Ko je kupil dimljenega lososa, ga je takoj spregledala: ”Se pa znajdeš, spet ga boš le zložil na krožnik in zraven dal pol limone …” Če pa je tako najboljši, se ni dal. ”Kako naj vem, da je tako najboljši, če pa nimam primerjave? Naredi nekaj drugega in bom primerjala…

Ko je pacan, kot gravlaks, je najboljši le z limono in mlado čebulo, da nič ne zmoti njegovih arom in zorjenega nadokusa. Ko pa je svež, je najboljši čim bolj surov, da ga zmoti čim manj drugih okusov. Slednje ni lahko doseči, saj kuhan ali pečen ni več surov, s…

Lososi imajo v naših ribarnicah, do koder ne plavajo, temveč letajo od daleč, zelo različne cene, med katerimi so razlike kar 1:3. Toda, razlika v kakovosti med lososom in lososom je še precej večja! Zato se ne splača kupovati poceni lososov. Posledično res dober losos ni pogosto na mizi, torej…

Tako dolgo ne boste verjeli, da je to krompir za ribje jedi, dokler ne boste poskusili. Potem pa boste krompirju s panceto in čebulo izbrali vselej drugačno ribjo spremljevalko. Seveda pa ima pire, ki je tako močnega in izrazitega okusa, raje ribe, ki dovolj globoko plavajo, da morajo imeti dovolj…

V naših gostilnah vsemu, kar je z rižem, rečejo rižota. In zaradi tega je tako malo gostilniških rižot dobrih. Zato to ni rižota! In zato je ta lonec tako dober, da bo vaš hit letošnjega poletja! Toda pozor, kot vse, kar je s škornja, tudi vse, kar je z Iberskega…

Risoni so rižoni in pasta so testenine, zato ni nujno, da je rižota iz riža, čeprav je videti kot riž … Zapleteno? Sploh ne, čisto preprosto, tako kot pašta. Risoni so testenine iz trdinke, v obliki riževih zrn, ki jih pripravljamo kot pasto in rižoto hkrati. Za tiste, ki nočejo…

Videti je preprosto, a je na enem krožniku toliko Šole okusov, da se naučimo za cel semester: najbolj primernega kuhanja nežnih rib, kombiniranja toplo-hladno, maščobne potrebe po kislosti, vinske spremljave, priprave najboljše majoneze, kako z eno jedjo dobimo še štiri zraven. Sous vide losos. Najbolj preprosto in najbolj sigurno. Če…

Ne more biti vse in sploh ne vedno od ribiča ali lovca, iz gozda, s kmetije, njive ali domačega vrta. Včasih je treba v trgovino! Ni pa v njej potrebno kupovati (le) vrečk in gotovih, predelanih, industrijskih jedi. Lahko je včasih tudi zamrznjeni file lososa, če se boste le dovolj…

Losos ni riba iz naših vodah, kljub temu pa je na naših mizah zelo priljubljena. Dimljenih lososov so polne predjedi gostiln, ki z njimi mašijo pomanjkanje originalnih morskih idej, gojenih lososovih kotletov so polne ribarnice, ki s tem skrivajo pomanjkljive zveze z jadranskimi ribiči, a če imate srečo, se ob…

Na blagajniški trak položim zavitek svežega norveškega lososa. Ni poceni, kilogram je po 20 evrov. A fileji so debeli, čvrsti, zdravi, res sveži in losos ne meso ne vonja po lososu, temveč diši po morski svežini. Za dva in za ta recept je cena zato 8 evrov. Ko čakam, traja,…

Na špinačo smo za povrh nastrgali črne tartufe, a dovolimo vam, da jih tudi izpustite. Bilo bi, namreč, škoda, če bi zaman iskali tartufe, zato pa ostali brez polpetov. Lososa dobite v vsaki ribarnici. Ne dobite pa zanj povsod primernega recepta. Mi v Šoli okusov smo ga tako dolgo preizkušali,…

Če kje piše, da naj bo zelena zeliščna omaka kar mrzla, se za to ne zmenite. Ne le, da bo preredka, tudi zelišča se v njej ne bodo uspela harmonizirati. Ko je omaka po ”hladnem” receptu pripravljena, jo počasi pogrejte še v kozici, da ne bo le topla, temveč tudi…

Za surovega lososa iz kvaše so mojstri sicer Švedi, ki brez njega ne morejo predvsem zvečer pred prvim majem, ki pa je posvečen čarovnicam (Valpurgina noč). Toda, zakaj bi morali gravlax vedno le kupovati, če pa ga zlahka, da le pravočasno začnemo (tri dni v kvaši!), lahko pripravimo sami?! Izberite…

Terijaki omako smo tako dolgo zaman iskali na trgovskih policah, da smo se jo naučili zmešati sami doma. In spomin na rizibizi je bil že tako star, da je prišel čas za prenovo. Ker je bilo vse dobro že skuhano, je novo tako in tako samo variacija na staro. Losos…

Ona je hotela kuhano, on pa pečeno. Zato je zanjo dal lososa v folijo, zase pa folijo na žar. Kar je vmes natrgal na zeliščnem vrtu, je zadovoljilo oba. Oziroma vse tri, saj je še kuža dobil svoj zavitek, namesto s koriandrom z bučko, in z manj začimbami. Losos se…