Konju curry je južnoindijski kari s kozicami. Lepo barvit, prijetno aromatičen in poudarjeno pekoč. Priloga je odvisna od domače zaloge sestavin. Indijci zraven grizljajo papadam, ocvrte hrustljavce iz fižola mungo, in karijevo pekočino blažijo z mangovo raito, hladno jogurtovo omako. Ker naš recept ni tako pekoč, smo naredili več karijeve…
VEČ
Kari je dober vse leto, toda najboljši je pozimi, ko je vse sivo, pusto, hladno, žalostno, kari pa barva, gori, žari, veseli. Zato ima Šola okusov na zalogi pravo zakladnico karijev – tukaj -, vsako zimo pa dodamo še kakšnega. Tokrat je s sladkim krompirjem, da bo pogrel tudi tiste,…
VEČ
Lahko je piknik, na katerem pa bo dolgčas, če bo spet le meso. Lahko je poletna večerja, ki ni (le) zaradi lakote, temveč je zvečer na vrtu tako prijetno, da ne smemo prižgati lučk na drevesu le zaradi kozarca vina. Lahko je več hrustljavih kozic, pa so za kosilo. Lahko…
VEČ
Bi radi paradižnike, ko jih je v izobilju, skuhali v malo drugačno omako kot običajno? Ali vas mika le lahka poletna večerja na mehiški način? Oboje je združeno v tem receptu, s katerim lahko sladko-pikantno paradižnikovo omako spremlja tudi kaj bolj ”našega”, krompir, kuskus, bulgur, polento, kruh …, vseeno pa…
VEČ
Avokado in mango se ljubita. Tako kot pokrovača in kozica. Zelenjava, sadje, morje, vse skupaj pa povežejo pinjole. Skupinska romantika na krožniku! Vsi se imajo radi, vsi se razumejo med seboj, vsi si medsebojno pomagajo, vsak da najboljše od sebe in sprejme najboljše od drugih, vsi za enega in ene vilice…
VEČ
Narediti je potrebno oba, torej tudi burger s trganimi ostrigarji. Ker to nista burgerja, temveč pojedina – v štručki. Torej, najboljše na žaru, na vrtu, v lepem vremenu, s kozarcem rdečega shiraza, ker se nad njim ne bodo pritoževale kozice, zaljubili pa se bodo ostrigarji. Najprej mise en place, da…
VEČ
Da testenine s paradižnikovo omako niso preveč dolgočasne, jim lahko dodamo pečene lignje (njim pa lahko dodamo tudi kozice). Kombinacija je tako dobra, da lahko postane dolgočasna …, ker jo prevečkrat ponavljamo. Zato smo testenine zamenjali z ješprenjčkom (ali ječmenovo kašo), ki smo mu ”popravili” tudi paradižnikovo omako. No, saj…
VEČ
Včasih je najprej dobra steklenica vina. Ker je sobota in zunaj dež že kliče jesen, se je, namreč potrebno ogreti. Kajti, ko je vino (tako) dobro, potem ga je škoda za omako, zato ne potrebuje izgovorov, kaj v cvetici se ujema in kaj v aromi se ne z jedjo, ki…
VEČ
O ceviche je v Šoli okusov poseben tečaj, zato smo njegovo znanje uporabili, da smo posodobili staromodni rakov cocktail. Seveda ima Šola okusov tudi zanj recept, saj sta klasika in nostalgija pomemben del zaželenega in pričakovanega nadokusa. A ravno zato vas bo ta novi rakov cocktail spomnil še na eno…
VEČ
Pizza je italijanska! Brez skrbi, nočemo jim je vzeti. Zato pa smo testo zanjo raztegnili čisto tanko, da ni pizza, temveč je hrustljavka. Zaradi tega je sicer nekaj bojazni, da bodo jezni Francozi (iz Alzacije), a saj smo si od njihovega ”gorečega kolača”, flammekuechen, sposodili le dno, ne pa tudi…
VEČ
Pravšnja juha za oblačno zimo! Pogreje, z barvo, začimbami, drugačnostjo. Nasiti, z gostoto, močjo in vsebino. Pozdravi, z vitamini, sestavinami in zdravjem. Osreči, z lepoto, okusom in dobroto. Je hitro in enostavno pripravljena, ne potrebuje ničesar drugega in dovoli, da si jo nabašete večkrat. Tako eksotična juha – sladek krompir,…
VEČ
Ker imate tudi vi, kajne, radi lignje, smo se v Šoli okusov odločili, da vam vsaj malo popestrimo takšno ”dolgočasno” morsko življenje. Naj bodo, torej, lignji, toda polnjeni po morsko in gozdno ter podloženi zelenjavno. Ne, v njih ni ničesar običajnega, še manj dolgočasnega. Če jih le ne boste prevečkrat…
VEČ
Jakobinko lahko zamenjate tudi s kozico, ali pa ocvrete obe. Bolj pomembno pa je, da ničesar ne zamenjate ali izpustite pri bučnem čatniju. Njegov nadokus je, namreč, prava šola okusov, v kateri za harmoničnost z muškatno bučo poskrbijo čiliji, pomaranča, rdeča čebula in ingver. Da gre za čatni in ne…
VEČ
Lahko je tudi kocka, toda kakovostna, ki jo ingver nadgradi, kozica pa popestri. Pomembno je, da je juha bistra in da je kozica sveže spečena, vse drugo je stvar prezentacije in zgodbe. Prodajte jo kot kuharjev pozdrav ali amuse bouche, dodajte ji nekaj kapljic svetle sojine omake za uvod v…
VEČ