Anchoiade (anchoïade) je provansalska omaka (pasta) iz fermentiranih inčunov, ki plitvini doda globino. Točno! Ko je jed sicer osvežilna, lahko ta njena sicer dobra in zaželena lastnost, ostane zgolj na površini. Osveži, a pusti praznino. Količinsko nasiti želodec, a pusti lakoto v možganih. Takrat potrebujemo ojačevalec okusa! Inčuni (brgluni, sardoni)…

Pizze so lahko iz različnih peči, z različnim testom in različnimi nadevi, toda dokler je skupni imenovalec te različnosti paradižnik, so si vse bolj ali manj dolgočasno podobne. A ravno v tem je njihov množični uspeh, zaradi katerega so pizze s paradižnikom pravzaprav fast food! Različnost se, torej, začne šele,…

Testenin je toliko vrst, da je izbira velikokrat tako težka, da nazadnje zmaga najbolj preprosta oblika, od testenin, torej, špageti, in od omake, seveda, paradižnikova. Sprejemanje odločitev je odgovornost, zaradi katerega prevečkrat izberemo – najslabšo … Prepustimo, zato odločanje drugim! V primeru testenin najboljše kar vremenu. Ko je tako toplo,…

V Šoli okusov je rižota tako popularna, da je receptov že skoraj preveč. Zato moramo dati priložnost še drugim, a se s tem ne odpovedati rižotnemu načinu priprave. Če pa je potrebno le mešati …, ali pa še to ne. Torej smo zmešali ješprenj s samimi dobrotami, tako da ni…

Klasična parmigiana z jajčevci je tukaj, iz okroglih jajčevcev pa tukaj. Za vsak slučaj, če pogrešate meso, pa so tukaj še čufte na način parmigiana. Toda … Danes ne bo mesa, danes nimamo okroglih jajčevcev, temveč podolgovate, in danes se nam mudi. Zato potrebujemo še recept za preproste jajčevce alla…

Zvrhan koš razlogov je, da po prvomajskih praznikih spečete pomladni kiš s šparglji in mladim brokolijem. Ker zdaj je pa res in končno že pomlad. Ker so vsaki prazniki kulinarično naporni, zato se po njih prileže nekaj zelenjavnega. Ker je (bila) za prvomajske praznike vsa Slovenija na morju, na obalnih…

Iz serije Še en recept za pizzo ni nikoli odveč – tokrat z mešanico sirov in gobami, toda kraljevimi ostrigarji. Lahko pa jih nadomestimo s šitakami, rjavimi šampinjoni ali svežimi jurčki. Podrobno o pizzi doma pa tukaj.

Ko je na žaru meso, potrebuje zelenjavo v solati. Ko je zelenjava na žaru, ne potrebuje ne mesa, saj si umami sama ustvari, in ne solate, saj je (že) zelenjava … Torej? Šparglje je dovolj le hitro opeči, bučke le tanko zrezati in šitake preliti le s česnovo omako, pa…

Če si v službi – in če so gostilne zaprte -, si po delu zvečer lačen, a se ti mudi. Če nisi v službi – torej delaš od doma -, si opoldan lačen, a se zaradi dela, ki te še čaka, ne smeš preveč najesti. Če, torej, hočeš ali nočeš,…

Skrivnost dobre pašte je v tem, da se testenine z omako premešajo že v ponvi, ne pa šele na krožniku! To tudi pri nas, kjer so sinonim za testenine še vedno le špageti, za omako pa le bolonjska, pa čeprav oboje v Italiji sploh ne gre skupaj, ne v ponvi…

Piknik na domači trati! Potrebovali boste veliko ledu, ker mora biti penina ledena, belo vino mrzlo in tudi rdeče za ”sobno temperaturo” v tej vročini potrebuje ohladitev; tri vrste mesa, ker se bo začelo s svinjskim vratom, ki je za prvo lakoto najhitreje pečen, nadaljevalo s pečenicami za žar, ker…

Za naše testo za pizzo z drožmi – tukaj – je potrebnih od odločitve do peke pet ur. Res je dobra, a kaj, ko si je ne moreš zaželeti šele, ko si že lačen. Tukaj nastopi pizza iz polente! Takšna zapečena polenta z nadevom italijanske zastave ima vse tisto, kar…

Iz hladilnika vzameš klobaso, iz konzerve paradižnik, iz vrečke polento in iz slanice burrato. Vse je tako hitro gotovo, da moraš na koncu le še natrgati baziliko, seveda kar iz lončka na kuhinjski polici. Kuhati je res užitek, če veš kaj in znaš kako. Zato pa je Šola okusov!…

Tudi v Šoli okusov se včasih ne moremo upreti skušnjavam. Tudi v Šoli okusov se včasih prileže, če se namesto učenja prepustimo znanim okusom. To je takrat, ko je za kosilo nekaj na hitro ocvrto … Ocvrti sir je klasična jed iz območja udobja. Notranjost je topla, mehka, žvečljiva, zunanjost…

V Šoli okusov nimamo radi dolgčasa, zato ne ponujamo receptov, ki jih vsi znajo, in jedi, ki jih povsod kuhajo. Toda včasih se tudi nam prileže ”klasika”. Takrat si zaželimo eno od – večnih jedi. To so jedi, ki so najboljše brez spreminjanja, dodajanja, moderniziranja. Najboljše pri teh jedeh je…