko pomočjo zimske zelenjave, ki iz postne juhe naredi tako okusen obrok, da ga po kosilu lahko zvečer brez slabe vesti…

Šola okusov ne mara besede ričota, ker ni v čast ne rižoti in ne ričetu. Radi pa se od rižote učimo mešati, od ričeta pa zajemati, toda podobnost se tukaj konča. Ješprenjček je najbolj fini, najmanjši, najbolj nežni ješprenj, ki po obliki sicer spominja na riž, vendar nima njegovega škrobastega…

Goste zelenjavne juhe imajo dva problema. Eden je razkuhanost, ker je takšna zelenjava mrtva in brez okusa, juha iz nje pa le gosta. Drugi problem gostih juh pa je smetana. Ker to niso več zelenjavne, temveč kravje juhe … Takšne juhe imajo ne glede na zelenjavo vse enak okus in…

Ker delamo od doma prisilno, v korona-izolaciji, je v vsem slabem vsaj to dobro, da lahko začnemo (spet) kuhati … Ker tisto, ko pridemo vedno prepozno iz službe, vedno preveč lačni in z vedno premalo časa, in zato posledično vedno nekaj le odtajamo, pogrejemo, ocvremo ali pa kar naročimo, ni…

Čim bolj je kotlet pravi – od krškopoljca, zorjen, marmoriran, debel, pečen na žaru, pred tem le začinjen s soljo in poprom -, tem bolj pravo prilogo potrebuje! Ne, tokrat ne bo krompirja. Ne, tudi globoke omake ne bo. In da, tudi svinjski kotlet je boljši, če je v sredici…

Spomladi smo neučakani, zato se nam tako mudi, da kar pozabimo, kako je april lahko muhast. Čim začne cveteti, že pričakujemo na vrtu in tržnici, da ne bo le dišalo, temveč tudi obrodilo. Potem pa je samo nekaj solate, redkvic, mlade čebule in čemaža. Ni še, skratka, dovolj toplo. Zato…

Pri babici imamo Slovenci najraje govejo in v gostilni največkrat naročimo gobovo, toda v Šoli okusov trdimo, da je najboljša juha zelenjavna! Zato, ker je najbolj raznolika. Goveja je lahko le razredčena, z razkuhanimi rezanci, iz vrečke ali pa prava. In gobova je lahko vedno le iz kupljenih, nabranih in…

Ni le juha, temveč je tudi test. Torej juha, ki najprej preizkusi kuharja, potem pa še jedca. Kuharsko gre za bistrenje. Če je motno, je sicer še vedno dobro, toda ni dovolj lepo in je nepravilno. Juho je potrebno zbistriti tako, da za gledanje skoznjo niso potrebna očala … Pravzaprav…

Ponosni lastnik aparata – grelca ali vodne pečice – za sous vide je neučakan. Ne more vselej čakati 24, 36 ali še več ur, da se bo velik kos žilavega mesa spremenil v sočno mehkobo. Kaj pa za sproti in vmes? Takrat je dobra celo zelenjava … Tokrat se boste…

En rumenjak na 40 gramov moke je veliko. Zato mora biti priložnost temu primerna. Ker potem bo to majhna žrtev za velik uspeh. Vem, na vogalu imajo polno vitrino svežih raviolov, ki imajo tudi tako lepo rumeno barvo. Toda za odgovor ”pa kaj” je potrebno le enkrat poskusiti; zgnesti testo,…

Francozi mu pravijo mirepoix in skrbno pazijo, kako je zelenjavna mešanica iz čebule, korenja in zelene zrezana. Natančno, enakomerno, filigransko, na majhne kocke! Italijani pa že z imenom soffritto (prosto po naše: pečeno, a ne spečeno) povedo, da skrbno pazijo, kako (dolgo) je zrezana zelenjava na vročem olju. Čebula se…

Če ni provokacija za mesojedce, željne rdečega mesa v obliki burgerjev, ki jih presenetimo s povsem vegansko predjedjo, je lahko tudi samostojna brezmesna jed, saj nikjer ne piše, da bi na žaru moral biti vedno prostor tudi za meso. Prednost burgerja iz rdeče pese je tudi v tem, ker lahko pleskavice spečete…