Špecli so jajčni vlivanci, ki jih ima Šola okusov rada – tukaj. Vse leto so sicer najboljši klasični, gratinirani s čebulo in sirom, a vsak letni čas ima svojega favorita. Spomladi so zato najboljši s čemažem, ki jih z listi pobarva, s popki pa ‘zabeli’. Ker pri špeclih čebula in…

Juha zgolj iz čemaža je premočna, saj po njej ostane toliko ostrega okusa po česnu, da je nadaljevanje praktično nemogoče. Juha je (ponavadi) le začetek obeda, zato je potrebno v njej čemaž uporabljati kot začimbo, ne pa kot osnovno sestavino. In ker spomladi, ko raste čemaž, zrase tudi prvi grah,…

Ko prve pomladne dni najdeš čemaž v vlažni grapi – ali pa ti zraste na vrtu -, ga je dosti preveč le za juho. Naj bo, torej, iz njega tudi pesto! Recept zanj je prispeval dunajski brezmesni mišelinski chef Paul Ivić, ki je z njim razveselil vegane. Če niste med…

Čemaževa juha s špinačo je obvezna pomladna klasika, ki pa jo s krompirjevimi krutoni polepšamo v presenečenje. To pa je tudi recept, kako se da vsako klasično jed, ki je na naših jedilnih mizah prevečkrat in vedno enaka, preprosto spremeniti, da se dolgočasje in apetit – zbudita. Je čemaž že…

Mesna štruca, še posebej tista, ki ima ime po Štefaniji, je tradicionalna tudi v naših krajih in jo imamo vedno radi v lastnem območju udobja, saj se je spomnili z obiskov pri babici, od doma, iz vrtca, šole, študentske menze in, celo, s poslovnih kosil. Toda, ali se še niste…

Omaka bois boudran je klasična omaka k ribam na žaru, radi pa jo imajo tudi steaki. A tukaj jo je Heston Blumenthal namenil lososu, ki ga je najprej skuhal sous vide, nato pa hitro popekel po koži. Pikantna, sočna, večpastna hladna omaka je imenitno nasprotje nežnemu lososu, ki kratko kuhan…

S preprosto napravo (stiskalnico za votle testenine) se da tudi v domači kuhinji izdelovati različne oblike makaronov. Kupljeni so namreč praviloma sušeni in brez jajc, zato imajo domači, sveži in jajčni, več okusa in tudi drugačen ugriz. Naložba ni velika, različne votle testenine pa s pomočjo preproste naprave z različnimi…

Ko gozdne globeli pozeleni prvi čemaž, se mraz še ni predal, zato za okrepčilo ne bo dovolj le (čemaževa) juha. Ta quiche torej tako kot kurenti preganja zimo … Sicer pa je tudi por prvi med zelenjavo, ki ga na začetku pomladi na tržnici zlagajo v grmade. Preden se bo…

Ni res, da vrhunska kuhinja ni za Vas, ker so chefovske jedi preveč zapletene za domače chefe! Pravzaprav je vrhunska kuhinja najboljša takrat, ko navduši ”navadne” jedce. Nas so čemaževi cmoki Andreja Kuharja tako, da smo ga prosili za recept, ki nam ga je prijazno odstopil še za vas. Da…

Špecli (spätzle) so naši vlivanci, le da zanje potrebujemo posebno strugalo. Da se njegov (poceni) nakup splača, dokazuje prav ta recept, ki razkriva raznovrstnost tako preproste jedi iz jajčnega testa. Original je sicer vselej s sirom in čebulo, toda že malo luštreka (čemaža, pehtrana) ustvari povsem nov nadokus, ki mu…

Ponosni lastnik celega govejega pljučnega fileja bo dobro razmislil, preden ga bo narezal. Sredina je najdebelejša in iz nje je že Chateaubriandov kuhar izrezal dvojni biftek. Zgornji del je najmanj enakomeren, zato je najboljši za tanke, hitre zrezke. Spodnji pa naredi najlepše medaljone, in kar ostane, gre lahko še v…

Mise en place, priprava sestavin in vsega potrebnega za kuhanje, je najbolj pomemben del kuharskega dela. Brez tega se še jajc ne da dobro speči! Mise en place pa ni potreben le za uspešen začetek kuharskega procesa, temveč tudi za njegov uspešen zaključek. Brez njega je še najboljši kos mesa…

Čemaževa juha je boljša od česnove, ker ni tako divja. Hkrati ima barvo, ki privlači. Zdi se, torej, da je samozadostna. A ne za Šolo okusov! Mi hočemo vedno več. Torej smo jo okrasili s čemaževimi cvetovi, ki so potem tudi malo ”zbodli”, in posipali z dimljeno šunko, da je…

Ko je krompir tako mlad in nov, ga užališ, če mu nameniš vlogo spremstva. Spomladi mora biti mladi krompir v glavni vlogi! A to ni vedno dovolj zanimivo, če ga vedno pečemo na enak način. Zato smo ga tokrat začinili in pobarvali, da so se jedcem razširile nosnice in nabrala…

Ko je karantena, ne moremo redno nakupovati. Ko karantene ne bo, pa se nam bo spet mudilo. V obeh primerih, torej vedno, potrebujemo recepte, ki znajo pogledati v shrambo, hladilnik in med blagovne rezerve. Konzerva v olivno vloženih sardin je vedno doma. Prav tako paket suhih testenin. In iz starega…