Ne, prvega krompirja se nikoli ne preobjemo! Zato, ker ga v Šoli okusov pripravimo vedno malo drugače …, tokrat z osvežilnim gorčičnim prelivom, v katerem se tudi šparglji radi kopajo. Ne pozabite na dovolj veliko skledo solate.

V lupini pečen krompir je s tabornega ognja romal v fine restavracije, kjer ga imamo vsi radi. Zato, ker nam ga servirajo ob  debelem govejem steaku … Logično, da ob najbolj priljubljenem zrezku sploh ne opazimo, kako dolgočasen je krompir, ki je napačne sorte – mokast, preveč pečen – izsušen,…

Da je pečen mladi krompir samostojna (spomladanska) jed, smo že ugotovili – mladi krompir s fratrovo brado -, zato se ga nočemo naveličati. Če je vsakič drugačna spremljava, pa je lahko, kajne, vsak teden na mizi, saj je edino naporno pri njegovi pripravi to, da je potrebno čakati, ko se…

Omaka bois boudran je klasična omaka k ribam na žaru, radi pa jo imajo tudi steaki. A tukaj jo je Heston Blumenthal namenil lososu, ki ga je najprej skuhal sous vide, nato pa hitro popekel po koži. Pikantna, sočna, večpastna hladna omaka je imenitno nasprotje nežnemu lososu, ki kratko kuhan…

Za kuhanje z bolj ali manj dolgim gretjem v vodi, brez neposrednega stika z njo (sous vide, v vrečki in brez zraka), je primeren vsak kos mesa, a najbolj praktičen je ta postopek za velike in ”slabše” kose mesa. In seveda si s praktičnostjo sous vide lahko pomagamo tudi pri…

Mimojede je na stojnici najboljši v sveži žemljici, z dobro gorčico ali svežim hrenom. Je zato mesni sir le fast food? Odvisno, kako se zanj potrudimo. Ne, torej, mimogrede, ker za mesni sir je poskrbel že mesar, mi pa moramo zato za njegovo spremljavo. Tukaj smo mu izbrali krompirjevo solato,…

Zeljna juha je za post! Toda zaradi tega je tako dolgočasna, da smo raje debeli, saj v njej preveč pogrešamo, kajne, meso. Dokler ne poskusite te, ki mesa ne potrebuje, ker je v njej toliko začimb, ki so vsaka po sebi divje, a skupaj prav po nežno prijazne in ustrežljive….

Ne veš, dokler ne poskusiš. Če je jajčna solata, potem ji sladko-kisli-sočni dodatek paradižnikov, če jih zrežemo na majhne kocke brez pešk, godi. Toda, če je solata paradižnikova, potem v njej nimajo jajca kaj iskati … No, to je veljalo, dokler nas Tania Granditz ni drugače poučila v svoji zelenjavni…

Svinjski kotlet ne potrebuje recepta. Najboljši je pečen na žaru, tam pa ste vi, kajne, gospodar. Vsak roštilj zna (zase) speči najboljši kotlet … V to se tudi Šola okusov ne namerava vmešavati. Morda pa bo nasvet prišel prav, ko bo svinjski kotlet z lepimi rešetkami na debelem stasu že…

Slovenci ob glavni jedi ne moremo brez solate, Italijani pa pred glavno jedjo ne morejo brez testenin. Italijani se iz zagate rešijo tako, da solato pojejo kot antipasto (pred testeninami), kaj pa mi? Ker klasične testenine ne potrebujejo solate, jih je v glavno jed mogoče povišati tako, da jih pripravimo…

Jurčkov seveda ni nikoli preveč. A včasih je gobarska sreča res takšna, da se potem še nekaj dni zamrzuje, vlaga in suši. Kakšna zmota … Polna košara gob ni kazen temveč nagrada! Torej se nagradite zdaj in takoj, ne pa šele čez nekaj mesecev in vedno z enakimi jedmi in…

Nov dokaz! Da jemo dolgočasno … Le kdo nima rad motovilca, še posebej domačega, ki zraste na mrazu, ne pa v topli gredi? A le kdo ga ne pripravlja vedno enako?! Ne veš, dokler ne poskusiš nekaj novega. Še dobro, da je Šola okusov, ki ”si upa” sladko zmešati s…

Danes nič mesa in čim manj dela, prosim! Torej bomo uporabili pečico, da nam ne bo treba stati pred štedilnikom, in v njej zelenjavo tako zapekli, da nas bosta karamelizacija (cvetače) in umami (parmezana) spomnila na hrustljavo zapečenost mesa. Kako preprosto je ”ustvarjati” nove jedi. Seveda, vse je bilo že…

Gorčic je na trgovskih policah toliko, da je težko izbrati. Zakaj, torej, potrebujemo še dve domači? Ravno zato! Ko je ponudba preširoka, se v Šoli okusov obrnemo stran, saj je to znak, da je industrija zavohala posel, izdelek pa je izgubil vonj iskrenosti. Takrat je potrebno ukrepati – v domači…

Pečenka ima to lepo lastnost, da nasiti veliko jedcev, pa vseeno ostane nekaj še za jutri. Sploh že vemo, kaj je boljše, vroča ali hladna pečenka? Prva prvi dan, druga pa drugi, logično! A ”prava” pečenka potrebuje velik kos mesa in takšni kosi so ”le” za nedeljo. Zaradi tega so…